светът

Свинското шкембе може да е най-популярната и обичана храна в света. Смята се за деликатес в десетки страни в цяла Азия, Европа и Южна Америка.

И ние обичаме свинския си корем и тук, в щатите ... както се доказва от менютата на тапас барове и бистра в цялата страна. Като доказателство за неговата популярност, USDA съобщава, че през 2017 г. националните запаси от замразено свинско коремче са достигнали най-ниските си нива от 50 години насам.

Днес говорим за това защо свинският корем е толкова обичан, как може да бъде много здравословно допълнение към вашата диета и най-бързата и вкусна рецепта от свински корем, на която някога ще се насладите.

Свински корем: Най-доброто месо

Свинското шкембе е по същество „по-добър бекон“. Той има повече месо, повече здравословни мазнини и по-голяма кулинарна сложност. Една вкусна хапка свинско коремче може да бъде възхитително свежа и въпреки това сочно крехка. Той е пълен с пикантния вкус на месото и задоволява плътския ни стремеж към мазнини.

Прочетете още: Какво е свински корем

В кулинарна статия за чудесата на свинския корем писателят Крис Томпсън го излага така добре, както може да се каже:

Готовият свински шкембе ще представи много от приятните характеристики на бекона, заедно с добре дошла текстурна сложност и екстатично разнообразие от вкус, хапка за хапане и дори дъвчене за дъвчене, което ще накара езика ви да застане в устата ви и да вика за това, че сте крал на Светът.

Свинският корем е толкова вкусен, че вероятно се чувствате виновни, когато го ядете. Може да си помислите: „Това е толкова добре, че трябва да е лошо за мен!“ Истината е, че този свински деликатес може да бъде много здравословна част от вашата диета (стига да изберете правилния вид свинско месо и да го приготвите по здравословен начин)!

Здравословно ли е да се консумира свински корем?

Както вероятно знаете, конвенционалното свинско месо не е начинът. Те се хранят с диета, базирана на зърнени храни, предназначени да ги угояват възможно най-бързо. Те също се прилагат рутинно антибиотици.

Пастираното свинско месо, от друга страна, идва от животни, които се хранят с естествена диета и им се позволява да бродят и да се вкореняват. Изследванията показват, че месото от паша на прасета съдържа много повече хранителни вещества, отколкото тези, отглеждани при операции по затваряне. В сравнение с конвенционалното свинско месо може да се похвали с 300% повече витамин Е и 74% повече селен - две мощни, анти-стареещи и противоракови хранителни вещества (ref).

Пасираното свинско също е богат източник на витамини B1, B2, B3, B5, B6 и B12 ... както и добър източник на различни микроелементи.

Но какво ще кажете за мазнините?

Добра новина да докладвате и там, защото ...

Мазнината в свинския корем е здравословна

Около 50 процента от мазнините в свинския корем са мононенаситени. Това са същите здравословни за сърцето мастни киселини, свързани с предимствата на „Средиземноморската диета“ и за които авокадото и маслиновите масла се хвалят. Известно е, че тези мазнини помагат за намаляване на мазнините в корема, повишават добрия ви холестерол и предпазват от рак.

Още 40 процента от мазнините в свинския корем са наситени. Това е друга здравословна мазнина за консумация, въпреки остарялата хранителна догма за обратното.

Останалите 10 процента от мазнините са полиненаситени. Тези мастни киселини включват омега-6 и омега-3. Докато омега-6 са от съществено значение в диетата, повечето хора консумират твърде много от тези мазнини. В излишък те са свързани с окисляване и възпаление. Но съотношението на омега-6 към омега-3 зависи в голяма степен от това какъв фураж консумират животните. Свинете, хранени с естествена диета, имат много по-ниски нива на омега6 и по-високи нива на омега-3. (Ref)

Всъщност, благодарение на основната си биология, пасищните прасета могат да бъдат чудесен източник на омега-3 мастните киселини (EPA и DHA), за които е известно, че помагат за предотвратяване на сърдечни заболявания и засилват мозъчната ви сила. Д-р Лорен Кордейн, един от най-ранните възприемащи палео диетата, пише (ref):

Тъй като прасетата са моно-стомашни животни (единичен стомах), те имат способността да превръщат растителни и растителни 18 въглеродни мастни киселини (ALA) в 20 и 22 въглеродни мастни киселини (EPA и DHA), които намаляват възпалението, намаляват сърдечно-съдовите заболявания и насърчават добро здраве. Свинското месо в свободно отглеждане съдържа по-високи концентрации на тези полезни мастни киселини в сравнение с произведените от тях храни.

И така, нека се готвим ...

Една проста и универсална рецепта от свински корем, която ще стане опора във вашата кухня!

Свинският корем може да бъде изненадващо труден за готвене. Ако не го готвите достатъчно дълго, може да е много трудно. От друга страна, ако го готвите прекалено дълго (или в прекалено суха среда), той може да изсъхне и да стане толкова жилав, колкото кожата на обувките.

Днес, използвайки удивителното Instant Pot, ще ви покажем как да приготвите свински корем по-бързо от всеки друг метод. Тя ще се разпадне нежна ... и все пак хрупкава на всички правилни места!

