Трудно ли ви е да устоите да погълнете парче сурово тесто, когато правите бисквитки или да оставите децата си да остъргват купата? Децата ви използват ли сурово тесто, за да правят украшения или домашна глина за игра? Ядете ли в семейни ресторанти, които дават на децата сурово тесто, с което да си играят, докато чакате храната?

сурово

Ако отговорът ви на някой от тези въпроси е да, това може да е проблем. Яденето на сурово тесто или тесто - независимо дали е за хляб, бисквитки, пица или тортили - може да разболее вас и децата ви, казва Джени Скот, старши съветник в Центъра за безопасност на храните и приложно хранене на FDA.

Според Скот най-важното за вас и децата ви е да не ядете сурово тесто. И въпреки че има уебсайтове, посветени на „брашно занаяти“, не давайте на децата си сурово тесто или смеси за печене, които съдържат брашно, за да си играят.

Защо? Брашното, независимо от марката, може да съдържа бактерии, причиняващи заболявания. През 2016 г. Американската администрация по храните и лекарствата (FDA), заедно с Центровете за контрол и превенция на заболяванията (CDC) и държавни и местни служители, разследваха огнище на инфекции, което илюстрира опасностите от яденето на сурово тесто. Десетки хора в цялата страна се разболяха от щам бактерии, наречен E. coli O121, произвеждащ токсин от Shiga.

Разследването установи, че суровото тесто, изядено или обработено от някои от пациентите, е направено с брашно, открито в последващи тестове от FDA, за да има същата бактерия, от която хората се разболяват. Изтеглени са десет милиона паунда брашно, включително неизбелени, универсални и самонадигащи се сортове.

Някои от изтеглените брашна бяха продадени на ресторанти, които позволяват на децата да си играят с тесто от сурово брашно, докато чакат да се хранят. CDC съветва ресторантите да не дават на клиентите сурово тесто.

Защо Брашно?

Хората често разбират опасностите от яденето на сурово тесто поради наличието на сурови яйца и свързания с тях риск от салмонела. Потребителите обаче трябва да са наясно, че има допълнителни рискове, свързани с консумацията на сурово тесто, като особено вредни щамове на Е. coli в продукт като брашно.

„Брашното се получава от зърно, което идва директно от полето и обикновено не се третира, за да убива бактерии“, казва Лесли Смоот, доктор по медицина, старши съветник в Службата по безопасност на храните на FDA и специалист по микробиологична безопасност на преработените храни. Така че, ако едно животно се вслуша в зова на природата на полето, бактериите от животинските отпадъци могат да замърсят зърното, което след това се добива и смила в брашно.

Обичайните „стъпки за убиване“, прилагани по време на приготвянето и/или обработката на храната (така наречените, защото убиват бактерии, причиняващи инфекции) включват варене, печене, печене, микровълнова печка и пържене. Но със сурово тесто не е използвана стъпка за убиване.

И не правете домашен сладолед от тесто за бисквитки. Ако това е любимият ви вкус, купувайте продукти, произведени в търговската мрежа. Производителите трябва да използват съставки, които включват обработено брашно и пастьоризирани яйца.

Симптомите и кой се разболява

Често срещаните симптоми за Е. coli, произвеждащи токсин от Shiga, са диария (често кървава) и коремни спазми, въпреки че повечето хора се възстановяват в рамките на една седмица. Но някои заболявания продължават по-дълго и могат да бъдат по-тежки, което води до вид бъбречна недостатъчност, наречена хемолитично-уремичен синдром (HUS). HUS може да се появи при хора на всякаква възраст, но е най-често при малки деца под 5 години, възрастни хора и хора с отслабена имунна система.

Родителите на малки деца трябва да са особено наясно. Например, ако детето ви е на дневна грижа или детска градина, често срещано занимание може да бъде изкуството, използващо глина за игра, която е домашно приготвена от сурово тесто. Дори и да не хапят тестото, те пъхат ръце в устата си след работа с тестото. Детските заведения и предучилищните заведения трябва да обезкуражават практиката на игра със сурово тесто.

Работете безопасно с храни

FDA предлага следните съвети за безопасно боравене с храни, за да запазите здравето си вие и вашето семейство:

  • Не яжте сурово тесто за бисквитки, смес от кекс, тесто или каквото и да е друго сурово тесто или тесто, което трябва да бъде приготвено или изпечено.
  • Следвайте указанията на опаковката за готвене на продукти, съдържащи брашно при подходящи температури и за определено време.
  • Измийте добре ръцете, работните повърхности и приборите след контакт с брашно и сурови изделия от тесто.
  • Съхранявайте суровите храни отделно от другите храни, докато ги приготвяте, за да предотвратите разпространението на евентуално замърсяване. Имайте предвид, че брашното може лесно да се разпространи поради своята прахообразна природа.
  • Следвайте указанията на етикета, за да охлаждате продукти, съдържащи сурово тесто, веднага след покупката, докато се изпекат.