джаз

НАРЕЧЕТЕ го друг вид импровизация, тези ястия в нечетни часове в барбекю фуги и мазни лъжици, измити с бира или по-силни неща. Подобно на късните нощи на път в клубове, пълни с дим, те бяха основни за това да бъдеш джаз музикант.

Но в наши дни много изпълнители на джаз правят своите импровизации за хранене с пресни зеленчуци, кафяв ориз и тофу вместо гумбо, боб с шунка или закуска в зората на пържола и яйца. Не е чудно, че нова книга за джаз величия и техните рецепти, "Джаз готвачи" от Боб Йънг и Ал Станкус (Стюарт, Табори и Чанг, $ 24,95), показва на корицата снимка, подобна на Арчимболди, на саксофон, направен изцяло от зеленчуци.

Джаз светът, някога изобилстващ от контролирани вещества и неконтролиран холестерол, сега има вегетариански вибрации. „Спрях да ям месо и млечни продукти, защото имам проблем със стенокардия“, каза Шийла Джордан, певица, която също спря употребата на наркотици и алкохол. "Сега съм благодарен за сока от моркови. Той не се забърква с ума или тялото ви."

Г-жа Джордън, която е на 63 години, беше сред джаз изпълнителите на прием в края на миналия месец в галерия June Kelly в Сохо, за да отпразнува издаването на книгата. Нейната рецепта за салата от ендивия, орех и ябълка беше едно от ястията, сервирани на партито. Най-близкият човек до вида храна, често свързвана с джаза на това събитие, с кетъринг от Норма Джин Дарден, беше пърженият сом на Бранфорд Марсалис.

95-те рецепти в книгата са изключително разнообразни, от старомодна соул храна до стилни италиански ястия като риболита, тосканска зеленчукова супа с хляб, до макробиотични творения.

62-годишният барабанист Артър Тейлър, който е свирил с Чарли Паркър и Джон Колтрейн, каза: "Всички остаряваме и научихме, че пилето и рибата са по-добри за вас от месото." И Рей Андерсън, 40-годишен тромбонист, който представлява по-младо поколение музиканти, каза: "Предпочитам да се храня като човек със здравословна храна, защото няма съмнение, че това ще подобри здравето ви." Приносът му към книгата е рецепта за бъркано тофу със зеленчуци и сирене.

Г-н Станкус, базираният в Бостън писател на храни, беше авторът, отговорен за получаването на рецептите от 95-те музиканти, включени в книгата, и за тяхното тестване. „Исках да прикарам в книгата супермаркетите за здравословни храни„ Хляб и цирк “в района на Бостън, защото прекарах толкова време там, купувайки съставки,„ каза той. "Имаше истински модел сред момчетата, които се насилваха от години и на които лекарите им казаха, че трябва да спрат да ядат ребра."

Легендарният саксофонист Illinois Jacquet е един от тези новоповярвали. „Чувствам се на 100 процента по-добре“, каза той в книгата. "Това е добре за сърцето ви, за кръвта ви. Жалко е, че чакаме толкова дълго, за да разберем какво става."

Настоящата му диета със зеленчуци всъщност припомня детството му в Тексас по време на депресията, когато майка му отглежда всякакви зеленчуци и ги готви за семейството. Рецептата, която той допринесе за книгата, Veggie Roast, се състои просто от наслояване на дузина различни видове зеленчуци в тиган за печене, заливане с малко олио, покриване с няколко листа маруля или кейл плюс алуминиево фолио и изпичането им за час при 350 градуса.

Изпълнители от мъжки и женски пол, млади и стари и във всяка етническа категория започнаха да обръщат внимание на диетата, правейки рифове пред печката със свежи зеленчуци и зърнени храни по различни причини. Пианистката Гери Алън смята, че е важно да се сервират по-здравословни храни след раждането на дъщеря й Лайла през 1990 г.

Оливър Лейк, саксофонистът, казва в книгата, че "се е измъкнал от зоната за душевна храна", когато като тийнейджър в края на 50-те години е станал мюсюлманин. Вече не е мюсюлманин, но все още не яде свинско. Ласло Гардони, пианист и композитор, роден в Унгария, дори предлага да замести киселото мляко със заквасената сметана в пилешкия си червен пипер.

