Суровата растителна диета е прочистване, детоксикация, енергизиране и пречистване, ако Интернет е нещо, което трябва да се премине. Не е нужно да търсите твърде много, за да намерите впечатляващи списъци с многото лечебни свойства на диетата със сурова храна. Но ще трябва да търсите много трудно, за да намерите някакви доказателства.

сурово

Вместо това ще намерите много доказателства за вредите, които такава диета може да причини: недохранване, безплодие, загуба на костна маса. Но първо, определение.

„Сурово“ обикновено се определя като храна, която не е била химически обработена или нагрята над 48 ° С.

Това е диета, основана на много растителни храни - което само по себе си е нещо добро. Аз съм всеяд, който яде големи количества растителна храна. Някои от тях дори са сурови.

Суровото не означава непременно веган - можете да ядете сурови яйца или риба или да пиете непастьоризирано мляко например, но повечето суровоядци изключват всички храни от животински произход. Обикновено диетата се основава на плодове, зеленчуци, ядки, семена и покълнали зърнени храни и боб.

Какво казват те

Предполага се, че ползите за здравето от суровата диета включват:

  • По-добро здраве на сърцето
  • Профилактика на рака
  • По-чиста кожа
  • Подобрено храносмилане
  • По-добра чернодробна функция
  • По-голям шанс да отклоните повечето заболявания
  • Отслабване.

Всичко е bunkum - с изключение на последния елемент. Със сигурност ще отслабнете на сурова храна. Това е така, защото ще бъдете недохранени. Подобно е на гладуването, но по-скъпо.

Причината, поради която можете да очаквате недохранване, е, че човешките черва не са изградени за смилане на сурови растителни храни.

Нямате смелост

Има два вида тревопасни животни и чрез еволюцията те са разработили сложни храносмилателни системи за управление на голямото количество растителна материя, която консумират.

Първият вид тревопасно животно е преживното животно, животно, което има сложен, четирикамерен стомах, за да улесни разграждането на суровата целулоза. Тази група тревопасни животни включва говеда, кози и елени. Храната се възстановява и храносмилателният процес се повтаря, в процес, наречен дъвчене.

Вторият вид тревопасни животни - наречен ферментатор на задните черва - има разширена цекума и сложно дебело черво, които действат като ферментационен „резервоар“ за смилане на растителен материал. Тази група тревопасни животни включва слонове, коне, носорози и зайци.

Включва също горили и други примати. Не включва хората.

Дори и със специално пригодените си храносмилателни системи, и двата вида растителноядни трябва да пасат цял ​​ден, за да консумират достатъчно калории, за да отговорят на енергийните си нужди.

Хората просто не са оборудвани с правилните черва, за да усвоят ефективно повечето суровини. Вие, като еволюирал член на вида Homo sapiens, нямате нито четирикамерен стомах, нито увеличено дебело черво и цекума; вместо това сте снабдени с прост стомах и късо дебело черво, черти, характерни за всички всеядни.

Създаване, а не смилане

Като всеядни, които не трябва да пасат цял ​​ден, имаме много свободно време, за да продължим да бъдем креативни.

Ние, хората, може да сме тясно свързани с горилите - споделяйки 98% от нашата ДНК - но останалите 2% имат голяма разлика. Горилите трябва да ядат до 40 килограма растителен материал на ден, за да получат всички необходими калории. Те обаче не са много креативни.

Наличието на проста черва означава това, ако все още сте разклатени от аргумента, че диетата със сурови растителни храни е пътят към пречистването и ако решите да го направите, почти сигурно ще се окажете с недостиг на хранителни вещества, включително витамин В12 и омега-3 мастните киселини.

Витамин В12 е от решаващо значение за мозъчната функция, така че, не е изненадващо, че проблемите с паметта и бавните умствени процеси са най-често съобщаваните когнитивни проблеми, свързани с дефицита на този витамин. Без добавки, дългосрочният дефицит може да доведе до необратимо увреждане на мозъка.

Омега-3 мастната киселина, DHA, също е от решаващо значение за мозъчната функция. Без достатъчно DHA можете да се окажете страдащи от депресия и тревожност.

Вместо пречистване и просветление, можете да очаквате три основни резултата:

1. Аменорея

Това е често срещан резултат за жените. В едно проучване на хора, които редовно консумират сурова диета, една четвърт от 297 жени са имали частична до пълна аменорея, липса на менструация.

2. Отслабване

Храненето със сурова храна със сигурност е ефективен метод за отслабване поради лошата си скорост на усвояване. Колкото по-висок е процентът на сурова храна в диетата, толкова по-голяма загуба на тегло се наблюдава и по-нисък ИТМ.

„Тъй като много хора, които се хранят със сурова храна, проявяват поднормено тегло и аменорея, много строга диета със сурови храни не може да се препоръчва дългосрочно.“ (koebnick et al)

3. Костна загуба

Дългосрочното спазване на диета със сурова храна може да доведе до загуба на кост или остеопороза. Едно проучване сравнява 18 доброволци за непушачи на сурова храна, на възраст 33–85 години, без анамнеза за хронично заболяване, с подобни доброволци, които се хранят с типична американска диета (която, можем спокойно да предположим, не е особено здравословна). Съдържанието на костни минерали и плътността на лумбалния отдел на гръбначния стълб и тазобедрената става са значително по-ниски в групата на суровите храни, отколкото типичната американска диетична група.

Всичко това може да изглежда неинтуитивно; със сигурност яденето на сурова храна е по-естествено от яденето на готвена храна? В крайна сметка готвенето е форма на преработка на храна.

Подобно на нашите близки роднини, шимпанзето и горилата, ние хората също някога сме яли сурова храна, с подобна храносмилателна система. Преди да се появи родът Homo, преди около 2,6 милиона години, ние бяхме обитатели на дървета, живеещи предимно от плодове и други сурови храни.

