HuffPost вече е част от семейството на Oath. Поради законодателството на ЕС за защита на данните - ние (Oath), нашите доставчици и нашите партньори се нуждаем от вашето съгласие, за да зададем бисквитки на вашето устройство и да събираме данни за това как използвате продуктите и услугите на Oath. Oath използва данните, за да разбере по-добре вашите интереси, да предостави подходящи преживявания и персонализирани реклами за продуктите на Oath (а в някои случаи и за партньорски продукти). Научете повече за използването на нашите данни и вашите избори тук.

вашата

Преди няколко години работех дълги часове в международна редакция, подхранвана най-вече от салати за доставка от бързодействащи вериги като Sweetgreen, Chop't и Just Salad. Подобно на много мои колеги по това време, аз имах конкретна поръчка от избраната от мен верига за салати - звездният куотърбек, ако щете, от многото ми обедни обяди и вечери. И това бавно изцеди моята заплата по една салата от 13 долара наведнъж, лукс, който не всеки може да си позволи.

Освен дегустация на добър вкус и сравнително здравословно състояние, до миналия юли наистина не смятах тези салати за забележителни, тъй като се изпотявах на масата за пикник пред барака, построена от гофриран метал в Кий Уест, Флорида, докато ядях идиот пиле, направено от мъж от Ямайка, всичко в името на изследванията и разработката на салатата.

Бях с Aneesha Hargrave, главен готвач на Chopt, и Ali Banks, мениджър за изследвания и развитие на веригата, на пътуване през юга, част от годишното пътуване на дуета някъде по света, за да събера вдъхновение за предстоящите салати на ресторанта „дестинация“.

Миналата година Hargrave и Banks пътуваха през американския юг, изяждайки всичко - от гореспоменатото пилешко пиле в Кий Уест (помолихме питмайстора да зареди кварт контейнери с известния му сос) до разтопено зелено стопене в Турция и вълкът в Ню Орлийн, Най-добрият нов ресторант на списание Bon Appétit през 2017 г. Миналите пътувания включват такива отдалечени места като Виетнам.

В крайна сметка нещата, които Банкс и Харгрейв ядат по време на пътуването си, се връщат обратно в централата на Chopt’s Manhattan, където влизат в сложен процес на оценка: Можем ли да мащабираме това? Колко ще ни струва това? Това вкус ли е изобщо в салата? (Много от предложенията ми за пътуването бяха незабавно консервирани. „Твърде намокрена от маруля“, каза ми Харгрейв, когато предложих хрупкава пържена скарида, която ядохме в Савана, Джорджия.)

Тази прецизно настроена машина за изследване и разработка на салати е голям бизнес, особено когато се има предвид, че специализираните вериги (категория, която включва Chop't и неговите конкуренти) са нараснали с 15,6% през 2017 г., според отчета на Top 500 Chain Restaurant за Technomic. Оценката на Sweetgreen надхвърля 1 милиард долара, след като през ноември Fidelity Investments затвори кръг от 200 милиона долара за финансиране.

„Винаги разглеждаме това, което нашите гости са поискали в миналото - ако търсят по-хрупкави варианти, ако търсят повече средиземноморски вкусове, започваме с това“, каза Джанани Лий, главен офис за устойчивост в Просто салата.

Just Salad също добавя елемент на обратна връзка в реално време към своите изследвания като начин да запази процеса на научноизследователска и развойна дейност лек, обясни Лий пред HuffPost. В Just Salad магазините ще получават малки мостри от нови артикули, за да предложат на клиентите да опитат, след което да обучат персонала да иска обратна връзка на място. (Наскоро веригата тестваше нов доставчик на сушени боровинки.)

Когато обмисля нови допълнения в менюто, Chop't умишлено избягва съставки, които са твърде езотерични или прекалено скъпи, вместо да се фокусира върху нещо, което нарича „жадуване“, създавайки салати, които Hargrave нарича „пълна купа достойна“ поради техния баланс на цвета, текстурата и аромат.

„Това е нещо, което започваш да ядеш и по същество имаш чувството, че не можеш да спреш, защото покрива всички основи на вкусното“, каза Харгрейв. Банките добавиха: „Искате да го ядете толкова пъти, колкото можете да го изядете, така че да ви е гадно, но също така ще го пропуснете, когато си отиде. Това е този горчив сладък край.

„Гадно е, но обядът в Ню Йорк е скъп. По-евтините опции обикновено са неща като пица или нещо по-малко „здравословно“ от салата. "

Целият фокус върху изследванията, устойчивостта, снабдяването и прозрачността си струва: тъй като повечето обедни салати по поръчка лесно надхвърлят 10 долара (а в някои случаи и 15 или повече долара), това определено е лукс, който само определени хора могат да си позволят - и дори тези, които не могат да приемат с лека сметка разходите.

„Гадно е, но обядът в Ню Йорк е скъп“, каза Хейли Диър, която работи като мениджър на вземания във фотографска компания в Манхатън. „По-евтините опции обикновено са неща като пица или нещо по-малко„ здравословно “от салата.“

Луксозният аспект на двуцифрена салата обаче не се губи изцяло в самите ресторанти, тъй като всички основни играчи в играта за салати са заявили, че тяхната дългосрочна цел е да демократизират здравословното хранене, като предоставят продуктите си на разположение на по-ниска цена и прилагане на по-добро образование за храна в училищата.

„Винаги искаме да сме сигурни, че сме наистина достъпни за всеки, който иска нашите артикули“, каза Лий, като отбеляза, че в Just Salad веригата се стреми винаги да предлага поне 10 елемента от менюто под 10 долара.

„Цената ни ще бъде по-висока от нещо, което бихте наблюдавали в традиционния ресторант за бързо хранене“, каза Дейвид Менис, вицепрезидент по маркетинг на Chopt. Но, добави той, това не е непременно лошо нещо, като се има предвид какво получавате. „Работим изключително усилено, за да сме сигурни, че предлагаме справедлива цена за качеството на съставките, които предлагаме.“

И все пак някои салатни стартиращи компании потенциално изолират клиенти по различни начини, освен разходите. Когато Sweetgreen и Tender Greens, базирана в Лос Анджелис, подкрепена от Дани Майер, излязоха изцяло безкасови критици, наречени този ход класически и дискриминационен в светлината на проучване от 2017 г. на Федералната корпорация за застраховане на влоговете, което установи, че 8,4 милиона домакинства в САЩ са „необезпечени, Което означава, че те или не отговарят на условията за традиционна банкова сметка, или решават да не разполагат с такава. (Chop’t не се е насочил изцяло към безкасовия модел, но е отворил първия си безналичен магазин миналата година.)

Банките настояват, че част от красотата на бързо непринудената салата за обяд е разнообразието на тези, които ги ядат, наблюдавайки всички от служители на NYPD до хора в костюми до работници на дребно във водещото местоположение на 17-та улица на Chop't всеки ден.

„Това ни харесва. Не искаме това да е само нещо скъпо, повишено нещо “, каза Банкс. „Салатите трябва да са за всеки.“

Но докато ценовите точки спаднат още, тези вериги трябва да свършат работа, за да превърнат това в реалност.