сурови зеленчуци
Чували сме, че е здравословно да ядете зеленчуците си сурови? Обзалагам се, че много от нас са чували това един или друг път. Много експерти твърдят, че суровите зеленчуци са противоракови и помагат за дълъг живот. Мотивите са, че суровите зеленчуци губят витамините и ензимите си по време на процеса на готвене. Ами ако ви кажа, че открих факти, които са различни от това, което казват експертите?!

Сурови зеленчуци

В някои части на страната е яростно да се ядат сурови зеленчуци, и много вегетарианци и вегани също ще подкрепят тази идея. Нека разгледаме фактите. Когато ядете сурови зеленчуци, докато получавате големи количества хранителни вещества, броят на калориите е нисък. Когато всичко е казано и направено можем да поемем само около 50 калории на килограм сурови зеленчуци. Има причина да откриваме добитъка на полето да яде трева по цял ден.

Да се ​​опиташ да съществуваш само на изцяло сурова зеленчукова диета би било трудно извънредно. Ще трябва да консумирате големи количества плодове, авокадо, ядки и семена. Докато може да отслабнете много (не винаги е хубаво нещо), може да получите проблеми с кожата, тънка коса и загуба на мускули. Често съм наблюдавал тези симптоми при много от моите клиенти, които са били на този тип диета за продължителен период от време.

Казвам ли, че суровите зеленчуци са загуба на време за ядене? Не, трябва да намерим баланс и да разберем това, да, някои зеленчуци са страхотни сурови като; маруля, спанак, моркови, домати, краставици и лук да назовем само няколко. Едно добро правило, което използвам, е, „ако това би действало в салата, тогава го яжте сурово.“ Но има няколко много добри причини да приготвите някои от вашите зеленчуци!

Варени зеленчуци

Лагерът за сурова храна ще заяви, че около 50% от хранителните вещества в храната се унищожават чрез готвене, заедно с повечето ензими. Да, готвенето при висока температура, особено пърженето или барбекюто, ще унищожи огромно количество хранителни вещества и създават токсични съединения. Бих склонил да кажа, че тези видове готвене са по-екстремни и биха могли да бъдат обозначени като СВЪРЗАНЕ! Къде пада просто готвенето на зеленчуци на плота на печката?

Паренето на зеленчуци помага за разграждането на целулозата и прави жилавите клетъчни стени на зеленчуковите клетки много по-лесни за храносмилане. Само варенето на зеленчуци в тенджерата отмива водоразтворимите витамини като витамин С. Ако нямате зеленчук за пара или кошница за готвене на пара, която да работи с вашите съдове за готвене, може да си струва здравето да си вземете такъв.

Друг метод за приготвяне на сурови зеленчуци за набавяне на хранителни вещества би бил приготвянето на супа. Да, малка част от хранителните вещества ще бъдат загубени, но това прави много повече хранителни вещества усвоими, което би било загубено, ако тези зеленчуци бяха изядени. Нагряването, омекотяването и овлажняването на зеленчуци и боб драстично увеличава смилаемостта на много полезни хранителни съединения.

Ето един чудесен факт! Готвенето може да унищожи някои от вредните анти-хранителни вещества, които пречат на способността на организмите да абсорбират хранителни вещества. Ти ще получавайте повече хранителни вещества, отколкото ако просто сте яли зеленчуците сурови. Ако ядете супа, някое от хранителните вещества, които са се измили в течността при готвене, ще бъде изядено, когато консумирате зеленчуците и течността на супата.

Друг плюс на готвенето на зеленчуци е, че проучванията показват, че тялото поема повече от противораковите съединения като каротеноиди и фитохимикали, когато зеленчуците се готвят в сравнение със суровите. Много спретнато, тъй като повечето хора предпочитат варени зеленчуци пред сурови.

Ферментирали зеленчуци

Искате да вземете вашата торта и да я ядете също, тогава ферментирали храни може би за вас. Повечето лакто-ферментирали храни се правят от сурови зеленчуци, без топлина. Тези сурови зеленчуци се оставят да култивират в продължение на няколко дни в анаеробна среда със саламура със солена вода, през която лакто-бацилите растат и култивират храната. Този тип приготвяне на храна не е нищо ново и е правено от времето на построяването на Великата китайска стена. Някои от първите оригинални лакто-ферментирали храни са кисело зеле и кисели краставички.

Лакто-ферментиралите храни имат големите предимства както на сурови, така и на варени зеленчуци. По време на процеса на лакто-ферментация здравите клетъчни стени на зеленчуците се разрушават, което позволява много по-лесно ниво на усвояване от организма. Плюс е, че по време на процеса на лакто-ферментация нивата на витамин всъщност се увеличават заедно с нивата на ензимите, често с 2 до 3 пъти.

