Сушенето или дехидратацията, най-старият метод за консервиране на храна, е особено успешен в горещия сух климат, открит в голяма част от Ню Мексико. Съвсем просто, сушенето намалява влагата, необходима за растежа на бактериите, което в крайна сметка причинява влошаване.

Успешното обезводняване зависи от бавното стабилно подаване на топлина, за да се гарантира, че храната е изсушена отвътре навън. Сушенето също е неточно изкуство. Размерът на парчетата, относителната влага и избраният метод влияят върху времето, необходимо за адекватно обезводняване на храната.

Методи за сушене

Храните могат да се сушат на слънце със или без слънчев дехидратор, в газова или електрическа фурна или с преносим електрически дехидратор. Дехидраторите с термостати осигуряват по-добър контрол върху лошите метеорологични условия и качеството на храните, отколкото сушенето на слънце.

Ефективен слънчев дехидратор е рафтът над задната седалка на автомобил. Линиите за дрехи са друга популярна стойка за сушене на класове царевица и ленти от резки. Цветните червени чилийски ристри, окачени от вигас, са практични, както и декоративни.

Изсушаване на слънце. Готовите храни се поставят върху тавите за сушене. Пресяването от неръждаема стомана и тънката дървена летва са добри материали за домашно изработени тави за сушене. Тъй като алуминиевият скрининг реагира с киселини в плодовете, това е по-малко желателно. Не използвайте поцинкована, медна, фибростъкло или винилова екранировка.

Тавите с размери около 14 "x 24" x 1 "са лесни за работа. Ако тавите трябва да се използват във фурна, те трябва да са с 1 1/2" по-малки по дължина и ширина от рафтовете на фурната, за да се позволи циркулация на въздуха.

Поставете подноси с храна далеч от прашни пътища и дворове. Издигнете ги поне на 1 "над масата с макари или тухли, за да осигурите добра циркулация на въздуха под храната.

Покрийте храната с палатка от муселин или тензух, за да я предпазите от насекоми. Сухи плодове и меса на пряка слънчева светлина; премествайте тавите периодично, за да осигурите директно излагане на слънце. Поставете зеленчуците на сянка, за да предотвратите прекомерна загуба на цвят.

Ако дъждът заплашва или храната изисква повече от един ден да изсъхне, покрийте с водоустойчив материал или поставете храната в защитено място.

За да унищожите насекомите или техните яйца, които могат да бъдат върху изсушени на слънце храни и да премахнете допълнителната влага в по-дебели парчета, загрявайте храни в пещ от 150 градуса за 30 минути.

Сушене на фурна. Или изградете тави, както е описано за сушене на слънце, или превърнете решетките на фурната в решетки, като опънете муселин или тензух през решетката на фурната. Закрепете с клечки за зъби или дълги зашити шевове. Сменяйте тавите във фурната периодично, за да осигурите равномерно изсъхване.

Настройте управлението на фурната на най-ниската си настройка, но не под 140-150 градуса. Ако използвате електрическа фурна, забийте държач между фурната и вратата, за да позволите 1 "отвор. Влагата от изсушаващата храна ще излиза през този отвор. Затворете вратата на газова фурна, тъй като в отвора ще се позволи изтичането на влага.

Дехидратор. Има два вида дехидратори: слънчеви и електрически. За всеки тип дехидратор пригответе храна и поставете върху стелажи. Ако използвате слънчев дехидратор, коригирайте позицията на храната през целия ден, за да се държи на пряка слънчева светлина.

Следвайте инструкциите на производителя за електрическите дехидратори. Когато купувате електрически дехидратор, изберете такъв, който има термостат за регулиране на температурата и вентилатор за циркулация на въздуха.

Общи указания за приготвяне на храни за сушене. Вижте таблиците в края на това ръководство за инструкции за конкретни храни.

Зеленчуци. Изберете нежни зеленчуци. Измийте, отстранете всички повредени места и нарежете на равномерни парчета. Бланширайте, после охладете, сякаш се подготвяте за фризера. Забележка: Не бланширайте гъби, лук или сладки чушки.

За да бланширате във вряща вода, използвайте един килограм храна за всеки галон вряща вода. Потопете зеленчука във врящата вода с помощта на телена кошница или мрежест плик, покрийте чайника и кипете препоръчаното време (вижте таблицата). Водата за бланширане може да се използва повторно, докато стане мътна. Отцедете добре зеленчуците.

За да приготвите на пара бланш, поставете 1 "вода в чайник и оставете да заври. Суспендирайте тънък слой зеленчуци в кошница или разхлабена торба. Покрийте и бланширайте необходимото време (вижте таблицата).

Плодове. Изберете твърди, зрели плодове. Измийте, обелете, ако желаете, отстранете всички повредени участъци и нарежете на парчета или филийки с големи размери. Някои плодове изискват малка или никаква предварителна обработка. Предварително обработете обаче ябълки, кайсии, банани, череши, праскови и круши по един от следните методи, за да намалите загубата на витамини и вкус, покафеняване и влошаване по време на съхранение.

Потопете плодовете в разтвор на едно от следните в галон вода: 1 супена лъжица натриев бисулфат или 2 супени лъжици натриев сулфит или 4 супени лъжици натриев метабисулфит. Тези смеси за предварителна обработка се предлагат в някои хранителни магазини, аптеки и магазини за производство на вино. Накиснете парченца плодове за 5 минути. и половинки плодове за 15 минути.

