Сусамовото масло е ключова съставка в нашия списък с 10 основни китайски съставки за килера. Това е една от онези азиатски скоби, които са си проправили път към мейнстрийма. В наши дни дори обикновените хранителни магазини го складират.

всичко

Той може бързо да добави този „азиатски“ обрат към всяка рецепта и е важен ароматизатор не само в китайската кухня, но и в кухните на Япония и Корея. Нека разгледаме по-отблизо какво да търсим в магазина и важни съвети как да готвите с него.

Какво е сусамово масло?

Сусамово масло-- zhīma yóu (芝麻油) в мандарин или ma yeow в кантонски –– произлиза от сусам. Предлага се в непечени и препечени сортове. Можете лесно да разберете разликата. Непрепеченото масло има светъл цвят, подобен на растителното или фъстъченото, докато препеченият сорт е много по-богат и по-тъмен на цвят.

Когато го призоваваме в рецепти, имаме предвид препечен. Дори не купуваме непечените неща. Препеченото сусамово масло има силен вкус и неговият ядков аромат е съществена част от азиатската и китайската кухня.

Непрепеченият вид е с много по-мек вкус и може да се използва за сотиране. Препечените и непечените сусамови масла не са взаимозаменяеми!

Що се отнася до препечените неща, може да намерите марки, които са малко по-светли на цвят от тъмно кехлибареното масло, показано по-горе. По-светлите масла идват от леко изпечени сусамови семена и ще бъдат с по-мек вкус. По-тъмното разнообразие е по-често и това е, което купуваме!

Как се използва сусамовото масло?

Тъй като готвачите го ценят заради вкуса и аромата, препеченото сусамово масло се използва в азиатската кухня като подправка, а не като олио.

Не само е скъпо да се готви, но има много силен вкус, който го прави неподходящ като универсално олио за готвене. Освен това, тъй като сусамовите семена са препечени, за да се получи маслото, то може да развие изгорен вкус в горещ уок. В повечето рецепти обикновено се добавя в последния етап на готвене или се използва в маринати, дресинги и сосове.

Понякога ще добавяме 1/2 чаена лъжичка към марината за месо в разбъркване. Ще използваме по-големи количества в превръзки за рецепти като нашата разбита салата от азиатска краставица. В това конкретно ястие неговият богат, ядков вкус закръглява остротата на оризовия оцет и топлината на чили маслото.

Въпреки че е вкусна съставка, обърнете внимание колко добавяте, тъй като остър сусамен вкус лесно може да надвие ястието. Когато следвате рецепта, измерете я!

Някога се е използвал и за медицински цели! В традиционната китайска медицина се казва, че сусамовото масло подобрява циркулацията, затопля тялото и подхранва косата. В нашия блог имаме рецепта за пилешка супа от тайванско сусамово масло, която понякога се прави, за да спомогне за укрепването на здравето на новите майки, както и на възрастните.

Що се отнася до непеченото сусамово масло, чуваме, че някои пекарни в Япония са започнали да го използват като алтернатива на маслото! Може да се използва и за готвене и сотиране, както бихте използвали растително масло.

Купуване и съхранение

Kadoya е солидна марка, която използваме от години. Маслото е чисто (не е смесено) и има силен, ядков сусамов вкус.

Сусамовото масло се запазва добре и не се разваля лесно. Размерът от 11 унции е по-икономичният избор от бутилките от 5,5 унции. Всъщност го купуваме в голяма метална кутия и с него пълним бутилката, която държим под ръка в килера.

Ако го използвате бързо (със сигурност го правим в нашата кухня), той не изисква охлаждане. Просто го съхранявайте в запечатан контейнер (бутилката, в която идва, трябва да има капачка, която щраква обратно на мястото си) на хладно и тъмно място като килер или шкаф. Така ще продължи няколко месеца.

Ако искате да го запазите по-дълго или не готвите толкова много, можете да го охладите. Това може да доведе до замъгляване на маслото, но това няма да повлияе на вкуса.

В азиатските магазини за хранителни стоки има много марки (обикновено китайски или японски). Може дори да можете да го намерите в обикновените хранителни магазини. Ако не, и нямате азиатски пазар близо до вас, можете да го закупите онлайн.

Просто потърсете чисти, препечени сортове и изберете марка, която ви харесва най-много. Вероятно ще намерите продукти с произход предимно от Япония, а някои от Китай. Марката, която купуваме, е японска.

Замествания на Сезам Ойл

В наши дни сусамовото масло е относително лесно да се намери в хранителните магазини. Но ако сте изчерпали и търсите заместител на сусамово масло, можете да използвате китайска сусамова паста или тахан, които всъщност ще имат плаващо масло отгоре.

Само имайте предвид, че сусамовата паста се прави от препечени сусамови семена, докато таханът се прави от сурови сусамови семена, така че маслото в буркан със сусамова паста е по-подходящ заместител.

Ако сте алергични към сусам, заменете фъстъчено масло или орехово масло. Ако една рецепта изисква много малки количества (по-малко от чаена лъжичка), просто я пропуснете.

Нашите любими ястия, които използват тази съставка:

Ако имате допълнителни въпроси, уведомете ни в коментарите - ние се опитваме да отговорим на всеки един. Можете също така да споделите любимите си начини за използване на сусамово масло или любимите си марки!