Тогава имахме и много по-големи черва, зъби и челюсти. Имате нужда от тях, за да разградите цялата тази целулоза. За съжаление имахме и много по-малки мозъци. Не можете да имате всичко.

Всички се променят

Всичко това се промени, когато започнахме да изследваме terra firma и започнахме да търсим месо и да консумираме ракообразни.

Тогава открихме как да запалим огън.

Ричард Вранхам е професор по биологична антропология в Харвардския университет и автор на книгата „Запалване на огън: Как готвенето ни направи хора“. В него той твърди, че готвенето е помогнало да оформи съдбата ни и е променило физиологията ни.

Wrangham изследва как, когато слязохме от жилищата на дърветата си, застанахме на два крака и тръгнахме на лов за храна, огънят ни даде защитата от хищници, от която се нуждаехме.

Научихме и как да готвим.

Знаем, че от поне 500 000 години хората готвят храната си. Според Wrangham вероятно е много по-дълъг - 1,8 милиона години. Тогава се появи Homo erectus, с по-малки зъби и черва (и по-големи мозъци) от техните предци, обитаващи дървета.

Готвенето не само прави храната по-вкусна, а я прави по-питателна. Когато се готви растителна храна, несмилаемата част от целулозата се разгражда и хранителните вещества вътре се освобождават за усвояване. Въпреки че някои хранителни вещества се губят в процеса на готвене, сготвената храна все още осигурява много по-високи нива на бионалични хранителни вещества, отколкото суровите.

Някои растителни химикали в храната, като каротеноидният ликопен в доматите, стават достъпни за усвояване само ако храната е готвена. В противен случай те минават право през вас, като пропусната възможност.

Готвенето на месо го прави по-питателно, защото нагряването омекотява месото, процес, който освобождава хранителните вещества и намалява нуждата от продължително дъвчене (и големи зъби и челюсти).

„Всички проучвания на човешки специалисти по суровоядство и много сравнения на домашни или диви животни върху готвени и сурови диети водят до един и същ извод: колкото повече варена храна в диетата, толкова по-голяма е нетната печалба на енергия. (Wrangham & Carmody)

Има изключения. Някои растителни храни, например плодове, се състоят главно от вода и прости захари, така че са лесно смилаеми, което прави готвенето ненужно, както и нежелано.

Промените в начина ни на хранене донесоха промени в телата ни: готвенето промени челюстите и зъбите ни и премахна необходимостта от дълъг, сложен храносмилателен тракт. Готвенето на храна намалява жилавостта и следователно нуждата от по-големи зъби за дъвчене.

Между приблизително 100 000 и 10 000 години размерът на човешките зъби започва да намалява със скорост от 1% на всеки 2000 години, явление, което се дължи на готвенето.

„Малките черва вероятно обясняват защо съвременните хора се справят зле със сурова диета и защо нито едно човешко общество не живее без готвене.“ (Wobber et al)

Ако се сравним с примати, които ядат сурова храна с подобни размери, червата ни са с около 60% по-малки.

Нито трябва да ядем толкова много, тъй като готвената храна има много по-голяма калоричност от суровата. Ние, хората, не пасем зверове, които трябва да носят нос до коритото цял ден.

Готвенето - това е във вашите гени

Резултатът от всичко това е, че сега сме генетично адаптирани да ядем готвена храна.

Wrangham предлага, че поради тази генетична адаптация, всякакви усилия да живеем само със сурова храна са вредни за нашето здраве - наистина не бихме могли да оцелеем. Гладът, недохранването и безплодието биха означавали неизбежно изчезване.

Въпреки доказателствата, делото за суровоядството се подкрепя от много псевдонауки. Ползите се приписват на „живите“ ензими, присъстващи в суровите храни, ензими, които се унищожават при готвене.

И все пак стомахът е силно кисела среда, както трябва да бъде, за да смила протеините. Всички живи ензими, които са протеини, се метаболизират и изпращат по пътя на всички протеини. Ето защо ние произвеждаме наши собствени ензими.

Когато готвите храната си, вие унищожавате много вредни патогени, включително бактерии като E.coli, Salmonella и Listeria.

Готвенето също така унищожава лектините, „анти-хранителни вещества“, които пречат на усвояването на хранителни вещества и увреждат лигавицата на червата. Те са най-богати на семена, но се срещат и в корени, листа и луковици.

Тези лектини наистина имат предназначение, що се отнася до растението - те осигуряват защита срещу нападение от насекоми.

Това се свежда до вкуса

Готвената храна като цяло има по-добър вкус от суровата храна, с изключение на някои храни като плодове и салати. Мисля, че можем спокойно да предположим, че нашите ранни предци не са готвили храната си, защото са искали повече хранителни вещества или по-големи мозъци. Предпочитаха вкуса.

Те не са единствените. През 2008 г. учените съобщиха резултатите от експеримент върху големи маймуни, за да видят дали ще изберат сурови или варени храни, когато им бъде даден избор, и установиха, че почти винаги предпочитат храната си да се готви.

На цялата планета никога не е намерено човешко население, живеещо на диета със сурова храна.

Горещо приготвената храна осигурява идеалното противоотрова за студените зимни нощи, като топла прегръдка. Това прави тъмния сезон поносим, ​​когато мисълта за студена сурова храна охлажда костите.

Храната е новата религия, култът към светското. Внимавайте в какво решите да вярвате. Не се убеждавайте, че покълналият боб мунг е вкусен, когато инстинктът ви казва друго. Гответе истинска храна и се наслаждавайте на нея, знаейки, че тя ви подхранва по уникален човешки начин.