Какво е кефир?

Може да не сте чували за кефир, но това е продукт, който в момента влиза на мода в много кръгове на здравеопазването и този, на който ние сме големи фенове тук, в Budwig Center.

супер

Кефирът е ферментирал продукт за напитки, който е известен в определени култури от векове. Думата „кефир“ произлиза от турската дума keif, което означава добро чувство. Какво страхотно име за питие!

Кефирът произхожда от Кавказките планини и се произвежда от млякото на всякакви преживни животни като крави, кози и овце. Кефирът е вид кисело мляко за пиене и вкусът му е леко кисел. Ще откриете, че напитката е леко газирана поради ферментационната активност на бактериите и дрождите. Кефирът е пълен с различни видове полезна микробиота и затова е една от най-мощните налични пробиотични храни.

Ползи за здравето на кефира

Пробиотиците са тези суперхрани, които са натъпкани със здрави микроорганизми. Над сто години съвременни изследвания подкрепят идеята за здравословните свойства на пробиотиците благодарение на здравословните бактерии, които те съдържат.

Общите пробиотици, които откриваме във ферментиралите храни, включват видовете бифидобактерии (често споменавани в рекламите), видовете лактобацили и видовете ацетобактери. Може би се чудите защо бихме искали да консумираме бактерии, но всъщност храненето със здравословни бактерии е изключително полезно за нас.

Вече имаме милиони полезни бактерии в червата. Тези бактерии помагат за смилането на храната и борбата с вредните бактерии. Когато се разболеем или вземем лекарства, броят на бактериите намалява. Пробиотиците помагат на организма да възстанови армията си от здравословни бактерии и да възстанови баланса и затова се препоръчва да се поддържаме заредени.

Освен изключително полезните бактерии и дрожди, които кефирът съдържа, той е и богат източник на различни витамини, минерали и незаменими аминокиселини, които ще насърчат заздравяването и възстановяването в тялото и ще помогнат за поддържане на здравето. Например, кефирът съдържа високи нива на тиамин, В12, калций, фолати и витамин К2, както и витамин В витамин биотин, който подпомага организма в усвояването на други витамини от група В и витамин D. Тъй като протеините в кефира вече са частично усвоени, те са лесно се използва от тялото. Кефирът е чудесен доставчик на минералите калций, магнезий и фосфор, които заедно ще насърчат здравословния растеж на клетките и енергийните нива.

Една чаша кефир може да ви осигури 25% от препоръчителното дневно количество витамин D, 10% от RDA на витамин А и 30% от препоръчителното дневно количество калций. Кефирът е добър източник на протеини, една чаша кефир може да осигури 30% от RDA на 2000 калории диета.

За какво е добър кефирът?

Както видяхме, кефирът е особено полезен за червата и имунната система, но също така помага да поддържаме костите си здрави. Кефирът ще е от полза за организма

  • Чрез повишаване на имунитета
  • Заздравяващо възпалително заболяване на червата
  • Подобряване на храносмилането на лактоза
  • Работейки за убиване на кандида
  • Помага за изграждането на костна плътност
  • Помага за борба с алергиите
  • Подпомагане на детоксикацията

Известно е също, че кефирът има противогъбични и антибактериални свойства и неотдавнашни изследвания показват, че кефирът може да има противотуморен ефект. Кефирът е най-ефективен обаче за профилактика и лечение на храносмилателни разстройства, по-специално диария и синдром на раздразнените черва.

Все още няма достатъчно изследвания, които да потвърдят, че пробиотиците като кефир могат полезно да лекуват болестта на Crohn, язви, висок холестерол, непоносимост към лактоза или запек, въпреки че много хора използват кефир за тези цели.

