Ако производителите на свинско месо сглобяват потребителски екип на мечтите, Санди Кларк ще бъде последният изготвен. Кларк е жена, бяла яка, здравословна и еврейка. Отвратителни демографски данни за разпространението на пържена свинска кожа.

имат

Но това беше преди лудостта с високо съдържание на протеини и ниско съдържание на въглехидрати. Кларк, компютърен програмист от Западен Холивуд, сега разяжда кожи с нулеви въглехидрати вместо картофени чипове. Тя ги хвърля в салати за подобна на крутон хрупкавост и ги пулверизира като покритие за пържено пиле. История на лентата: Кларк е отслабнал с 17 килограма за малко повече от два месеца, докато е консумирал две торби свинска кожа на седмица със съпруга си на диета.

Наречете го парадокса на свинската кожа. Наблюдателите на тегло са помогнали да катапултират свинските кори, онзи пържен на юг бич от хранителната пирамида, в малко вероятно средство за диета и една от най-бързо растящите закуски в Америка.

Подсилени от гурута за отслабване, като д-р Робърт Аткинс, чийто режим включва пържена свинска кожа, потопена в заквасена сметана, продажбите на свинска кора са нараснали с 18% през миналата година. Това утроява скоростта на растеж на закуската като цяло.

Дълго време на спирки на камиони и алкохолни магазини, свински кори се появяват в хранителни вериги от висок клас, кутии за обяд и интернет чат стаи. Епикурейските диети издигат закуската със синя яка в пълноценна кухня, хвърляйки я в рецепти от френски тост до кюфтета.

Гладните диети са в екстаз. Диетолозите са ужасени. И ликуващите производители са толкова надути, колкото и техният продукт. Изморени от обиди, натрупани върху южна специалитета, известна на някои като „бисквита на крекера“, някои доставчици са гъделичкани, че осоленото, пържено пържено месо от свине се хваща с диетата в тълпата.

"Не съм сигурен, че бихте могли да наречете тази здравословна храна", каза ухиленият Рудолф Гайтан, инспектирайки хълмове от цвъртящи кожи, които се спускат от фритюрника в неговия Gaytan Foods, базиран в индустрията. „Но ние сме развълнувани, че повече хора изпробват продукта.“

И как. Продажбите на свинска кора са нараснали по-бързо от всяка друга категория солени закуски, с изключение на нестабилната миналата година, достигайки 420 милиона долара, според Snack Food Assn, базирана във Вашингтон, окръг Колумбия.

Старите плодове като гевреци и картофени чипсове все още доминират на пазара за закуски на стойност 19 милиарда долара. И все пак, за продукт, който едва се е регистрирал на радара за закуски преди няколко години, свинските кори сега надминават нишовите играчи като слънчогледовите семена и бързо печелят в такива популярни категории като готови пуканки.

Наблюдателите на индустрията кредитират нарастващото етническо население на Америка за част от този растеж. Любими сред среднозападниците и южняците, пържените свински кожи са известни като чикарони на мексиканските американци и филипинците, които често ги заливат с огнена салса или пикантен оцетен сос. Изобретателните готвачи също използват chicharones като евтин заместител на месото в основните ястия или поръсват смления продукт върху предястията за ароматизиране.

„Това е филипинският пармезан“, каза Бари Левин, президент на базираната в индустрията Snak King, чиито продажби на свинско месо в западната част на САЩ се увеличават с 30% годишно. Етническите потребители „са страхотен пазар за нас, защото вече познават продукта“, каза Левин.

Но с манията с ниско съдържание на въглехидрати, която обхваща нацията, дори потребители, чието предишно излагане на свинска кожа беше ограничено до футболни топки и кученца Hush, поглъщат кулинарната версия.

Те са хора като Стив Бейлинсън, диетичен банкер от Лос Анджелис, който държи чанта в кабинета си за следобедна закуска, заедно с много салфетки, за да предпази мазнината от вратовръзката му. И Диана Чийвър, административен асистент в Синсинати, чийто месо от свинско месо е такъв хит, че хората, които спазват диетата, разменят рецептата на уебсайт с ниско съдържание на въглехидрати. И Деби Андерсън, сервитьорка в Сан Диего, която е свалила 80 килограма на диета с ниско съдържание на въглехидрати, подпомогната отчасти от най-новата си любима комфортна храна.

„Приятелите ми не могат да повярват, че ям подобни неща и отслабвам“, каза Андерсън, който всяка седмица прелиства „чанта с големи размери“ от свински кожи на марката Frito-Lay’s Baken-ets. „Те мислят, че изневерявам на диетата си.“

Всъщност яденето на наситени с мазнини, висококалорични храни като свинска кожа като част от плана за отслабване е антипод на традиционната диета. Но това беше преди бунтовници като Аткинс да започнат да разклащат нещата с идеята, че мазнините и калориите сами по себе си не са виновниците.

Неговият план и подобни режими, като диетата Zone, твърдят, че енергийният катализатор инсулин е ключът към контрола на теглото. Чрез ограничаване на въглехидратите и по този начин на кръвната захар, която предизвиква производството на инсулин, така че теорията гласи, диетите могат да принудят телата си да изгарят мазнини вместо гориво.

Така че е навън с богати на въглехидрати тестени изделия, хляб и сладкиши и вътре със пържола, яйца, масло, бекон и други храни, богати на протеини и мазнини. Диетолозите предупреждават, че диетата, ако бъде доведена до крайности, може да бъде рецепта за сърдечни заболявания и увреждане на бъбреците. Но най-голямата грижа на диетите изглежда е монотонността, откъдето идват свинските кори.

