Shereen Lehman, MS, е здравен журналист и проверяващ факти. Тя е съавтор на две книги за популярната серия "Манекени" (като Шерин Джегтвиг).

сушените

Много добре/Александра Шицман

Сушените плодове, като стафидите и сините сливи, са удобни, защото продължават дълго време и са добри източници на витамини, минерали и фибри. Но ако разгледате хранителната информация както за пресни плодове, така и за техните сушени версии, може да видите много повече захар и калории на порция в сушени плодове.

И така, какво се случва? Магически ли плодовете правят повече захар по време на процеса на дехидратиране? Не. Плодовете не развиват повече захар, когато са дехидратирани, но губят обем, така че въпросът е как измервате плодовете, преди да ги сравните.

Загубата на вода е равна на загуба на обем

Плодовете се сушат в специални дехидратори или могат да се оставят на слънце, за да се дехидратират естествено, а плодовете са готови, когато почти цялата вода е изчезнала. Загубата на вода означава загуба на физически размер, така че когато едно закръглено, сочно грозде се превърне в изсъхнала, кожена стафида, то е много по-малко. Същото се случва, когато сливите се сушат на сини сливи или когато плодовете или плодовете са дехидратирани.

Когато сравнявате пресни и сушени плодове по обем, тогава винаги ще намерите повече захар и калории в сушените плодове. Например, една чаша стафиди съдържа около 120 грама захар, докато чаша грозде има около 23 грама захар. Преведете това в калории и ще видите, че чашата грозде има около 104 калории, а чашата стафиди има над 480 калории.

Сравнете по количество

Така че можете да видите какво се случва, когато сравнявате пресни плодове и сушени плодове до чашата, защото можете да поберете само около 30 до 40 грозде в една чаша мерителна чаша, в сравнение с повече от 250 стафиди. Но какво, ако вместо това ги сравните по количество?

Според Централната база данни на Министерството на земеделието на САЩ FoodData, 10 грозде съдържа около 7 грама и половина захар и 34 калории. Тридесет стафиди имат 47 калории и малко под 10 грама захар. Изглежда, че стафидите губят захар по време на процеса на сушене, но това вероятно не е така. Съдържанието на естествена захар в гроздето варира в зависимост от сорта и оценките на хранителната стойност вероятно са били извършени за различни видове. Но въпреки това, когато сравнявате стафиди с грозде, хранителните стойности са приблизително еднакви, с изключение на водата.

Важно е да се отбележи, че някои сушени плодове, като боровинките, са толкова тръпчиви, че едва понасяте да ги ядете, така че по време на процеса на сушене често се добавят захар или плодови сокове, така че получените сладки могат да се продават като закуска.

Трябва ли да се избягват сушените плодове?

Здравословната балансирана диета трябва да включва малко плодове. Пресните плодове вероятно са по-високи в някои витамини, като витамин С, но съдържанието на минерали и фибри се запазва по време на процеса на сушене, така че няма нужда да избягвате сушените плодове. Но ако следите теглото си, ще трябва да следите размера на порциите и броя на калориите.

Стафидите, крафините, сушените боровинки, ябълковите чипсове и сушените кайсии са толкова удобни и запазват по-дълго от пресните плодове. И те са универсални: