Споделете тази статия

вашето
От Катрин Нюман

Някои основни принципи за киселото мляко - неговите ползи, клопки, видове и капани

Когато бях дете, още през ерата на плейстоцена през 70-те години, имаше една марка кисело мляко, Dannon, и тя се предлагаше в контейнер от восъчен картон и вие знаехте, че е здравословно, защото имаше славянски славяни хора в рекламата за него, смисълът е, че ако ядете кисело мляко, ще живеете вечно. Ако сте харесали кисело мляко, сте си купили Данън; ако не сте харесали кисело мляко, не сте го купили.

Това бяха дните! Защото сега пътеката за кисело мляко е дълга четиринайсет мили и по-объркваща, отколкото проблем с дума за сблъсъци на влакове. Освен това киселото мляко е изключително сложно, тъй като все още блести с онзи блясък на предполагаемо добро здраве - дори ако е ароматизирано с памучен бонбон и съдържа толкова захар, колкото средната порция Laffy Taffy. С други думи, трябва да внимавате за вълка в дрехите на киселото мляко. И ако управлявате диабет - или ограничавате по друг начин приема на захар и въглехидрати - тогава залогът е още по-голям и пътеката за кисело мляко може да се почувства като още по-голяма мина за здраве.

Но киселото мляко, когато е добро кисело мляко, е добро за вас. А яденето на кисело мляко е свързано с по-нисък риск от затлъстяване, наддаване на тегло и диабет тип 2; анализ от Харвардското училище за обществено здраве от 2014 г. всъщност установи, че яденето (обикновено) кисело мляко всеки ден е свързано с намаляване на риска от диабет тип 2 със значителни 18%.

Тръгнахме да изясним някои основни принципи относно киселото мляко - неговите ползи, клопки, видове и капани. След като се въоръжите с тази информация, ви препоръчваме да отидете в магазина и да се огледате!

Щракнете, за да преминете към раздел:

Какво е кисело мляко?

Киселото мляко се прави от мляко, което е ферментирало. И благодарение на ферментацията, киселото мляко съдържа и пробиотици, които са бактерии, които могат да играят роля за поддържане на здравето на червата ви, по същество чрез изтласкване на други, по-малко здрави микроорганизми. Някои кисели млека могат да претендират за извънредно специален пробиотичен статус, но почти всяко кисело мляко от хладилно мляко ще съдържа „живи и активни култури“, т.е. бактерии. Моля, обърнете внимание, че „киселото мляко“ под формата на бонбонено покритие (гевреци, покрити с кисело мляко, гледам ви) не е кисело мляко и, уви, не е здравословно.

Според Алис Х. Лихтенщайн, изпълнителен редактор на Tufts Health & Nutrition Letter, „Като се има предвид най-известният избор на кисело мляко на пазара днес, първият критерий трябва да бъде количеството добавена захар. Най-добрият вариант е да изберете обикновено, без аромати кисело мляко и да го персонализирате според вашите лични предпочитания, като добавите пресни, замразени или сушени плодове и/или аромати като ванилия и канела. "

Редовен или гръцки?

Редовното кисело мляко се прави от мляко, което става тръпливо и плътно, благодарение на добавените култури. Гръцкото кисело мляко е редовно кисело мляко, което е прецедено, за да стане още по-плътно. Това удебеляване всъщност работи за постигане на две неща, в хранително отношение: концентрира протеина, който го прави по-задоволителен и намалява естествената захар (лактоза), голяма част от която се оттича заедно със суроватката (течността, останала след цедене). Една порция гръцко кисело мляко с 5,3 унции може да предложи до 20 грама протеин (както и една четвърт от дневните ви нужди от калций), което го прави задоволително, енергизиращо и почти незабавно хранене. (Исландското кисело мляко, наричано още Skyr, също е цедено и подобно на гръцкото кисело мляко, хранително.)

За вкъщи:

  • Изберете гръцко кисело мляко (или исландски Skyr)
  • Потърсете 12 или повече грама протеин на порция от 5,3 унции (150 грама), за да бъдете доволни

Обезмаслено, нискомаслено или пълномаслено мляко?

Въпреки че изследователите не са съвсем сигурни защо това е вярно - и въпреки че от десетилетия ни карат да вярваме в обратното - пълномаслените продукти, включително киселото мляко, всъщност може да са по-добри за вас от техните по-нискомаслени или обезмаслени аналози.

Макар и с по-високо съдържание на калории, пълномасленото кисело мляко е по-задоволително и с по-ниско съдържание на естествена захар и добавени въглехидрати (като сгъстители) от киселото мляко с по-ниско съдържание на мазнини. И ако всичко това не ви убеди? Киселото мляко с по-високо съдържание на мазнини е просто по-богато и по-вкусно, което означава, че е по-вероятно да го ядете обикновено или с възможно най-малко добавен подсладител.

За вкъщи:

  • Изберете пълномаслено кисело мляко (или 2%).
  • Потърсете 2 или повече грама мазнина на порция от 5,3 унции (150 грама).

Обикновен или ароматизиран?

Ако вече харесвате обикновено, неподсладено кисело мляко, тогава не четете повече! Готов си. Купете го, изяжте го, обичайте себе си. Тъй като, докато неподсладеното кисело мляко е прекрасна храна с богата на хранителни вещества, подсладено кисело мляко предлага намаляваща възвръщаемост. Разбира се, това е по-здравословно от содата - в края на краищата все още има протеини и калций - но добавената захар ще доведе до драстично събиране на въглехидратите и ще причини хаос върху нивата на глюкозата в кръвта Ако не ядете киселото си мляко обикновено, тогава погледнете много внимателно етикета, за да сте сигурни, че избирате кисело мляко с по-малко от 20 грама въглехидрати - и в идеалния случай това число ще бъде по-близо до 15 или дори 10 . (За справка: обикновеното, пълномаслено гръцко кисело мляко съдържа 5 до 9 грама естествени въглехидрати от самото мляко.) Благодарение на скандинавските вкусове, исландският Skyr, дори в своите ароматизирани превъплъщения, има тенденция да има по-малко добавена захар от американската или гръцки колеги.

Някои кисели млека са подсладени изкуствено (с аспартам, ацесулфам калий или сукралоза) или с естествено получена стевия. Не съм голям фен на изкуствените подсладители, но те може да са по-добри от истинската захар.

За вкъщи:

  • Изберете обикновеното кисело мляко (или подберете подсладено или ароматизирано кисело мляко много внимателно).
  • Потърсете 20 или по-малко грама въглехидрати на порция от 5,3 унции (150 грама).
  • Избягвайте изкуствените подсладители (и аромати и оцветители, докато сте готови), ако можете.

Внимавай всяко кисело мляко - особено детско кисело мляко - в туби от 2 унции или вани от 4 унции, които може да изглеждат като предлагащи разумно количество захар, докато не калибрирате размера на порцията.

Например, превърната в 5,3 унции, типична тръба с кисело мляко ще съдържа 30 грама въглехидрати и само 6 грама протеин. Yikes!

Какво друго може да видите на етикета за кисело мляко?

  • Сгъстители, които могат да включват пектин, желатин, агар, гума гуар и царевично или тапиоково нишесте. Те по своята същност не са лоши или вредни, но могат да повлияят на кръвната захар и да показват, че продуктът няма естествено богатство.
  • Изкуствени аромати или оцветители: избягвайте тези.
  • Индикация, че млякото не е ГМО, органично или от крави, които не са третирани с rBGH (растежен хормон). Всичко това са добри и потенциално по-скъпи неща и можете да им обърнете внимание, ако бюджетът ви позволява.