Подпухнали, начукани, с няколко нюанса по-леки от картона, свинските кори изглеждат и на вкус смътно приличат на кръстоска между фъстъци и хрупкав бекон. Истинската им привлекателност, казват любителите, е текстурата. С хрупкави лакомства като картофени чипсове, крекери и пуканки, забранени при режим с ниско съдържание на въглехидрати, пържената свинска кожа е едно от малкото останали убежища за хора, които се хранят на диета, търсещи хрупкава корекция.

„Това запълни голяма дупка в диетата ми“, казва Джеймс Акин, жаден за жажда за тегло, който работи за католическа организация в Сан Диего. Любимият му спомен от скорошно бизнес пътуване до Дълбокия юг: Свинските кори бяха на разположение в почти всеки автомат. „Сега това беше небето“, каза той с мъка.

Никой не знае каква част от скорошния бум на продажбите на кората може да се отдаде на диетите. И все пак наблюдателите на индустрията заявиха, че не са виждали толкова голям интерес от 1988 г., когато друг кандидат-президент на име Джордж Буш ухажва за гласуването на Джо Шест пакета, като заявява любовта си към народната храна.

Днешната палатка от свинска кора е по-голяма и по-престижна от всякога. В Уестсайд в Лос Анджелис, където ресторанти и лични треньори се грижат за тълпата с ниско съдържание на въглехидрати, супермаркетът Vicente Foods на Brentwood съобщава, че продажбите на свинско месо са скочили над 20% през последните месеци, според генералния мениджър Боб Инадоми.

Базираната в Охайо Rudolph Foods, най-големият производител на свинско месо в страната, току-що издигна нисковъглехидратните диети в списъка си с основните целеви пазари въз основа на обратна връзка от търговци на дребно и потребители. Компанията също така представи нова линия свински кори с микровълнова фурна, чиито фенове разбиват мистиката на доброто старо момче на храната.

„Около 80% от имейлите, които получаваме в момента, са от жени“, заяви говорителят на Рудолф Дори Колдуел. "И бих казал, че повечето от тях са на тази диета."

Въпреки това доставчиците на свинска кора все още не са открито ухажвали наблюдателите на теглото - или да променят етикетите си, за да подчертаят съдържанието на високо протеини и ниско съдържание на въглехидрати в продукта - от страх да не изключат основните потребители.

„Ние правим автентични чикарони в мексикански стил“, заяви производителят на свинска кора Гайтан. „Когато клиентите купуват нашия продукт, те искат да знаят, че получават истинското нещо. . . не някаква диетична храна. "

Гайтан знае нещо или две за традицията. Дядо му Доминго приготвя на ръка чикарони в старомоден чайник, който сега служи като лого на компанията. Днес оборудването е автоматизирано и Gaytan Foods се разраства в операция на стойност 3 милиона долара със 75 служители. Но по същество процесът е същият, който е напоил устата в стария Мичоакан.

Започва с прясна свинска кожа, около 125 000 паунда на седмица или така, закупена от местен месокомбайн. Гайтан е суетлив. Той купува само добре подрязана кожа на гърба, нарязана на правоъгълници с размери 8 на 36 инча, издълбани от плътта от двете страни на гръбнака на прасето. Той казва, че кожата на раменете мирише смешно. Кожата на корема е твърде заблудена - клиентите биха се обърнали, ако някое грешно зърно някога е влязло в крайния продукт.

Пресните кожи се нарязват и след това се приготвят, или се приготвят бавно, до три часа на слаб огън в гигантски резервоари от неръждаема стомана, които бълбукат с 800 галона стопена свинска мас. Точно както беконът се свива в тигана, гумените свински кожи се редуцират до твърди кехлибарени „пелети“ около една четвърт от първоначалния им размер. Те се отцеждат, след което се прехвърлят в друг кавернозен фритюрник, за да се „пукат“.

Влажният етаж на магазина е богат на аромата на попарена свинска мазнина, сол и лют пипер. Тук изпотяващи се работници забиват гранулите в хранопровода на фритюрника като пожарникари, подклаждащи локомотив. Късчетата експлодират при удар с 400-градусово масло, балонирайки мигновено като хиляди малки парашути.

След 60 до 90 секунди цвърчене, сега подпухналите кожи се издигат чрез конвейер от фритюрника върху ароматизиращата линия, където механично сито прелива подправки за един от половин дузина вкусове, включително сол и оцет и чили-лимон.

Автоматизирана машина за пакетиране пакетира голяма част от продукта. Но специалните „гурме“ свински кори на Gaytan - гигантски, златисто-кафяви красавици - все още са ръчно опаковани от пъргави работници, облечени в халати и мрежи за коса, които запечатват всяка торба със старомодна вратовръзка.

„Не ме питайте защо. На клиентите ми просто им харесва по този начин “, казва Гайтан, румен, енергичен мъж, също толкова кипящ, колкото кипящата свинска мас около него.

Той и други ветерани от индустрията не са сигурни колко дълго всички тези нови конвертори с ниско съдържание на въглехидрати ще останат верни на скромния чичарон. Казват, че диетите идват и диетите си отиват. Истинските любители на свинската кора ги ядат за техния вкус, а не за броя на въглехидратите.

И въпреки че никой не иска да обезкуражи диетите в стремежа им за отслабване, опитът им подсказва, че свинските кори и талиите създават неспокойни спътници.

„Спечелих 20 килограма, откакто започнах да работя тук“, изстена Енрике Артеага, ръководител на производството в Snak King. "Как го правят?"