tahini

Таханът е масло, направено от олющен, смлян и препечен сусам. Често се използва в северноафриканската, гръцката, иранската, турската и близкоизточната кухня.

Той е основна съставка на хумус и баба гануш, потапяне, подобно на хумус, приготвено с патладжан, а не с нахут.

Тази функция на Центъра за знания на MNT е част от колекция от статии за ползите за здравето на популярните храни.

Той осигурява хранителна разбивка на тахан и задълбочен поглед върху възможните ползи за здравето му, как да включите повече тахан във вашата диета и всички потенциални рискове за здравето от консумацията на тахан.

Бързи факти за тахана

  • Таханът е паста или масло, направено от смлени сусам.
  • Той е ключова съставка в хумуса и в baba ghanoush, патладжан.
  • Той осигурява добри количества протеини и различни минерали.
  • Таханът също е с високо съдържание на калории и трябва да се яде умерено.

Споделете в Pinterest Хумусът е вкусно ястие, приготвено с нахут, хумус, зехтин и чесън.

Според Националната база данни за хранителните вещества на Министерството на земеделието на САЩ (USDA), порция 2 супени лъжици (супена лъжица) тахан, приготвена от печени сусамови семена и с тегло 30 грама (g), съдържа:

  • 178 калории
  • 16,13 г мазнини
  • 6,36 g въглехидрати
  • 2,8 g фибри
  • 0,15 г захар
  • 5,1 g протеин

Същата порция от 2 супени лъжици осигурява:

  • 8 процента магнезий
  • 22 процента от фосфора
  • 14 процента желязо
  • 12 процента калций

Таханът изглежда съдържа големи количества мазнини. Само 2 от 16 g, намерени в порция от 2 супени лъжици, са наситени. Останалите са моно- и полиненаситени мазнини, за които е известно, че са полезни за сърцето и цялостното здраве.

Сусамовите семена също съдържат повече фитостероли от всички други ядки и семена. Те са важни за техните понижаващи холестерола и блокиращи рака ефекти.

В сусамовите семена има много други хранителни вещества, но за организма е трудно да ги усвои поради твърдия им външен слой или корпуса. Консумирането на сусам в пастообразна форма на тахан позволява на тялото да усвоява по-ефективно хранителните вещества, които те осигуряват.

Tahini може да се похвали с редица ползи за здравето, за да обогати всяко хранене.

Здраве на сърцето

Приготвянето от сусам означава, че таханът може да осигури някои от предимствата на сезамина и сезамола.

Това са лигнани, антиоксидантни хранителни вещества, които могат да помогнат за подпомагане на имунната система и балансиране на нивата на хормоните.

Едно проучване от 2014 г. показва, че те също могат да имат положително въздействие върху нивата на холестерола и оксидативен стрес при пациенти с остеоартрит.

Както се вижда по-горе, таханът е с високо съдържание на мононенаситени и полиненаситени мазнини. Проучванията показват, че консумацията на тези видове мазнини може да намали нивата на вредния холестерол, както и да намали риска от сърдечни заболявания и инсулт.

Калцият и магнезият в тахана също могат да работят за понижаване на кръвното налягане по естествен път.

Профилактика на рака

Лигнаните имат подобна структура на естрогена. Сезаминът и сезамоловите лигнани в тахана могат да се свържат с естрогенните рецептори, които могат да предпазят от рак, свързан с хормони.

Ако имате анамнеза за рак, важно е да говорите с Вашия лекар за добавяне на добавки към вашата диета.

Артрит

Проучване, публикувано в International Journal of Rheumatic Diseases, вижда пациенти с остеоартрит на коляното, на които се дава или глюкозамин плюс тиленол два пъти дневно, стандартно лечение за остеоартрит или 40 g на ден прахообразен сусам, сравним с 2 супени лъжици тахан.

Групата, консумираща сусам, е постигнала по-висок резултат от мерките за тестване на инхибициите, свързани с артрозата на коляното, съобщава за по-малко болка и не изпитва страничните ефекти, свързани с Tylenol.

Здраве на костите

Високото съдържание на магнезий в тахана е полезно за поддържане на здрави кости. Адекватният прием на магнезий е свързан с по-голяма костна плътност и е бил ефективен за намаляване на риска от остеопороза при жени в постменопауза.

Един преглед на съществуващи проучвания показа, че магнезият може да повиши минералната плътност на костите в областта на шията и бедрото.