Списъкът на сътрудниците на книгата включва почтени величия като Макс Роуч, барабанистът, който каза, че е важно да се грижите за здравето си с напредването на възрастта; играча на тръстика Джеймс Муди, който е убеден, че правилното хранене помага на музиката му, и теноровият играч на саксофон Джо Хендерсън, някога строг вегетарианец, който наскоро добави морски дарове към диетата си.

Г-жа Джордан, вокалистката, която е на макробиотична диета, каза на рецепцията: „Не искате да се самоубивате, защото осъзнавате колко струва музиката ви за вас“.

За много джаз изпълнители промените в диетата също вървят ръка за ръка с развитието на самия бизнес на джаза. Рой Хейнс, барабанистът, чиято собствена кариера го постави на трибуни с Чарли Паркър, Телоний Монк и Дизи Гилеспи, каза, че през 40-те години всички са свирили заедно и са се хранили през цялото време. „Сега единственият път, когато се виждаме, е на случайни фестивали или на весело парти като това“, добави той.

Г-н Станкус каза, че през последните години, с джаз фестивали по целия свят, много от артистите разшириха небцето си с етнически храни, които никога не бяха в корените им. Книгата включва някои малко вероятни рецепти, допринесени от стари хора като китариста Чарли Бърд, който е израснал във Вирджиния и чиято рецепта е за португалски рибен хаш, или Рей Браун, басист от Питсбърг, който даде рецепта за японски стриди със скара Коняк.

Руфъс Рийд, басистът от Атланта, който е израснал в кокошките на шунката на майката, якичките и баницата със сладки картофи, допринесе с рецепта за сушени домати и моцарела, които той имаше в Бари, Италия. Джаз храната стана толкова еклектична, колкото самия джаз, със своите сортове Dixieland, суинг, африкански, латино, бибоп, рок и дори азиатски.

И подобно на самия джаз, ключът към готвенето в книгата е импровизацията. „Никога не играем нищо по абсолютно един и същ начин два пъти, така че защо готвенето трябва да е различно?“ Каза г-н Хейнс. Редица рецепти са представени в бърборещ стил „направи каквото ти харесва“, предлагайки поглед върху личността на художника, заедно с готвенето му. Текст, базиран на интервю с изпълнителя, придружава всяка рецепта, а заедно текстовете представляват история на джаза в цялото му зашеметяващо, страстно разнообразие.

Много от художниците споделят рецепти, които, подобно на музиката им, представляват пищна комфортна храна - любими като макарони и сирене, пудинг от хляб, кюфтета, ирландска яхния и лъжица хляб; бавно приготвено свинско печено в доминикански стил, предлагано от Майкъл Камило, пианист от Доминиканската република, и панамски тамалес от пианиста Данило Перес.

Някои музиканти на диети с ниско съдържание на мазнини, като саксофонистът Джон Стъбълфийлд или играчът на вибрации Милт Джаксън, използваха миналото за своите рецепти, предлагайки подобни на сладкиши от сладки картофи и прасковени обущари, вместо нещо по-диетично. И не всички джаз изпълнители са готови да се откажат от барбекюто и подобни.

„В диетата си не съм близо до макробиотични или вегетариански“, каза пианистът Джеймс Уилямс. "Тъй като съм от Мемфис, това не е част от програмата ми. Соул храната все още ми е любима." Салата от ендивия, орех и ябълка Адаптирана от Sheila Jordan Общо време: 15 минути 1/4 чаша екстра върджин зехтин 2 супени лъжици балсамов оцет 6 глави ендивия, разделени на листа, изплакнати и изсушени, сърцевини отстранени 1 малък куп кресон, изплакнат, изсушен и нарязан груб 1 малък червен лук, нарязан много тънко 1 ябълка Granny Smith, сърцевина и нарязан вертикално много тънък 1 чаша нарязани орехи.

1. В малка купа разбийте зехтина и оцета заедно.