Забележка: Приблизително 5% от астматиците са чувствителни към сулфитите. Използвайте една от следните предварителни обработки, ако сулфитите представляват потенциален здравословен проблем:

Потопете плодовете в търговска смес от аскорбинова киселина/вода от хранителния магазин. Следвайте инструкциите на производителя, когато приготвяте и използвате разтвора.

Бланширайте плодове на пара за 5-6 мин .; вода бланширайте плодове за 4-5 минути. (вижте информация за бланширане на вода и пара по-горе).

Потопете подготвените плодове във физиологичен разтвор, съставен от 2-4 супени лъжици сол и 1 галон вода за 10-15 минути.

Месо. Изберете постни разфасовки от говеждо или еленско месо. Частично замразявайте и отстранявайте всички видими мазнини. Нарежете със зърното на месото на ивици, широки 1 ", дебели 1/2" и дълги 8-10 ".

Паунд ленти плоски, за да се омекоти и подправете със сол, чили или други желани вкусове. Мариновайте и охладете за една нощ за допълнителна нежност и вкус. Популярните маринати включват сосове терияки, сладко-кисели, соеви, уорчестърски и чили сосове.

Риба. Нарежете филетата от сьомга на тънки ивици. Поставете ленти в съд или емайлиран тиган. Солни ленти с помощта на 2 супени лъжици. сол на килограм. Приберете в хладилник за една нощ. Изсушаването на фурна или дехидратор е за предпочитане пред изсушаването на риба на слънце.

Времена на сушене

Времето за сушене варира в широки граници поради избрания метод и размера и количеството влага в парчетата храна. Сушенето на слънце изисква най-много време; електрически дехидратор изисква най-малко. Зеленчуците отнемат от 4-12 часа да изсъхнат; плодовете отнемат 6-20 часа. Месото изисква около 12 часа. Приготвянето на стафиди от грозде може да изисква дни/седмици, когато се суши навън.

Когато тествате храни за сухота, извадете парче от центъра на тавата за сушене и го оставете да достигне стайна температура. Плодовете и месото трябва да бъдат кожени и гъвкави; зеленчуците трябва да са чупливи.

Кондициониране на сушени храни

Храната трябва да бъде кондиционирана за една седмица, преди да бъде опакована за дългосрочно съхранение. За да подготвите храната, я поставете в контейнер като чувал с плат или прозрачен, покрит съд и оставете останалата влага да се преразпредели през плодовете.

Ако използвате прозрачен, покрит контейнер, следете за мъниста от влага. Ако се образуват, продължете да сушите храна. Ако използвате торбата от плат, закачете я на удобно място и разклащайте чантата ежедневно, за да преразпределите храната и влагата.

Съхранение на сушени храни

Поставете изсушената храна в пластмасови торбички за съхранение във фризер, изтласкайте въздуха и след това поставете в контейнери с плътно прилепващ се капак. Съхранявайте на хладно, тъмно и сухо място.

Сушените храни се съхраняват добре при стайна температура за един месец. Хладилни храни, ако ще бъдат използвани в рамките на три месеца; замразявайте храни за периоди на съхранение между три месеца и една година. Храните трябва да се използват в рамките на една година.

Използване на сушени храни

Сушеното месо, което обикновено се нарича нестабилно, обикновено не се рехидратира и се яде в изсушено състояние. Сушените меса и зеленчуци, използвани в супите, рехидратират по време на процеса на готвене.

Рехидратирайте зеленчуците, като ги накиснете в 1 1/2-2 чаши вода за всяка чаша сушен зеленчук. Ако е необходимо, добавете още вода по време на процеса на накисване. Загрейте и яжте.

Покрийте сушените плодове с вряща вода и оставете да престоят 5 минути. Изцедете. Сушените плодове също могат да се приготвят на пара за 3-5 минути. до пълна. Плодовете могат да се ядат веднага или да се използват в рецепта.

Изработване на плодова кожа

Плодовите кожи, наричани още плодови ролки, могат да бъдат направени от почти всички плодове или комбинации от плодове. Прасковите, кайсиите, черешите и нектарините обаче са идеални. Крушите и ябълките, достатъчно омекотени, също действат добре.

Измийте добре, обелете (ако желаете), нарежете на парчета и пюрирайте плодовете в блендер. Подсладете на вкус със захар или мед. Разстелете равномерно, не повече от 1/4 "дълбоко, върху лист бисквити. Листът бисквитки трябва или леко да се напръска със зеленчуков шорт или да се покрие с пластмасова хартия.

Ако използвате пластмасова хартия, залепете краищата надолу, за да предотвратите сгъването им в пюрето. Сушете плодова кожа, докато леко се залепи на допир.

Когато изсъхне, повдигнете кожата (включително пластмасова хартия, ако се използва) и навийте или нарязайте на малки секции и навийте. Препоръките за съхранение са същите като описаните по-горе.

Хранителна стойност на сушените храни

Сушените храни запазват сравнително добре съдържанието на протеини, минерали и витамин А, ако се консумира и вода за накисване. Тъй като са концентрирани в малка маса, сушените храни също могат да бъдат висококалорични. Важно е да се мият зъбите след ядене на сушени плодове, защото те полепват по зъбите.

електрически дехидратор

Инструкции за специфично сушене на храни

ЗЕЛЕНЧУЦИ (Вижте текста за общи указания)