Движението за сурова храна твърди, че готвената храна е отровна и е отговорна за нашето влошено здраве и съкратен живот. Но може би още не изхвърляте тигана

наистина

Наслаждавам се на морковена палка толкова, колкото и на следващия любител на хумуса Guardianista, но идеята да отида „напълно суров“ ме оставя студен като дехидратирана пица от ленена кора с допълнително сирене кашу. Докато салатите са безспорно вкусни и има много какво да се каже в полза на тартар от пържоли, сашими и гаспачо, като цяло съм с Чарлз Дарвин: овладяването на огъня е едно от най-големите постижения в историята на човека.

За суровоядците обаче това важно събитие, преди стотици хиляди или може би дори милиони години (това е предмет на подходящо горещ спор), беше тъмен ден за човечеството - защото както Дейвид „Авокадо“ Улф, самопровъзгласилият се „ рок звездата и Индиана Джоунс от Вселената за суперхрани и дълголетие “казва:„ Готвената храна е отрова! “.

Продажбата

Единственият малко по-малко хиперболичен Робърт Рос, собственик на RawFoodLife.com, е убеден, че топлината не само унищожава естествените ензими в пресните плодове и зеленчуци, но и активно произвежда токсини. В интервю, организирано на уебсайта му, Рос казва, че „Неестествени химични странични продукти ... с дълги химични наименования ... нещата, които причиняват или поне са научно известни, че са свързани с повечето болести, които изглежда не могат да бъдат излекувани днес. "

На друго място в сайта той пише: „Преди да открием огън, преди 10 000 до 20 000 години, ние процъфтявахме милиони години [sic] върху пресни, сурови, живи храни, предоставени от природата в цялото им неподправено състояние. В някои отношения готвенето позволява на хората да се разширят по целия свят, от Африка до Антарктида. Ние обаче платихме скъпо за това с по-кратък живот и много болести. "

Сякаш преживяването до 140 не е достатъчно стимул, изхвърлянето на тигана може също да помогне за „отваряне на прохода“ за вашата „интуиция, за да се издигне“, както открива страстният суров фураж и експертът по „готвене“ Симон Самуелс. „Започнах да ям толкова чиста диета от пресни плодове и зеленчуци, изрязвайки всички преработени глупости и гореспоменатите алергени, че нещо се е променило в мен духовно“, ентусиазира се тя в статия на сайта „MindBodyGreen“ от марката за медии за начин на живот. „Можех да се докосна до интуитивната си страна и започнах да забелязвам красотата в света около мен.“

Настрана от интуицията и причудливото дълголетие, повечето суровоядци са склонни да се съгласят, че „целта на яденето на повече сурови храни е да се получат много хранителни вещества по лесно смилаем начин, за който телата ни са естествено подходящи“. Това е според уебсайта на д-р Акс, „уелнес лекар, популярен водещ на радио предаване и търсен национален говорител, ангажиран да освободи хората от здравословните им проблеми, за да могат да изживеят живота си в пълна степен“.

Всички предимства, с които би било трудно да се спори, само ако не включват диета, толкова екстремна, че дори безглутеновата веганка Ела Удуърд я мразеше - „толкова ограничителна!“ - докато сестрите Хемсли признават, че макар и да е „фантастично ... суровата храна не е чудесна за всички. Най-добре е да се яде през по-топлите дни, тъй като може да обложи данъка. "

Знаменитости като Деми Мур, Стинг, Винъс Уилямс и Уди Харелсън в някакъв момент са били претендирани от суровото движение, въпреки че оскъдните доказателства, доказващи това, подсказват, че това е избор на начин на живот, който почти не може да се придържа, дори за известни личности с лични готвачи и не много други неща, освен дъвчене.

