таблицата

Готвене ...

"Готвенето е занаят, обичам да мисля, а добрият готвач е занаятчия, а не художник. В това няма нищо лошо: Великите катедрали в Европа са построени от занаятчии - макар и не проектирани от тях. Практикувайки занаята си в експертна мода е благородна, почтена и удовлетворяваща. "
Антъни Бурдейн

За да надградим аналогията на Бурдейн, ако масата за вечеря е „олтарът на ястието“, тогава сервирането на масата, представянето на храната, темпото на хранене, целенасоченото последователност на курсовете и напитките на ястието, всеки до комплимент на предишното, е „изкуството на храненето“. Не е задължително да бъде сложен или скъп, просто внимателен, с цел да се използва добре приготвена храна като средство за събиране на хората; за да доставите удоволствие на вашето семейство и гости. Храненето по същество е индивидуален акт от биологична необходимост; трапезарията е ритуал, който хората споделят за общ опит.

“. Мисля, че идеята, че основните умения за готвене са добродетел, че способността да се храниш със себе си и няколко други с умения трябва да се преподава на всеки млад мъж и жена като основно умение, трябва да стане толкова жизненоважна за израстването, колкото и да се научиш. сам да прекосиш улицата или да ти се доверят пари. "
Антъни Бурдейн

Относно храната.

Храната създава спомени. Има ли ядене, което се откроява в съзнанието ви като особено запомнящо се? Може да е било в нечия къща или може би в ресторант. Какво го направи специално за вас? Може би това беше поводът, може би беше мястото, но какво беше в храната, което го направи специален? В допълнение към мястото и повода, шансовете са, че храната включва разнообразни вкусове, беше привлекателна визуално, миришеше добре, имаше вкус наистина и се чувстваше добре в устата ти.

Добрата храна ангажира всички наши сетива, не само петте ни вкусови сетива (сладки, солени, горчиви, кисели и умами), но и зрението, миризмата и допира ни. Не е изненадващо, че диетолозите ни съветват, че здравословната диета, като средиземноморската диета и много традиционни азиатски кухни, трябва да има разнообразие от цветове и текстури: листни зеленчуци като къдраво зеле, швейцарска манголд, спанак, маруля; корени, включително моркови, лилаво цвекло и оранжеви сладки картофи; зелено грозде, лилави сливи, жълти банани, оранжеви манго и червени ябълки са само няколко плода. Разбрахте идеята. Повече цветове и текстури се превръщат в по-визуално интересна, ароматна, ароматна и питателна храна. Професионалните готвачи и добрите готвачи-аматьори разбират, че ангажирането на зрението, обонянието и усещането за уста, заедно с нашите пет вкусови сетива е основната интегративна философия на доброто готвене. Това е водещият принцип и философия зад избора на рецепти и менюта, включени в този уебсайт и блог.

Пет вкуса

Солено: поради наличието на натриеви йони. Примери: сол, маслини, осолени смесени ядки, аншоа, соев сос, сос от стриди

Сладост: поради наличието на изобилие от въглехидрати. Примери: захар, кленов сироп, ягоди, банани, малини, боровинки, диня.

Източник: поради наличието на киселина. Примери: оцет, лимони, лайм, зелени ябълки, кисели краставички.

Горчивина: най-силно изразените усещания за човешки вкус могат да бъдат еволюционно развитие за защита срещу консумация на токсични вещества. Примери: броколи, брюкселско зеле, репички, зеле, зеле от глухарче.

Умами: е усещането за вкус, свързано с аромат, месо, аромат. Това е японска дума, състояща се от двата японски калиграфски знака „umai“, което означава „вкусно“ и „mi“, което означава „вкус“. Примери: гъби, яйчен жълтък, стриди, риба, говеждо, свинско, домати, тофу, отлежали сирена (рокфор, пармезан)