• плодове


Възможно е да дехидратирате зеленчуци, плодове, меса, билки и дори готови ястия. Сушенето е просто, безопасно и предлага вкусни и леки опции за къмпингуващи, градинари или всеки, който има излишък от прясна храна. Teresa Marrone ще ви помогне да започнете с дехидратирането в Ръководството за начинаещи за приготвяне и използване на сушени плодове (Publishing Storey, 2014). Този откъс от глава 3 „Оборудване“ предоставя съвети и информация, които ще ви помогнат да започнете със сушене на слънце плодове около къщата си.

Сушене на слънце плодове

Сушените на слънце плодове са вкусни; наистина, повечето стафиди, които купувате в магазина, са изсушени на слънце, а търговските производители също сушат на слънце кайсии, праскови и други плодове. Ако сте благословени с чист въздух, ниска влажност и изобилие от горещи, слънчеви дни, сушенето на слънце е най-евтиният метод за дехидратиране на плодове и кожи. Предимствата на сушенето на слънце са очевидни. Енергията на слънцето е абсолютно безплатна и не изисква разходи за електричество. Няма инвестиции в оборудване и само няколко други разходи, тъй като всички необходими материали могат да бъдат сглобени у дома. За разлика от другите методи за сушене, при сушенето на слънце няма ограничение на капацитета. Единственото ограничение на количеството храна, което може да бъде изсушено едновременно, е броят на наличните тави и място за поставянето им.

За надеждно сушене на слънце у дома, дневните температури трябва да са 90 градуса по Фаре и повече, а относителната влажност трябва да е под 60 процента - колкото по-ниска, толкова по-добре. Ако температурата е твърде ниска, влажността е твърде висока или и двете, ще се получи разваляне, преди храните да са достатъчно сухи. Югозападният регион на Съединените щати има идеален летен климат за изсушаване на слънце, но други региони не са толкова щастливи; например не трябва да се опитва сушене на слънце във влажния югоизток. Летните условия в Северозапада, Средния Запад и Североизтока са по-добри, но все още могат да бъдат незначителни. Дори ако местоположението ви е незначително, можете да използвате слънцето, когато условията са добри, след това да се върнете на дехидратор или фурна, за да довършите партида в онези дни, когато внезапна дъждовна буря или нисък таван на облака възпрепятстват изсушаването ви на слънце операция.

Въпреки че сушенето на слънце зеленчуци, меса и риба е техника, която се използва от векове, съвременната наука за храните ни казва, че сушенето на слънце у дома трябва да се използва само за плодове, които са с високо съдържание на естествени киселини и захар. (Изключение правят лютите чушки чили, които просто могат да бъдат нанизани заедно и окачени на слънце.) Инструкции не са дадени в моята книга „Ръководство за начинаещи за приготвяне и използване на сушени храни“ за сушене на слънце на зеленчуци, меса или риба; ако решите да направите това, основните техники са същите като тези, използвани за плодове. Не забравяйте, че доматите са плод, а не зеленчук, така че са безопасни за изсушаване на слънце.

За да изсушите плодовете на слънце, ще ви трябват подложки за сушене и нещо за покриване на плодовете, за да ги предпазите от насекоми и мръсотия. Като тави за сушене могат да се използват листове за печене или домашно изработени дървени тави, но сушенето е много по-ефективно, ако въздухът може свободно да циркулира около плодовете. Дървените рамки, покрити с паравани или други мрежести материали, са по-добър избор. Много хора използват рамки на прозорци, които се премахват по време на проекти за реконструкция; те могат да бъдат почистени и снабдени с нови екрани, които да се използват като вашите тави за сушене. Ако прозорците датират от 1978 г. или по-рано, те могат да бъдат боядисани с боя на основата на олово и не трябва да се използват, освен ако не можете да потвърдите, че боята е без олово. Можете също така да направите прости дървени рамки, запечатвайки дървото с хранително минерално масло за дълготрайност.

Теглото на прясната храна ще доведе до провисване на големите екрани, така че оставяйте отворите доста малки - квадратен метър или малко по-големи - когато изграждате рамки. За по-големи отвори в съществуващите рамки завийте дървени ленти в рамките на интервали от 2 до 4 инча или добавете мрежа от кръстосани канапи към рамката за допълнителна опора, опънете я плътно и я закопчайте към рамката, преди да добавите екран.

Опънете плътно екраниращия материал върху рамките и го закрепете на място; ако използвате найлонова мрежа, прегънете краищата, така че да степнете през по-тежък слой. Ще трябва да измивате екраните с маркуч и мека четка след всяка употреба и ако не внимавате, лесно можете да извадите скобите или да разкъсате материала. За допълнителна сигурност заковайте ленти от дърво за краища на краищата на екраните.

Тъй като изсушаването на слънце отнема дни, а не часове, плодовете ще бъдат изложени на потенциален бактериален растеж за по-дълъг период от време, така че предварителната обработка е по-важна, отколкото при сушене в дехидратор.

