Научете всичко, от което се нуждаете, за да овладеете ― и да отрежете ― тази ценна американска класика.

готвене

Месният хляб заема почетно място в пантеона на изцяло американските храни, точно там с хотдог, бургери и ябълков пай. То беше популярно по време на Втората световна война, когато говеждото месо беше сред най-достъпните и достъпни меса; Президентът Труман твърди, че месото му с доматен сос е любимото му ястие. И през 50-те години на миналия век се създават „гурме“ хлябове със среден слой твърдо сварени яйца или „замръзнали“ с топинг картофено пюре (като нещо като американска версия на британски овчарски пай). Днес хлябът с месо остава фамилен фаворит.

Всичко, от което се нуждаете, за да приготвите месен хляб, е смляно месо (било то говеждо, свинско, пуешко или агнешко), няколко подправки, може би зеленчук или две и някакъв вид свързващо вещество (обикновено галета и/или яйца), за да го задържите всички заедно. Това уравнение оставя много място за изобретение, включително версии с по-ниско съдържание на мазнини.

Отслабването на този режим на готовност е само въпрос на техника. Това не само подобрява вкуса, но също така допринася за повишаване на хранителния профил на месото. Постното говеждо месо предлага щедри количества от няколко различни хранителни вещества, включително висококачествени протеини, цинк, витамин В12, селен и фосфор, както и добри количества желязо, рибофлавин и ниацин. Телешкото и пуешкото месо, макар и не толкова с високо съдържание на желязо, също са добри източници на витамини от група В и постни протеини.

Изберете месото
Месото е основната съставка, която оказва най-голямо влияние върху текстурата и вкуса. Изключват се мазни разфасовки като обикновения смлян патрон или смляно говеждо месо (може да се нарекат „85 процента постно“, но това са солидни 15 процента мазнини), тъй като почти цялата тази мазнина ще попадне в крайния продукт. Галета, бисквити или каквото и да е, което се използва за свързване на питката, ще абсорбира излишната мазнина, приготвена от месото. Макар че това прави влажна текстура, тя не е здравословна. Установихме, че 92 процента постно и 96 процента екстра мляно говеждо месо работят добре, особено когато се комбинират с по-малко количество смляно свинско месо, което добавя малко влага. Ултралените смлени пуешки гърди могат да се използват и за по-постно месо, но това прави сух краен продукт. Затова комбинирахме смляна пуешка гърда със смляна пуйка или смляно свинско и добавихме малко допълнителна течност към сместа.

Обвържи го
Експериментирахме и с различни свързващи агенти, включително традиционни галета и яйца или белтъци. Научихме се да позволяваме на общия вкус на месото да определя свързващото вещество. Нашите закуски за месо "Мъфини" използват натрошени соленки, докато нашите месни хлябове в азиатски стил използват нарязани оризови крекери. Можете също да използвате пресни или сухи галета: Необходими са около два пъти повече пресни галета, за да се изравни свързващият капацитет на изсушените. Добро правило е да използвате 1 чаша пресни галета (или 1/2 чаша сушени галета) на всеки 1 1/2 паунда месо.

Добавете малко допълнителна течност
Тъй като хлябът с по-ниско съдържание на мазнини разчита на по-слаби разфасовки от месо и птици, помага да се добавят малко по-големи количества течни аромати като кетчуп, салса и мляко, за да се поддържа хлябът влажен и да се компенсират по-ниските количества мазнини.

Не забравяйте яйцата
Пълните яйца и белтъците са взаимозаменяеми в повечето от тези рецепти, тъй като и двамата са умели да държат множеството съставки в месен хляб заедно. В тези рецепти най-често използвахме белтъци, за да запазим мазнините, а също и защото други по-мазни съставки вече добавяха вкус.

Изберете формуляр
Рецептите за месни питки могат да бъдат направени в тава за питки, със свободна форма или във форма за мъфини. Хлябовете в свободна форма се готвят по-бързо от тези в тиган за хляб, а хлебните питки за мъфини се готвят за около половината от времето на питката в пълен размер.

Оставете го да стои
Фирми за месо, както изглежда: обикновено са достатъчни 10 минути. Но ще откриете, че питките стават още по-твърди и много по-лесно да се нарежат за сандвичи, когато се оставят да стоят в хладилника за една нощ. Нарежете това, от което се нуждаете за вечеря тази вечер, след което оставете остатъците на парче в хладилник, за да ги нарежете, нарежете или раздробите, ако е необходимо.

Работете внимателно
Месният хляб е една от най-лесните за приготвяне вечери и използва съставките, намерени във всеки супермаркет. Но трябва да внимавате, когато боравите със сурово месо.

• Когато пазарувате, вземете смляно месо точно преди да платите.

• Веднага охладете или замразете месото.

• Гответе или замразявайте смляно месо в рамките на 2 дни. Използвайте замразено месо в рамките на 4 месеца.

• Измийте ръцете си преди и след боравене със сурово смляно месо. Измийте посудата, плотовете, дъските за рязане, мивката и всичко останало, което влиза в контакт със сурово месо с гореща, сапунена вода.

• Използвайте термометър за месо, за да прецените вътрешната температура на месото. Гответе говеждо месо, свинско и телешко месо до 160 градуса и смляно птиче месо до 165 градуса. Подгрейте всякакъв вид месна питка до вътрешна температура от 165 градуса. Забележка: Открихме, че много постно говеждо месо може все още да е розово, когато е напълно приготвено, така че не забравяйте да използвате термометър за месо, за да проверите неговата готовност.

• Готвеният месен хляб ще се съхранява в хладилника до 4 дни и във фризера до 3 месеца (смлени птици) или 4 месеца (говеждо, свинско или телешко).

Универсални остатъци
За много от нас истинската привлекателност на месото е да се наслаждаваме на остатъците. Това са някои от любимите ни начини да му се насладим на следващия ден.

• Нарязан на сандвич
• Натрошен като пълнеж от тако или енчилада
• Натрошен и смесен с бутилирана маринара върху паста
• Тънко нарязан на гурме бисквити
• Подгрява се и се покрива с хладилно пюре от картофи (като Simply Potatoes) за бърз овчарски пай