Ако се премествате в цялата страна и искате да вземете със себе си стартера със закваска, или искате да изпратите малко на приятел или искате да запазите резервно копие на особено обичан стартер като застраховка срещу случайна загуба, изсушаването на стартера ви може да бъде пътят.

Изсушаването на течен стартер е просто и бързо, а съживяването му до сила на печене отнема по-малко време и е по-лесно от стартирането на нова от нулата.

Преди да изсушите стартера си, уверете се, че е здрав и жив. Ако обикновено го охлаждате, извадете го и го хранете за няколко дни, както бихте го използвали преди да го използвате в тесто.

Когато е добро и силно, захранвайте го за последен път, след което го ферментирайте за около половината от времето, което обикновено бихте отишли ​​до следващото хранене. Искате маята да има с какво да се храни, докато заспиват.

След това с помощта на офсетова шпатула разнесете тънък слой стартер върху парче пергамент, поставете го някъде, където няма да лети отломки, и изчакайте да изсъхне напълно. Това ще отнеме приблизително една нощ, но точното време ще варира в зависимост от хидратацията на стартера ви, колко гъсто го размазвате и температурата и влажността в дома ви. Уверете се, че е напълно изсъхнала в костите, или рискувате да плесенясите.

Ето как изглеждаше моят веднага след разстилането му да изсъхне:

предястие

Ето как изглеждаше след сушене в продължение на 2 часа:

И ето го, напълно сухо след 12 часа:

Сега просто поставете парчетата в запечатана торбичка и използвайте точилка, за да ги смачкате до приблизителния размер на люспите от рибена храна или по-малки, по този начин:

Съхранявайте го в хладилника, докато имате нужда. Не съм сигурен колко дълго ще се задържи, но успешно реанимирах такъв, който се охлаждаше поне година.

За да съживите стартера, общата идея е просто да започнете да го храните с брашно и вода, в същото съотношение като оригинала. Ето графика, който използвах; пробегът ви може да варира:

Към 3/4 чаена лъжичка (около 2,5 g) изсушено предястие, добавете 20 g вода; кисне 10 минути.

Добавете 20 г брашно; покрийте и ферментирайте в продължение на 24 часа, докато има малки мехурчета, показващи живота. (Мехурчетата ще бъдат вътре и не е задължително на повърхността; използването на прозрачен стъклен или пластмасов контейнер ви помага да ги видите.)

Без да изхвърляте нищо от горното, добавете още 20 g брашно и 20 g вода; ферментират в продължение на 12 часа и виждат мехурчета на повърхността.

Изхвърлете всички, освен 15 g предястие, и добавете 30 g вода и 30 g брашно. Ферментира 12 часа.

Изхвърлете всички, освен 15 g предястие, и добавете 30 g вода и 30 g брашно. Ферментира 12 часа.

Изхвърлете всички, освен 10 g предястие, и добавете 40 g вода и 40 g брашно. Ферментира 12 часа.

В този момент, в 72 часа, моят стартер беше активен и готов за употреба.