След предварителна обработка плодовете се разпределят на един слой върху тавите за сушене и се поставят на добре проветриво място при пълно слънце. Тавите трябва да се повдигнат от земята за проветряване и чистота; също така е по-лесно да се придържате към тавите, когато те не са на земята. Циментовите блокове работят добре като опори; така правят пейки, триони или подредени тухли. Ако имате големи листове алуминий или калай, поставете ги на земята под повдигнатите тави; слънчевата светлина ще се отразява от метала и ще излъчва обратно към тавите. Бетоновата повърхност също осигурява малко лъчиста топлина.

Тавите трябва да бъдат покрити със слой материал, който пропуска светлина и влага, но предпазва от насекоми, клонки, прах и други нежелани материали. Най-лесният вариант е да поставите друга покрита с екран тава със същото измерение върху тази, която държи плодовете; поставете горната тава с главата надолу, за да предотвратите докосването на екрана на плода. Ако има пропуски между рамките на двете тави, претеглете ъглите с тухли, за да ги държите плътно притиснати.

Друга възможност за покриване е да се покрие тъканта с отворено тъкане върху цялата тава, като се подпира тъканта, така че да не почива директно върху плодовете и да се увива около краищата, така че насекомите да не могат да се промъкнат през пролуките отстрани. Череза ​​често се препоръчва за тази употреба, но може да е трудно да се работи с нея, защото тя се хваща на грапави повърхности, разплита се и оставя конци върху плодовете и се увива в безнадеждна топка, когато се пере. Обсъдената по-горе найлонова мрежа с фини мрежи е по-добър избор; евтин е, не се разтрива и не се заплита по време на пране. Ако мрежата изглежда твърде отворена и насекомите могат да преминат, използвайте двоен слой.

Разбърквайте или обръщайте парчетата плодове няколко пъти на ден, за да изложите всички повърхности на слънце. Вземете тавите вътре през нощта, за да предотвратите поемането на плодовете от влага от роса и да обезсърчите нощните същества.

Всички времена за сушене, дадени за конкретни плодове за сушене на слънце, са приблизителни оценки, тъй като необходимото време ще варира в зависимост от температурата, количеството слънчево греене, влажността във въздуха, количеството въздух и количеството влага в храната . Излизането от слънцето, разбира се, е „време за престой“ и не е включено в оценките на времето за сушене. Изсушените на слънце плодове винаги трябва да се пастьоризират, за да убият всяка минута яйца от насекоми, които може да са се отложили върху плода, докато е бил навън. Също така не забравяйте да измиете вашите сушилни екрани и всякакви тъкани, с които сте ги покрили.

Съвети за сушене на слънце

Може да опитате да изсушите на слънце пробна партида плодове, за да видите как работи във вашия район. За бърза и лесна настройка, използвайте решетка за охлаждане на торти, поставена върху рамка за печене, вместо да се притеснявате за изграждането на голям екран. Поставете приготвените плодове върху решетката, като използвате параван, тензух или найлонова мрежа, ако е необходимо, за да не падне. Увийте тензух или найлонова мрежа върху инсталацията, за да предпазите насекомите, като я подпирате с буркани, консерви или дървени блокове, за да не докоснете плодовете.

Ако все пак използвате дървени тави, шлайфайте ги добре и ги запечатайте с хранително минерално масло; също така имайте предвид, че миризмите на такива гори като бор и кедър ще се пренесат върху сушената върху тях храна.

Може да сте в състояние да закупите употребяван дехидратор, който вече не работи на двор за продажба или на онлайн търг, и след това да използвате тавите за сушене на слънце. След добавяне на плодовете, покрийте тавите с пресяващ материал, както е описано по-горе.

Ако използвате тензух, за да покриете вашите тави за сушене, купете го в магазин за тъкани. Материалът ще бъде по-широк от този, който се продава в малки опаковки в супермаркета и освен това ще струва много по-малко на двор.

За да усилите слънчевата топлина, подпрете стъкло над тавата за сушене, осигурявайки достатъчно място за адекватна вентилация. Вземете предпазни мерки, за да предотвратите удара или отчупването на стъклото и не забравяйте, че краищата може да са доста остри. За още по-голяма ефективност комбинирайте настройката на стъклото с алуминиевите отражатели, споменати по-горе.

Искате да научите повече за това как да изсушавате определени плодове на слънце? Прочетете Дехидратиращи сливи: Какво трябва да знаете за съвети относно приготвянето и сушенето на сливите.

Алтернативни пространства за сушене на слънце

Ако имате оранжерия, солариум или слънчево пространство, което в момента не е запълнено с растения, можете да настроите тави за сушене вътре в него. Храната ще бъде защитена от същества, а чистият покрив пропуска много слънчева светлина. Както при всяко слънчево сушене, ако времето стане облачно или дъждовно, може да се наложи да завършите сушенето в дехидратор или във фурната си. Някои хора също слагат малки количества храна върху подноси или дори листове за печене и след това ги поставят в задния прозорец на автомобил, който няма да се премести няколко дни.

Препечатано с разрешение от The Beginner’s Guide to Making and Use Dried Foods от Teresa Marrone и публикувано от Storey Publishing, 2014. Купете тази книга от нашия магазин: The Beginner’s Guide to Making and Use Dried Foods.