Следващият път, когато ядете сашими, нигири или други форми на сурова риба, помислете за бърза проверка за наличие на червеи.

суши

Ново проучване, ръководено от Университета във Вашингтон, установява драстично увеличаване на изобилието от червеи, които могат да се предадат на хората, които ядат сурови или необработени морски дарове. Неговото 283-кратно увеличение в изобилие от 70-те години на миналия век може да има последици за здравето на хората и морските бозайници, които и двамата неволно могат да ядат червея.

Хиляди вестници са разгледали изобилието на този паразитен червей, известен като Анисакис или „херинг червей“, на определени места и в определени моменти. Но това е първото проучване, което комбинира резултатите от тези статии, за да изследва как глобалното изобилие от тези червеи се е променило във времето. Констатациите са публикувани на 19 март в списанието Global Change Biology.

„Това проучване използва силата на много изследвания заедно, за да покаже глобална картина на промяната в продължение на почти четири десетилетия“, каза авторът кореспондент Челси Ууд, асистент в UW School of Aquatic and Fishery Sciences. "Интересно е, защото показва как рисковете както за хората, така и за морските бозайници се променят с течение на времето. Това е важно да се знае от гледна точка на общественото здраве и да се разбере какво се случва с популациите морски бозайници, които не процъфтяват."

Въпреки името си, херинга червеи могат да бъдат намерени в различни видове морски риби и калмари. Когато хората ядат живи херинг червеи, паразитът може да нахлуе в чревната стена и да причини симптоми, които имитират тези при хранително отравяне, като гадене, повръщане и диария. В повечето случаи червеят умира след няколко дни и симптомите изчезват. Това заболяване, наречено анисакиаза или анисакидоза, рядко се диагностицира, тъй като повечето хора предполагат, че просто са претърпели тежък случай на хранително отравяне, обясни Ууд.

След като червеите се излюпят в океана, те първо заразяват малки ракообразни, като дънни скариди или копеподи. Когато малките риби ядат заразените ракообразни, червеите след това се прехвърлят в телата си и това продължава, тъй като по-големите риби ядат по-малки заразени риби.

Хората и морските бозайници се заразяват, когато ядат риба, която съдържа червеи. Червеите не могат да се размножават или да живеят повече от няколко дни в червата на човека, но могат да продължат и да се размножават при морски бозайници.

Преработвателите на морски дарове и суши готвачите са добре практикувани да забелязват червеите в рибите и да ги изваждат, преди да стигнат до клиенти в хранителни магазини, пазари на морски дарове или суши барове, обясни Ууд. Червеите могат да бъдат с дължина до 2 сантиметра или с размерите на 5-центов никел в САЩ.

„На всеки етап от преработката на морски дарове и приготвянето на суши хората са добри в намирането на червеи и премахването им от риба“, каза Ууд.

Някои червеи могат да преминат през тези стъпки за скрининг. И все пак Ууд - която изучава редица морски паразити - каза, че обича да яде редовно суши. За потребителите на суши, които остават загрижени за тези червеи, тя препоръчва да се разрязва всяко парче наполовина и да се търсят червеи, преди да се яде.

За анализа авторите на изследването са търсили публикуваната литература, архивирана онлайн, за всички споменавания на червеи Anisakis, както и на друг паразитен червей, наречен Pseudoterranova, или „червей от треска“. Те намалиха проучванията въз основа на определени критерии, като в крайна сметка запазиха само онези проучвания, които представиха оценки на изобилието на всеки червей в рибите в даден момент от времето. Докато червеите Anisakis се увеличават 283 пъти през периода на изследване от 1978 до 2015 г., червеите Pseudoterranova не се променят в изобилие.

Въпреки че рисковете за здравето на тези морски червеи са сравнително ниски за хората, учените смятат, че те могат да окажат голямо въздействие върху морските бозайници като делфини, китове и тюлени. Червеите всъщност се размножават в червата на тези животни и се освобождават в океана чрез изпражненията на морските бозайници. Докато учените все още не знаят физиологичното въздействие на тези паразити върху морските бозайници, паразитите могат да живеят в телата на бозайниците в продължение на години, което може да има вредно въздействие, каза Ууд.

"Едно от важните последици от това проучване е, че сега знаем, че съществува този огромен, нарастващ риск за здравето на морските бозайници", каза Ууд. "Не често се смята, че паразитите може да са причината някои морски бозайници да не успеят да отскочат. Надявам се, че това проучване насърчава хората да гледат на чревните паразити като на потенциална горна граница на нарастването на популацията на застрашени и застрашени морски бозайници."

Авторите не са сигурни какво е причинило голямото нарастване на червеите Anisakis през последните няколко десетилетия, но изменението на климата, повече хранителни вещества от торове и оттичане и увеличаване на популациите морски бозайници през същия период може да са потенциални причини, казаха те.

Морските бозайници са защитени съгласно Закона за защита на морските бозайници от 1972 г., който позволява на много популации от тюлени, морски лъвове, китове и делфини да растат. Тъй като червеите се размножават в морските бозайници - и техният възход се е случил през същия период от време като нарастването на бозайниците - това е най-правдоподобната хипотеза, каза Ууд.

"Възможно е възстановяването на някои популации морски бозайници да е позволило възстановяването на техните паразити Anisakis." - каза Ууд. "И така, увеличаването на паразитните червеи всъщност може да е нещо добро, знак, че екосистемата се справя добре. Но, по ирония на съдбата, ако една популация от морски бозайници се увеличи в отговор на защитата и нейните паразити Anisakis се възползват от това увеличение, това може да доведе други, по-уязвими популации морски бозайници, изложени на риск от повишена инфекция, и това може да затрудни още повече възстановяването на тези застрашени популации. "