Медената гъба е вид дива гъба, която изисква готвене, за да бъде безопасна за консумация. Той носи научното наименование Armillaria mellea и може да бъде намерен в цяла Европа, Азия, Канада и Северна Америка. Това е плодовит и силно устойчив паразитен, но също така и годен за консумация вид. Други често срещани имена включват медената гъба, напомняща за кехлибарения или кафеникавожълтия цвят на гъбната шапка или гъбата на пънчето, предполагаща паразитната й природа, колонизираща основата на дърветата, проникваща в кореновата им система и кора, за да се храни и разпространява, всички докато причинява гниене на корените. В Италия, където е изключително популярен, е известен като „fungo chiodino“ (множествено число: „funghi chiodini“).
Как изглежда медната гъба? Цялостният вид на медоносните гъби, Armillaria mellea, е на претъпкан клъстер от жълтеникаво-кафяви или кафеникаво оцветени гъби, растящи в основата на дърветата и около тях. Възрастните екземпляри имат типичен вид на гъби: гладка шапка с форма на чадър, поддържана от висока стрък или дръжка. Капачката е с жълтеникаво-кафяв (или кехлибарен) или кафеникав цвят, откъдето произлизат общите наименования „медена гъба“ и „медена гъба“.
Понякога капачката става по-тъмно оцветена в средата и люспеста. Вътре е бяло. На зрялост може да достигне около 15 см в диаметър. Хрилете под капачката обикновено са жълтеникаво-кафяви или леко розови. Горната част на дръжката е кремавобяла, докато долната част е кафеникаво-жълта. При възрастните гъби дръжката може да достигне 20 см дължина. Около дръжката може да има или не пръстен; ако присъства, често е кремаво бяло и кадифено. Всички гъби в куп всъщност са свързани в основата помежду си, оттук и бучкащият външен вид. Размерът на медовите гъби варира в зависимост от възрастта.
Приличат медни гъбички. Идентифицирането на Armillaria mellea може да бъде трудно, тъй като има както подобни на вид, свързани, но годни за консумация видове, така и негодни за консумация или отровни. В допълнение към други видове Armillaria, гъбите от рода Pholiota могат лесно да бъдат объркани с A. mellea. Pholiota communis е доста сходен на външен вид, но оранжево-кафяв на цвят, с лепкава повърхност. Pholiota iterata също има доста сходен вид, но капачката е бледожълта на цвят с тъмнокафяв център и лепкава повърхност. И двата вида растат на гроздове, подобно на A. mellea. A. mellea също може да бъде объркан с отровни видове от рода Galerina.
Освен ако не сте опитен фураж и не знаете точно как да различавате подобни на вид видове, най-добре е да го направите избягвайте да ядете гъби, взети от дивата природа. Вместо това, вземете ги от супермаркета, ферма за гъби във вашия район, от всяко място, което предлага някаква форма на увереност или сертификация на продукта и неговата годни за консумация.
Какъв е вкусът на медена гъба? Armillaria mellea има типичен гъбен вкус: леко орехов, с леки сладки вкусове и слаба сладка миризма. Има и горчиви и/или кисели вкусови нотки, които се разглеждат като индикатори за лека токсичност. Структурата може да бъде описана като леко дъвчаща, равномерна на месо, а гъбата остава твърда дори след като е добре сварена. Медовите гъбички трябва да се ядат само след като се сварят, след което се приготвят добре. Водата, използвана за варене/предварително приготвяне, трябва да се изхвърли.
Ползи за храненето и здравето
Хранене на Armillaria mellea. Налични са малко изследвания относно хранителния профил на медото. В по-голямата си част хранителните факти, приписвани на вида, се извеждат от познанията за храненето на гъбите като цяло (като добро съдържание на витамин D2). Изследванията, проведени върху образци от медена гъба Armillaria mellea от Румъния, показват следните стойности за различни микроелементи: мед (15,8 mg/kg), желязо (221 mg/kg), цинк (77,3 mg/kg). Същото проучване разкри и присъствието на селен. Друго проучване върху гъби A. mellea, получени от румънски гори, разкрива високо съдържание както на желязо, така и на хром. Калций, магнезий, манган, фосфор, калий и натрий също са идентифицирани в гъбената шапка и стрък или стрък.
Източник 1: „Съдържание на метали и характеристика на суров полизахарид на избрани гъби, отглеждани в Румъния”. От Завастин, Даниела Елена; Билюта, Габриела; Доди, Джанина; Максим, Ана-Мария; Лиза, Габриела; Герман, Симона Петронела; Бреабън, Юлияна Габриела; Мирон, Анка; Косери, Серджиу. Публикувано в Subtropical plant science 2018 v.67 с. 149-158.