Рецептите за свински корем често се свързват с азиатски вкусове, поради популярността на ястието в този регион. Очевидно южнокорейците се радват на свински корем в над половината от храненията си средно! (ref)

Тук в Healing Gourmet искахме да се справим с този упадъчен разрез с прости аромати, за да можете да му се насладите по различни начини.

В днешната рецепта използваме шери от манзанила, за да добавим слой дълбочина отвъд вкусното и пикантно месо. Пушеният червен пипер закръгля пикантното вино за пълен, но прост, вкусов профил. Ако шери е трудно да се намери, сухо бяло вино или дори ябълков оцет ще свършат работа!

И разбира се, свинският корем е чудесно допълнение към други ястия, така че не забравяйте да държите под ръка за тако вечер ... Палео сандвичи ... и декадентна закуска от течащи яйца и бисквити Keto Drop за неделя сутрин.

Ако се стремите към нещо по-традиционно, можете лесно да промените подправките. Вместо червен пипер, опитайте разтриване на смляна мащерка, градински чай и розмарин за класически френски подход.

Или ако искате да отдадете почит на региона, където е най-популярен, натрийте свинския корем със смлян джинджифил или китайска смес от пет подправки и добавете малко пресен джинджифил към бульона преди готвене. Обичаме да гарнираме този стил със сусам и нарязан лук.

За пуристи: Висококачествената морска сол и черен пипер оставят неописуемо вкусната текстура и вкус на свинския корем да проблясват.

Славата на свинския корем е колко гъвкав може да бъде, така че бъдете креативни с любимите си гарнитури и експериментирайте, за да създадете своя собствена рецепта за свински корем!

Перфектната рецепта за свински корем (за 75% по-малко време!)

В традиционната рецепта свинският корем може да отнеме над шест часа, за да се пече. И се нуждае от редовно поддържане през това време.

Ако нямате половин ден в кухнята, ще ви хареса какво можете да направите с Instant Pot. Това магическо устройство намалява времето за готвене до малко под час и половина. А това е времето за свободни ръце, така че можете да се стремите към други неща.

Рецептата за свински корем по-долу изисква само пет минути подготовка. Instant Pot прави всичко останало.

След като приключи „печенето“, ние обичаме да му придаваме хрупкава фурна с упадъчна патешка мазнина ... и воаля!

Хрупкави, сочни, богати хапки от свински корем са готови и чакат! И така, какво чакаш?

Моментална рецепта за свинско коремче

Сервира: 8

Съставки

  • 5 lb. пастиран прясно свински корем (без кожа)
  • 1 ч.л. морска сол
  • 1 ч.л. пушен червен пипер
  • 1 ч.л. мащерка
  • 4 скилидки чесън (нарязани или нарязани)
  • ½ чаша бульон
  • ¼ чаша шери (или бяло вино)
  • 2 супени лъжици патешка мазнина (или лой, свинска мас или кокосово масло)

Инструкции

  1. Натрийте мазната страна на свинския корем със сместа от сол и подправки.
  2. Изсипете бульона и шерито в мигновеното гърне.
  3. Сега поставете свинския корем в мигновеното гърне, с подправка нагоре.
  4. Затворете и заключете капака. Настройте налягането на HIGH и времето на 80 минути.
  5. Няколко минути преди да изтече времето, загрейте фурната си до 400 F. Поставете няколко супени лъжици патешка мазнина в чугунен тиган. Прехвърлете тавата във фурната, за да стане хубава и гореща.
  6. Когато времето изтече, използвайте две шпатули, за да повдигнете вареното свинско коремче от мигновеното гърне. Тя ще бъде много нежна и може да се разпадне, ако използвате щипки. Отстранете всички големи парченца чесън или подправки и поставете свинския корем с мазнина надолу в предварително загрятия чугунен тиган.
  7. Ако свинският ви корем се е навил, го напълнете с друг чугунен тиган, за да го претеглите. След това вкарайте в предварително загрятата фурна за 20 минути или до желаната от вас хрупкавост.
  8. Оставете леко да се охлади, след което внимателно прехвърлете върху дъска за рязане.
  9. Използвайки остър нож на готвача, нарежете на кубчета.
  10. Поръсете с малко повече морска сол (предпочита се Малдон).

Хранене на порция

340 калории, 33 g мазнини, 12 g наситени мазнини, 15 g мононенаситени мазнини, 4 g полиненаситени мазнини, 44 mg холестерол, 2 g въглехидрати, 2 g нетни въглехидрати, 0 g захарни алкохоли, 0 g захар, 0 g фибри, 6 g протеин, 141 mg калий, 69 mg фосфор, 314 mg натрий, 4 mg магнезий

91% МАСЛО | 7% ПРОТЕИНИ | 2% въглехидрати

ED ЗАБЕЛЕЖКА:

Кели Херинг е съосновател на Уелнес пекарни, производители на беззърнести, безглутенови, нискогликемични смеси за печене на торти, бисквитки, хляб, пица, и още много. Академичният опит на Кели е в областта на биологията и химията и през последните 15+ години тя се е фокусирала върху изучаването на хранителната биохимия ... и доказаните способности на съединенията в храните да лекуват тялото.