2. В голяма купа комбинирайте останалите съставки. Разбийте отново съставките за дресинга, залейте съставките на салатата в купата, хвърлете добре и сервирайте.

Добив: 8 порции.

Хранителен анализ на порция: 191 калории, 16 грама мазнини, 0 милиграма холестерол, 34 милиграма натрий, 6 грама протеин, 10 грама въглехидрати. Припряна царевица Адаптирана от Max Roach Общо време: 1 час, 15 минути 8 уши прясна бяла царевица 3/4 чаша растително масло 1 чаша нарязан лук 1 голяма скилидка чесън, кайма 1 чаша нарязан на кубчета сладък червен пипер 1 чаша нарязан на кубчета зелен пипер 1/2 чаши нарязани на кубчета целина 1 чаена лъжичка ситно нарязан халапеньо Сол на вкус.

1. Разбъркайте царевицата и нарежете ядките от кочаните.

2. В голям тиган загрейте маслото. Добавете лука и чесъна и сотирайте около 5 минути, докато станат прозрачни.

3. Добавете царевицата, червените и зелените чушки, целината и халапеното. Намалете огъня до средно-слаб, покрийте тигана и гответе 30 минути, като разбърквате от време на време.

4. Свалете капака, увеличете котлона до умерен и гответе още 20 минути. Подправете със сол и сервирайте.

Добив: 6 порции.

Хранителен анализ на порция: 371 калории, 29 грама мазнини, 0 милиграма холестерол, 212 милиграма натрий, 4 грама протеин, 30 грама въглехидрати. Паста от Бари Адаптирана от Руфус Рийд Общо време: 20 минути Сол на вкус 1 килограм жити, за предпочитане внесени 3 сушени домати (без опаковка в масло) 1/4 килограма прясна моцарела, нарязани на кубчета 1 чаша разполовени чери домати 1 чаша свободно опакован пресен босилек листа, нарязани 1/4 чаша екстра върджин зехтин 1 голяма скилидка чесън, счукан или на вкус Прясно смлян черен пипер.

1. Оставете голяма тенджера с подсолена вода да заври за ziti. Добавете ziti и го оставете да се готви до al dente, около 8 минути.

2. Докато ziti се готви, поставете сушените домати в малка купа, покрийте с вряща вода и ги оставете да киснат за 2 минути. Междувременно комбинирайте моцарелата, чери доматите, босилека, зехтина и чесъна в голяма купа. Отцедете омекотените сушени домати, нарежете ги на ситно и ги добавете към останалите съставки в купата.

3. Когато ziti приключи, отцедете го добре, след това го добавете към сместа от моцарела в купата, хвърлете съставките заедно и подправете със сол и черен пипер. Сервирайте, докато е още топло.

Добив: 4 до 6 порции.

Хранителен анализ на порция: 499 калории, 18 грама мазнини, 96 милиграма холестерол, 328 милиграма натрий, 18 грама протеин, 66 грама въглехидрати. Сладък картофен пай, адаптиран от Джон Стъбълфийлд Общо време: 2 часа 1/2 чаша (една пръчка) несолено масло, омекотена 1 чаша захар 2 големи яйца, леко разбита 1 супена лъжица екстракт от ванилия 1 чаена лъжичка индийско орехче 1 чаена лъжичка канела 1/2 чаена лъжичка сол 4 средни до големи сладкиши (около 1 1/2 паунда), обелени, сварени и намачкани, за да се получат около 2 1/2 чаши 1/2 чаша подсладено кондензирано мляко 1 10-инчова печена черупка.

1. Загрейте фурната до 300 градуса. 2. В голяма купа сметана маслото и захарта заедно. Смесете яйцата, ванилията, индийското орехче, канелата и солта. Добавете пюрето и пюрето и кондензираното мляко и разбъркайте добре.

3. Набодете леко черупката на пая, изсипете пълнежа и печете около 1 час, докато нож, поставен в центъра, излезе чист.

Добив: 8 до 10 порции.

Хранителен анализ на порция: 426 калории, 18 грама мазнини, 89 милиграма холестерол, 312 милиграма натрий, 5 грама протеин, 61 грама въглехидрати.