2 - Не ми хареса

шкембе

0 2 звездни стойности:

0 3 звездни стойности:

0 4 звездни стойности:

191 5 звездни стойности:

Ключът към това ястие е богатият вьетнамски вдъхновен тъмен карамел. "Малко горчивина в карамела го прави по-сложен", казва Андреа Реузинг. "Често казвам на домашните готвачи да вземат карамела, доколкото мислят, че могат, след това го изтеглят от огъня и го оставят да престои една минута, преди да добавят останалите съставки." Още рецепти от свинско месо

Свинско шкембе

1/4 чаша кошерна сол

1/2 чаша плюс 1 супена лъжица захар

Едно 2-килограмово парче месо свинско коремче, отстранено кожата

2 чаени лъжички азиатски рибен сос

1 чаена лъжичка тамаринд концентрат

1 малко тайландско чили, смляно

1 супена лъжица пресен сок от лайм

Бързо маринована медена роса

1 супена лъжица пресен сок от лайм

1 супена лъжица азиатски рибен сос

1/2 супена лъжица захар

1 малко тайландско чили, смляно

2 1/2 паунда пъпеш от медена роса, обелени и нарязани на 1-инчови парчета

2 супени лъжици разкъсани листа от тайландски босилек

2 супени лъжици нарязани кашу

Как да го направя

В малка купа смесете солта с 1 супена лъжица захар. Поръсете солената захар по целия свински корем. Увийте свинското месо в пластмаса, прехвърлете го в чиния и го охладете за една нощ.

Загрейте фурната до 375 °. Изплакнете свинското месо и подсушете. Поставете свинското в малък съд за печене, с мазнина нагоре, и добавете 1/2 чаша вода. Печете 45 минути. Намалете температурата на фурната до 325 ° и печете около 45 минути по-дълго, докато месото стане много крехко. Оставете свинското месо да се охлади, след това покрийте и охладете, докато се охлади, поне 2 часа.

В тенджера гответе 1/4 чаша захар на умерено силен огън, докато започне да се топи, 2 минути. Завъртете тигана и гответе на умерен огън, докато се разтопи напълно, 5 минути. С помощта на мокра сладкарска четка от време на време измивайте отстрани на тигана, за да освободите кристали от захар. Добавете останалата 1/4 чаша захар и варете, въртейки се, докато се образува богато кафяв карамел, 5 минути. Изключете котлона и налейте 1/3 чаша вода. Включете котлона на силно и гответе, разбърквайки, докато карамелът стане гладък. Свалете тигана от котлона и разбъркайте рибения сос, тамаринда, чилито и сока от лайм.

В голяма купа комбинирайте сока от лайм с рибния сос, захарта, чилито и 2 супени лъжици вода; разбъркайте, за да се разтвори захарта. Добавете медената роса и хвърлете, за да покриете. Приберете в хладилника за 1 час, като разбъркате няколко пъти.

Загрейте фурната до 400 °. Нарежете студения свински корем на 1 1/2 инчови кубчета. В среден чугунен тиган загрейте карамела на умерен огън. Добавете свинското месо и обърнете за покриване с карамел. Когато сосът започне да шупне, прехвърлете тигана във фурната и печете 20 минути, като свинското месо се обръща 3 или 4 пъти, докато кубчетата станат равномерно хрупкави.

С помощта на решетъчна лъжица прехвърлете свинския корем в чинии. Лъжица карамел върху свинското месо. Добавете босилека към салатата с медена роса и го лъжица до свинското месо. Поръсете с кашуто и сервирайте.