Груба сила . Венера Уилямс говори за суровата си веганска диета. Снимка: Al Bello/Getty Images

Фактите

Изглежда доста очевидно, че храната би задържала повече хранителни вещества в сурово състояние, отколкото при варене, и това наистина е вярно - но само до известна степен. Топлината наистина намалява нивата на витамин С: проучвания на Руй Хай Лиу, доцент по наука за храните в университета Корнел, показват спад от 10% при доматите, приготвени за две минути при 88 ° С, и 29% при доматите, приготвени за половин час при същата температура. Въпреки това, Liu каза пред Scientific American, това е компромис, който може би си заслужава, защото витамин С е сравнително често срещан в съвременната диета, докато приемането на по-малко достъпния ликопен се смята за още по-мощен антиоксидант, всъщност се подобрява чрез готвене. Според проучване от 2002 г., публикувано в Journal of Agriculture and Food Chemistry, нивото на цис-ликопен в доматите се е повишило с 35% след 30 минути при 88 ° С, тъй като топлината помага за разрушаването на клетъчните стени на растението, улеснявайки поемането на някои от хранителните вещества, прикрепени към тях.

Лиу също така отбелязва, че други зеленчуци, включително спанак, гъби, чушки и зеле, осигуряват на тялото повече антиоксиданти като каротеноиди и ферулова киселина, когато се варят или приготвят на пара, а други опити показват, че готвенето на моркови повишава нивото на бета-каротин, което тялото използва за производството на витамин А.

Това не е само плодове и зеленчуци: доказано е, че готвенето подобрява наличността на протеини в яйцата с до 40%. И въпреки всички приказки, че това е естественият начин да се храним, според проф. Стивън Джоунс „ние сме единственото животно, което някога е живяло, което би умряло от глад, ако ядем сурова храна сама“ - човешката храносмилателна система е само две трети с размерите на горила или шимпанзе, а зъбите и устата ни съответно малки. Всичко това показва - според проф. Ричард Врангам, автор на „Запалване на огън: Как готвенето ни направи хора“, „ние като вид сме се приспособили към диета с много високо качество“.

Съвременната сурова диета във всеки случай често е всичко друго, но не и „естествена“: както открива Хати Елис, автор на печелената награда „Какво да ям“, когато извади „плевелив, едър“ див морков в Саут Даунс, повечето култивирани сортове плодове и зеленчуци са били отглеждани, за да бъдат вкусни, смилаеми и особено хранителни. Без съвременната агрономия, да не говорим за дехидратори и скъпи блендери, би било трудно да оцелеем на сурова диета за много дълго време.

Готвенето на домати помага за усвояването на някои от хранителните вещества, свързани с тях. Снимка: Volosina/iStockphoto/Getty Images

Другата точка, която много суровоядци са склонни да пренебрегват, е, че нашата стомашна киселина също разрушава ензимите - „Готвенето всъщност е форма на предварително храносмилане“, както казва Елис - което ни позволява да изразходваме по-малко енергия за дъвчене и процес на храносмилане, което означава, че в крайна сметка имаме повече калории, които да покажем за всяка хапка. Това може да помогне да се обясни защо новите привърженици на диетата със сурови храни са толкова евангелски за нейните ползи. Вранхам го нарича „чудесен начин да отслабнете“ (ако нямате нищо против понякога тревожните странични ефекти от поглъщането на големи количества сурови растителни вещества). Германско проучване установи, че 30% от субектите, следвайки изцяло сурова диета, са имали редки менструални цикли или изобщо никакви - явен знак, според изследователите, за „хроничен недостиг на енергия“. С риск да се посочи очевидното, готвенето също така осигурява полезна защита срещу патогенни бактерии като салмонела и Е коли и ни позволява да консумираме иначе несмилаеми съставки като грудки - малък, но важен момент за тези от нас, които обичат хубава купчина картофено пюре.

Положителната страна е, че има някои доказателства от няколко малки проучвания във Финландия, че суровата диета може да помогне за облекчаване на симптомите на ревматоиден артрит, въпреки че, въпреки твърденията на някои суровоядци, преглед на литературата от 2014 г., публикуван в International Journal of Cancer Research и Лечението не откри доказателства, че е от полза за раково болните.

Отнемането

Намаляването на преработените храни в полза на пресните плодове и зеленчуци, независимо дали са приготвени на пара, печени или пресни от дървото, е нещо добро - но ползите от напълно суровата диета са малко прекалени.

Тази статия съдържа партньорски връзки, което означава, че можем да спечелим малка комисионна, ако читател кликне и направи покупка. Цялата ни журналистика е независима и по никакъв начин не е повлияна от рекламодател или търговска инициатива. Като кликнете върху партньорска връзка, вие приемате, че бисквитките на трети страни ще бъдат зададени. Повече информация.