Как да консумираме кефир

Може да успеете да намерите кефир на рафтовете на местния магазин за здравословни храни или супермаркет, но в противен случай кефирът е достъпен онлайн в редица форми, така че пазарувайте изгодно. Много хора обаче вярват, че автентичният кефир наистина може да бъде направен само от нулата у дома. Приготвя се сравнително лесно. Кефирът е просто мляко, което се ферментира при стайна температура със зърна кефир за около 24 часа и няма нагряване или инкубация. Стартови комплекти за кефир могат да бъдат закупени от магазини за здравословни храни, супермаркети и онлайн. Ако се борите, има множество забавни връзки онлайн, които ще покажат как да си направите кефир у дома.

Когато приемате кефир, може да не сте наясно колко искате да консумирате. Започнете с въпроса колко мляко обикновено консумирате на ден - но не е нужно да приемате толкова много. Разумно е да позволите на тялото си да свикне, така че може би започнете с една осма от чаша на ден и постепенно увеличавайте това до четвърт чаша след една седмица. Дайте си почивка от един ден в седмицата.

Освен пиене на кефир, можете да го добавите и към смутита, разбира се, или да го използвате вместо салатен дресинг или в картофена салата вместо майонеза. Или създайте сирене кефир, което се приготвя подобно на кисело мляко, където суроватката е изтекла, оставяйки по-плътна консистенция, която може да се намазва като крема сирене. Подправете това с билки, чесън и сол и черен пипер и го намажете върху хляб и бисквити или го направете на вегетарианско потапяне.

Може да се изкушите да удвоите ферментирал кефир и това може да добави наистина интересно измерение. Като прецедите началните култури и добавите плодове или сок, можете да смекчите всички остри вкусове. Първата ви ферментация се извършва след 12 до 24 часа. След като сте отстранили културата, се култивира втора ферментация за още 8 до 12 часа.

Някои хора обичат втора ферментация на млечния си кефир, защото добавя допълнително бактериално съдържание. Други го правят за подобряване на вкуса. Кефирът ще бъде смекчен и може да бъде подсладен или подправен в зависимост от вашите предпочитания. Можете да добавите кора от цитрусови плодове, ванилия, канела, чесън или нарязани плодове.

Как да си направите собствен кефир

След като получите вашите кефирни зърна, можете да започнете да правите кефир.

Инструменти

  • Голяма стъклена купа
  • Дървена лъжица
  • Мейсън буркан с капак
  • Пластмасов гевгир.

Указания

  • Поставете зърната в бурканчето на Мейсън и добавете пълно, органично мляко (не UHT). Оставете един инч отгоре, за да може сместа леко да се разшири.
  • Поставете в топъл шкаф за 12 - 24 часа.
  • Зърната ще се издигнат до върха, както и сметаната на млякото.
  • Изсипете сега гъстата смес през гевгир и в стъклената купа.
  • Разбъркайте упоритото мляко и трябва да останете многократно използваните зърна в гевгир. Поставете ги обратно в бурканчето Mason и ги използвайте отново.
  • Кефирът може да се използва веднага.

Има ли странични ефекти?

Въпреки че кефирът обикновено се счита за напълно безопасен, ако го пиете или ядете умерено, имайте предвид, че той може да причини някои странични ефекти като запек или чревни спазми.

Ами ако съм непоносима към млечни продукти или лактоза?

Интересното е, че полезните дрожди и приятелските бактерии, които се намират в кефирната култура, консумират по-голямата част от лактозата (или млечната захар). Кефирът, който се яде на гладно първо сутрин преди (или за) закуска, може лесно да се усвои и е идеален за непоносимост към лактоза. Можете, разбира се, да използвате соево, бадемово или кокосово мляко, ако имате непоносимост към млечни продукти.

В Център Будвиг, ние сме огромни фенове на кефира. Ако искате допълнителна информация за диетата на Budwig, моля изтеглете нашата БЕЗПЛАТНО ръководство за диета на Budwig, като щракнете върху бутона по-долу.

Моля, споделете тази статия с приятелите и семейството си, като използвате бутоните по-долу.