Ще започна с няколко съвета, които може да звучат странно, особено ако сте привърженик на яденето на салати: Според аюрведичната медицина може да не искате да ядете твърде много сурови зеленчуци. Можете да ядете сурови плодове (с изключение на ябълки, които трябва да се готвят), но освен това, по-голямата част от твърдата храна, която ядете, трябва да бъде приготвена.

смилаеми

Докато самото ядене на зеленчуци проправя пътя за по-здравословна диета, традиционната аюрведична медицина заявява, че яденето на сурови зеленчуци може да е трудно смилаемо за някои. Ето защо.

Защо трябва да ядем нашите зеленчуци варени?

Готвенето на нашата храна прави две важни неща:

  1. Той затопля храната, което може да увеличи притока на кръв към червата и да подобри храносмилането.
  2. Може да направи храната по-лесна за смилане, като разгражда някои от клетъчните матрици, така че хранителните вещества да са по-биодостъпни.

Едно проучване анализира ефекта от готвенето върху наличността на хранителни вещества в зеленчуците и установява, че готвенето във вода (като пара или кипене) по-добре запазва съдържанието на антиоксиданти, особено на каротеноидите, но и на витамин С. Плюс това, антиоксидантният капацитет е подобрен във всички методи на готвене. Изследването предполага, че това е „поради омекотяването на матрицата и повишената екстрахируемост на съединенията“.

Освен храненето обаче, суровите зеленчуци могат просто да бъдат трудно смилаеми. Всеки със синдром на раздразнените черва знае това. Можете да дъвчете и дъвчете, но студената, сурова храна може да наруши храносмилането, особено когато вече не работи с оптимален капацитет.

Трябва ли да се откажете изцяло от суровите храни?

Ако просто не можете да се откажете от сурови зеленчуци, не се колебайте да ядете голяма салата по време на обяд (не бих препоръчал сурова храна на вечеря поради по-ниска храносмилателна сила през нощта). Но ако можете, може да искате да спрете изцяло тези сурови зеленчуци и вместо това да изберете варени зеленчуци. Пригответе ги на пара, сотирайте ги или ги бракониерете - дайте на храносмилането си допълнителен тласък. Приготвянето им в гхи може да ги направи още по-смилаеми, тъй като гхито може да увеличи вашия храносмилателен огън, според Аюрведа.

Ако обичате салата за обяд, не е задължително да се отказвате изобщо от нея. Вместо това, опитайте да го хвърлите в топъл тиган за минута или две, преди да го изядете, само за да го загреете и леко да изсъхне зелените. Топлите салати са вкусни! Опитайте печена салата от кореноплодни зеленчуци или увяхнали зеленчуци с печени зеленчуци.

Помислете поне за затопляне на салатите си по време на студено време. Когато дойде лятото и тялото ви вече е топло, може би е по-добре да се върнете към онези студени хрупкави марули, които обичате - но отново, най-добре е по време на обяд, когато храносмилането ви е най-силно.

Що се отнася до напитките, ако искате да следвате Аюрведа, може да искате да пиете водата си топла или със стайна температура и да избягвате ледени напитки от всякакъв вид. Без ледено студена лимонада, без ледено студена бира, без ледено студена сода и без ледена вода.

Според Аюрведа, ако водата със стайна температура и билковите чайове са избраните от вас напитки, храносмилането ви може да протича по-безпроблемно. Помислете само какво се случва, когато залепите ръцете си в студена вода или сняг. Пръстите ви могат да побелеят, тъй като студът намалява притока на кръв към областта и съдовете могат да се затворят. Когато пиете студени течности, като студен чай или ледена вода, същото може да се случи и с храносмилателния тракт: кръвоносните съдове се свиват и кръвта се изнася извън зоната. Каналите, които преместват хранителни вещества навътре и отпадъците, могат да се затворят.

По-скоро топлите течности отварят канали и насърчават този поток. Искате кръвта да тече към храносмилателния тракт, за да улесни здравословното и ефективно храносмилане и да изхвърля лесно отпадъците. Въпреки че има ограничени научни доказателства за този процес (и са необходими много повече изследвания!), Това е дългогодишна вяра в аюрведичните принципи и традиционната китайска медицина.

И така, какъв е долният ред?

Въпреки че винаги е най-добре да следвате това, което работи за тялото ви, ако установите, че суровите зеленчуци и студените напитки са сурови за храносмилателната ви система, Аюрведа може да има страхотна причина защо. Това също може да зависи от вашата индивидуална доша: Ако сте вата, може да се възползвате от някои затоплящи храни, докато пита може да понесе охлаждане на храни.

Както винаги, консултирайте се с Вашия лекар, преди да премахнете от диетата си някакви групи храни. Засега продължавайте да пиете топъл чай, но може да искате да изхвърлите леда в полза на вода със стайна температура.