Експертите обясняват как да избегнете разболяване при приготвяне на храна през пролетта и лятото.

храните

Пристигна пролетта, а с нея и светият ритуал на барбекюто в задния двор. За малцина нещастници ще има някои сериозни последици: болки в стомаха, повръщане или дори хоспитализация, които могат да се получат от ядене на развалена картофена салата или недоготвен хамбургер.

CDC изчислява, че 325 000 хоспитализации и 5000 смъртни случая са резултат от болести, пренасяни с храна всяка година. Честотата на заболяванията има тенденция да се увеличава през топлите месеци, отчасти поради пикници и барбекю, казва изследователят на CDC Илейн Скалан пред WebMD.

Добрата новина тази пролет е ново проучване, което предполага, че американците се примиряват с ефекта от яденето на рискови храни. След като проведоха две национални телефонни проучвания през 1998 и 2002 г., като попитаха какво са яли хората през последната седмица, изследователите установиха, че процентът, който яде една или повече храни, обозначени като „рискови“ през последната седмица, намалява от 31% през 1998 г. на 21% през 2002 г.

Медийни кампании

Изследователят Ерика Уейс, MPH, от отдела за здравни услуги в Калифорния, предполага, че кампаниите за обществено здраве и медийното отразяване на огнищата може да са отговорни за спада.

Но имаше места за подобрение в определени групи. Сред азиатците и тихоокеанските островци броят на ядещите рискови храни е 32%. Изследванията са установили, че тази група е по-вероятно да яде сурова риба или сурови черупчести, казва Уейс на WebMD.

Консумацията на рискова храна също изглежда по-висока при децата с нарушена имунна система, отколкото при здравите деца. Констатацията е тревожна, защото инфекция, която може да причини само болки в стомаха при здрав човек, може да хоспитализира или дори да убие тези с отслабена имунна система.

Причината за това откритие не е проучена. Може би болните деца искат да ядат същите неща като връстниците си, казва Вайс. Или констатацията може да се дължи на дизайна на изследването; родителите отговориха на анкети за децата си, а родителите на болни деца може да следят по-отблизо какво ядат децата им.

Рискови храни, за които трябва да внимавате

Изследователите основават списъка си с „рискови“ храни на изследвания на скорошни огнища. Ето списъка:

  • Розови хамбургери
  • Розово говеждо месо
  • Сурова прясна риба
  • Сурови стриди
  • Сурово или непастьоризирано мляко
  • Люцерна кълнове
  • Течащи яйца

Продължава

Подготвените яйца бяха най-често ядената рискована храна. Това включва яйца, поднесени със слънчева страна нагоре, както и сурови яйца, използвани за приготвяне на холандски сос, меренг, дресинг за салата Цезар и други подобни.

Властите по безопасност на храните отдавна отдалечават хората от слънчеви нагоре, меко сварени или „прекалено лесни“ яйца, като всички те носят риск от салмонела. Ако трябва да ядете течни яйца или да ги използвате в рецепти, Weis предлага да си купите пастьоризирани яйца, които за кратко са загряти, за да унищожат бактериите. Те се предлагат - обикновено с малка премия - в много супермаркети. Ако поръчвате яйца със слънчева страна в ресторант, попитайте дали са пастьоризирани, предлага тя.

Рискована храна за вкъщи

Експертите по безопасност на храните следят някои тревожни тенденции в консумацията на храни. Едната е нарастващото предпочитание към непреработени „естествени“ храни, предлагани на фермерските пазари. Въпреки че много от тези храни може да са много здравословни, непастьоризираните млечни продукти и сокове са по-склонни да носят различни гадни бактерии, казват експертите. „Можете да имате прясна и местно произведена храна, която също е безопасна - казва Скалан, - а безопасна храна означава пастьоризирано мляко и сокове.“

Друга тенденция: Купуване на готова храна от супермаркети и след това прибиране вкъщи за семейството. Опасно е да оставяте нетрайни храни при стайна температура за повече от два часа, отбелязва Шели Фейст от неправителственото партньорство за образование за безопасност на храните. Този прозорец се скъсява значително, когато температурите са по-високи - например когато приготвеното ястие се постави в гореща кола. Затова не забравяйте да ядете приготвена храна скоро след закупуването й, казва Фейст.

Безопасност на храните на открито

Топлото време, което прави пролетта толкова привлекателна, създава и идеална среда за размножаване на бактерии и други патогени, открити в храната. Ето няколко съвета от Партньорството за образование за безопасност на храните за това как да приложите съвети за безопасност на храните към външните врати:

    Чисто. Измийте ръцете си - както и прибори, дъски за рязане и плотове - в гореща сапунена вода преди и след приготвянето на всеки хранителен продукт. Измийте също продукти, които могат да носят вредни бактерии. Колкото и лесно да бъдат пренебрегнати тези директиви, докато сте в кухнята, още по-лесно е, когато сте навън и играете с кучето, с фризбито или с племенницата на вашето бебе, отбелязва Feist. Не изпускайте охраната си!

Отделно. Разбира се, примамливо е да излеете соса, който сте използвали за мариноване на сурови бургери или пилешки крилца върху готвената храна. Също така е изкушаващо да поставите приготвената каша обратно в чинията, в която се намира суровото ви месо. Не се поддавайте! Винаги дръжте суровото месо и соковете му отделно от готвената храна. Ако искате да използвате повторно този сос, първо го сварете.

готвач. Това е най-добрият начин за убиване на лоши грешки. Когато печете на скара, загрейте въглищата на вашата скара за 20 до 30 минути или докато въглищата леко се покрият с пепел. Използвайте термометър за месо, за да сте сигурни, че хамбургерите и червеното месо са приготвени до 160 градуса, а смлените птици до 165 градуса. Птичи гърди трябва да се готвят до 170 градуса; тъмното месо (крила и бедра) трябва да се готви до 180 градуса. Соковете от домашни птици трябва да се избистрят. Рибите трябва да са непрозрачни и люспести.

  • Хлад. Не, това не се отнася до това, което правите след отваряне на пъпка на барбекюто. Бактериите растат бързо при стайна температура и дори по-бързо под горещото слънце. Така че охладете месото, докато се маринова, и съхранявайте тази картофена салата в хладилник, който е добре пълен с лед или фризер.