Да. Нещо като. Сложно е.

На другата вечер, докато говорехме закуски над шотландски шотландски, нашият креативен директор избухна: „Ако още един сайт за начин на живот ми каже„ да имам само шепа сурови бадеми “, докато съм на бюрото си ...“

сурово

Разсмях се заедно с останалата част от стаята. След това ме дръпна нервно за яката. Все пак пиша за сайт за начин на живот. И казвам на хората да ядат бадеми буквално през цялото време. Не бих се изненадал, ако Blue Diamond ми изпрати фирмена празнична картичка тази година. Всяка сутрин изсипвам около 75 бадема в купа и бавно ям пътя си до дъното. Отнема цял глътка бутилка с вода, за да завърша, но това са бързи 20 грама протеин, 75 процента от дневните ми фибри и заредени с добри, честни мазнини, които трябва да помогнат за намаляване на риска от сърдечни заболявания след няколко десетилетия.

По-важното отклонение от оплакването на колегата ми беше използването на думата „суров“. Хрумна ми, че при всичките си познания за бадеми не знаех разликата между суров бадем и печен, нито как тази връзка се отнася за някой от популярните дървесни ядки. Какво изобщо е печена ядка? По-малко здравословно ли е от яденето на сурово? Очният тест би предложил да. Ако се насочите към Blue Diamond Almonds, техните предложения са основно разбити на „Цели естествени сурови бадеми“ ... и всичко останало, което включва много вкус. Опции като „Бадеми от уасаби и соев сос“, „Бадеми, печени на мед“ и „Бадеми от пушилница“ са изпечени и прашени с тон сол и захар.

На прах обаче няма забележителна разлика в етикета на хранителните факти между суровите и печените ядки. Когато ядките са печени - или сухи, или в олио, обикновено на тиган или лист за печене във фурна - това се прави, за да им се даде малко характер. Добавена хрупкавост, добавен вкус и др. Но печенето им само постепенно ще увеличи броя на калориите и мазнините им; тъй като влагата напуска ядката, плътността на мазнините нараства все по-слабо. Протеинът обаче, което е може би основната причина да ги ядете така или иначе, остава същият. По-важните неща, които трябва да се имат предвид, са промените на химическо ниво.

Може да сте запознати с хетероцикличните амини. Те са химикали, които се образуват, когато месо като говеждо или птиче месо се пече на скара при високи температури. Тяхните канцерогенни свойства дадоха основание на хората да ядат овъглено месо на барбекюта. Ситуацията с печените ядки е донякъде подобна. Готвенето на ядки при високи температури влияе неблагоприятно върху ролята на ядката като антиоксидант; проучвания показват, че седем бадема на ден могат да помогнат за смекчаване на „вредните свободни радикали в тялото“ - тези заредени частици, които се образуват в тялото от контакт с големи вредни фактори като цигарен дим и замърсяване. Но когато ядките се взривят в тиган, те буквално могат да се превърнат в самите вредни свободни радикали. Полиненаситеният факс се окислява, а орехът получава общо 180.

Това окисляване се случва и когато печените бадеми се съхраняват дълго време (така че не бива да ги взимате от задната част на килера след два месеца забравяне за тях). Междувременно „реакцията на Майлард“, името на химичните събития, които потъмняват печена ядка, може да улесни образуването на акриламид, химикал, който може да увеличи риска от рак. А печенето също така намалява нивото на важните витамини в някои видове ядки. Например, витамин Е, магнезий и фосфор се понижават в бадемите и орехите, когато се взривят при достатъчно високи температури. Това не е добра новина; тези хранителни вещества са пълни с магически свойства, които регулират нивата на кръвната захар, насърчават по-здравата коса и филтрират отпадъците от бъбреците ви, сред десетки други положителни резултати.

Което ще рече ... ако имате достъп до сурови ядки, трябва да ги ядете. Печените бадеми са добре на партиди и можете да се доверите, че Големият бадем знае достатъчно за процеса на печене, за да поддържа риска от рак почти незначителен. Разбираме привлекателността на ароматните бадеми (това е по-добре, отколкото да ядем картофените чипсове) и нещо като да накараме децата да четат Captain Underpants, това е стъпка в правилната посока. Но ако ще седнете и ще ядете бадеми, яжте този, който съдържа пълната сила на храненето и хранителните вещества, неповредени от непредсказуеми, окислителни свойства. Има по-голям шанс за бактерии в суровите ядки, но за щастие медиите имат полеви ден по всяко време, когато продукт на растителна основа се смеси със салмонела или нещо подобно, така че никога няма да сте на тъмно. Спомняте ли си Ромейн-стардън? Пазете ухо до земята и купувайте от надеждни марки. Никога няма да съжалявате, че сте имали шепа на бюрото си.