Източник 2: „Елементарен профил на годни за консумация гъби от гора близо до голям румънски град”. Zsigmond, Andreea R .; Варга, Крищина; Харанги, Шандор; Баранай, Едина; Урак, Ищван. Публикувано в Acta Universitatis Sapientiae. Селско стопанство и околна среда 2015 v.7 No.1 стр. 98-107.
Armillaria mellea ползи за здравето. Следните ефекти върху здравето са възможни в резултат на разумна консумация на медена гъба като част от цялостната здравословна, разнообразна и балансирана диета:
1) По-редовно изхождане и предотвратяване на запек и освобождаване от диетични фибри.
2) По-здрава чревна флора и увеличаване на броя и разнообразието на млечнокиселите бактерии.
3) Добра храна за отслабване благодарение на ниската си енергийна стойност (ниско съдържание на калории).
4) Източник на витамин D2 с ползи за имунитета, плодовитостта, здравето на костите и психичното здраве.
5) Източник на желязо - помага за повишаване на жизнеността и борба с умората.
6) Разнообразен минерален профил - допринася за задоволяване на хранителните нужди.
7) Източник на витамин D, калций, магнезий, фосфор - подпомага здравите кости и зъби.
8) Установено е, че съединенията в медената гъба подобряват чувствителността към инсулин.
9) Проявява противовъзпалителна активност и проявява антиоксидантни и противоракови свойства.
Водоразтворимият полизахарид в медовата гъба Armillaria mellea има стимулиращи имунната система свойства (стимулира пролиферацията на лимфоцити) и проявява противотуморни свойства (инхибира прогресията на линия от белодробни ракови клетки и увеличава апоптозата). Установено е, че Armillarikin, друго съединение, изолирано от вида гъби, индуцира апоптоза в 3 различни клетъчни линии на човешка левкемия.
Странични ефекти и противопоказания
1) Armillaria mellea годни за консумация. Ядливостта на гъбите от медни гъби е поставена под въпрос. Някои експерти смятат вида за годен за консумация, но други го класифицират като условно годни за консумация и предупреждават за потенциала му за странични ефекти. Има гласове, които препоръчват медените гъби да се консумират само варени, след като се сварят, за да се отстранят потенциално токсични съединения като мелеолиди, които имат цитотоксични свойства.
В допълнение към медените гъби, които изискват готвене преди консумация, за да ги направят безопасни за ядене, понякога се препоръчва да се избягват гъби, растящи на определени дървета, като някои видове конски кестени или скакалци или дори евкалипт. Обяснението е, че гъбите могат да концентрират потенциално вредни количества определени съединения с токсични свойства, тъй като се хранят от дърветата.
2) Източник на тежки метали. Всички гъби натрупват тежки метали от околната среда, а медоносните гъби също имат способността да го правят. Което го прави важно да се набавят от девствени райони, за да се избегне замърсяване с тежки метали и последващи странични ефекти. Избягвайте да събирате гъби, отглеждани край пътищата или в близост до индустриални зони или големи градове.
3) Стомашно-чревно разстройство. Съобщени са странични ефекти като стомашно-чревно разстройство със симптоми като коремни спазми, гадене, повръщане, разхлабени изпражнения или диария. Противопоказано е някои видове Armillaria да се свързват с алкохол. Потенциалът за стомашно-чревно разстройство е и причината, поради която се препоръчва да се варят медови гъбички. И все пак, някои хора могат да получат симптоми на лошо храносмилане след консумация.
Факти за медена гъба
1) Понастоящем медената гъба се идентифицира с научното си наименование като Armillaria mellea, но до 10 сродни сорта се наричат със същото име.
2) Гъбите могат да растат върху живи дървета или разлагащи се дървесни материали.
3) Гъбата се счита за леко токсична, когато се яде сурова, но не отровна.
4) Видът е класифициран както като годна за консумация гъба, така и като дългогодишен дървесен паразит, източник на коренно гниене Armillaria или бяло кореново гниене.
5) Гъбичната инфекция може лесно да оцелее до 50 години в почвата и да засегне новозасадените дървета.
6) Инфекцията се разпространява в бели, размити слоеве под кората на дървото. Гъбата расте черни, подобни на струни влакнести коренови структури, докато се движи под земята, за да ускори колонизацията на дърветата.
7) Видовете медени гъби имат способността да светят. Светлопроизводящата част е мицелът, нишковидните нишковидни корени, които се разклоняват под земята и помагат на гъбата да се храни и расте.
Тази публикация беше актуализирана в петък/14 август 2020 г. в 15:48