Последен плюс, който лакто-ферментиралите храни имат над суровите или варени зеленчуци, е техният пробиотичен брой. По време на процеса на лакто-ферментация нивата на полезни пробиотици могат да се изкачат, за да преминат лесно числата на всяка пробиотична добавка. Тези страхотни лакто-бацили помагат за изграждането на флората (добри бактерии) в храносмилателния тракт, която от своя страна изгражда и поддържа имунната система. Нашите предци са знаели този факт и често са консумирали лакто-ферментирали храни ежедневно, за да поддържат здравето си.

Има само един улов при работа с лакто-ферментирали храни. Ще трябва да ги направите сами. Тъй като са живи, те продължават да узряват, докато не ги изядете. Ако бяха в магазините, те щяха да причинят изтичане или счупване на буркани по рафтовете, тъй като няма друг начин за това освен чрез пастьоризиране на храните, което би унищожило пробиотичния брой на храната заедно с повечето ензими и много от витамините. Да, има някои храни, етикетирани като ферментирали, които се продават в магазините, но както виждате това е маркетинг и не е вярно.

Приготвяне на лакто-ферментирали храни

Наистина е лесно да направите тези видове храни, след като разберете как. Ние предлагаме лакто-ферментиращ електронен курс, който ще ви преведе през това, което трябва да знаете, за да приготвите много различни видове лакто-ферментирали храни. Нашата готварска книга, Лакто-ферментиращият Лесният и здравословен начин, ви предоставя почти всички рецепти, от които някога ще се нуждаете. Лакто-ферментиращите комплекти осигуряват специалния хардуер, от който се нуждаете за производството на тези страхотни храни.

Много възможности за избор - победител?

Има много възможности за избор и методи за приготвяне на зеленчуци и всеки работи добре за своя тип. Марулята и зеленчуците са най-добре сурови, тъй като стимулират началото на храносмилането. По-твърдите стволови зеленчуци като броколи действат най-добре на пара. Много различни видове зеленчуци работят при лакто-ферментация, правейки храна, която е с високо съдържание на храна и смилаемост. Що се отнася до победителя, кой от тях е най-добре да ям, бих избрал и трите!

Какво мислиш?

Подобни публикации:

Моля обърнете внимание: Тази публикация може да съдържа връзки към спонсори, партньори и/или препоръки.

Опровержение: Информацията в тази публикация е предназначена само за образователни цели. Не е предназначен като заместител на професионални медицински съвети. Нито едно от становищата няма за цел да диагностицира или лекува някакво заболяване или заболяване. Винаги трябва да се консултирате с вашия доставчик на здравни услуги.

Джеф Пиърс е сертифициран съветник за холистичен хранителен консултант и е обучил стотици хора в Далас/Форт Уърт, за да им помогне да постигнат своите здравни цели. Ако искате повече информация за неговите услуги, вижте раздела за здравни консултации. За тези, които не са във физическата област, обучението от разстояние е опция. На разположение е 15-минутна информационна консултация по телефона за чат и отговаряне на въпроси относно услугите. За да планирате вашата безплатна информационна консултация, моля свържете се с нас .

Коментари

Здравей Джеф,
Информацията ви е полезна, но накрая завършвате да казвате, че и трите са добри. вярно е до известна степен, но ...
Мисля, че бихте могли да направите по-справедливо сравнение. Например, ако ям зеленчуци като гарнитура (като броколи, карфиол, моркови, ...) традиционният начин е да ги сваря, не мисля, че в този случай трябва да ги ядем сурови, но приготвянето на пара е може би най-доброто, обаче с вашата информация за ферментирала храна, може би най-добрият начин да ядете тези зеленчуци е във ферментирала форма.
Сега е въпросът. Колко ферментирали зеленчуци мога да ям на хранене или на ден? Мога ли да ям напълно същото количество, което бих изял, ако го сваря?

Джони, благодаря за твоя коментар. Бих предложил да посетите отново статията, тъй като давам примери кога е добре да се ядат някои зеленчуци сурови, варени или ферментирали. Всеки от тях има специфични приложения, но това не е един размер, подходящ за всички. За това колко ферментирали зеленчуци можете да изядете за един ден. Няма един отговор, тъй като всички сме различни и на различни места в това, което тялото ни може да се справи. Бих предложил да започнете с малко количество ферментирали зеленчуци и да видите как се чувствах след това. Имайте предвид, че ферментиралите зеленчуци са много силни в пробиотиците, започнете от малко и изграждайте.