Активно време:

Общо време:

Порции:

Активно време:

Общо време:

Сушените гъби са приятел на готвача. Те могат да висят във вашата килера необезпокоявани цяла вечност, а след това, когато сте готови да ги изведете да играят, те го правят с такава сила и енергия, единственият недостатък е, че се чувствате виновни, че не сте ги поканили на партито по-рано.

дълбоко

За готвача на растителна основа привлекателността им е още по-силна, защото те добавят вида дълбочина и умами към вашето готвене, за които може би сте смятали, че са възможни само чрез използването на ниско и бавно приготвено месо.

В тази рецепта за супа сушените манатарки превръщат проста комбинация от нахут, швейцарска манголд и ароматни зеленчуци. Накисвате ги в гореща вода, прецеждате ги (те също могат да добавят песъчинки, ако не го направите) и използвате накисващата течност като гъбен запас - по-добре от всичко, което можете да закупите от картонената кутия, повярвайте ми. Нарязвате рехидратираните гъби и ги добавяте също.

Тогава единственият проблем е вашето търпение: супата е толкова ароматна, може да се наложи да си напомните, че вместо да я отпивате, трябва да забавите темпото си и да го насладите. Когато приключите, уверете се, че имате повече сушени гъби в килера си за следващия път, когато апетитът удари.

Съставки

  • 1 унция сушени манатарки
  • 3 чаши гореща вода
  • 3 супени лъжици зехтин екстра върджин, плюс още за дразнене
  • 2 супени лъжици несолено масло (може да замести веганското масло, като Earth Balance)
  • 1 малка жълта глава лук, нарязан
  • 2 скилидки чесън, нарязани на ситно
  • Един (14 унции) може да нареже на кубчета домати, плюс техните сокове
  • Един (14-унция) нахут без добавяне на сол може да бъде изцеден и изплакнат
  • 1 стрък розмарин
  • 1/2 чаена лъжичка кошерна сол или повече, ако е необходимо
  • Прясно смлян черен пипер
  • 10 унции (1 връзка) швейцарска манголд, стрък и настърган
  • Пармезан, твърдо козе сирене или друго ароматно твърдо сирене, обръснато (по избор; може да замести веган пармезан)

Етап 1

Накиснете манатарите в горещата вода за 30 минути. Извадете гъбите с решетъчна лъжица, като запазите водата за накисване. Изплакнете гъбите под студена вода (те могат да бъдат крехки), подсушете с чиста кърпа за съдове и нарязайте на едро. Прецедете течността за накисване на гъби през сито, застлано с тензух или хартиени кърпи в купа.

Стъпка 2

В тенджера на средно-слаб огън разтопете зехтина с маслото. Когато сместа е гореща, добавете лука и гответе, като разбърквате от време на време, докато стане мека и полупрозрачна, около 15 минути. Добавете чесъна и разбъркайте 1 минута, след това добавете гъбите и гответе, разбърквайки, още 2 минути.

Стъпка 3

Добавете доматите, нахута, розмарина, запазената течност за накисване на гъби, солта и няколко мелници черен пипер. Оставете да заври, след това намалете котлона и оставете да къкри леко, докато вкусовете се разтопят, 20 до 30 минути. Добавете манголда и гответе, докато омекне, около 5 минути.

Стъпка 4

Ако супата изглежда прекалено гъста, разредете я с малко вода. Изхвърлете розмарина. Опитайте и добавете сол и/или черен пипер, ако е необходимо. Загрейте в затоплени купички, полейте върху малко зехтин и залейте със стърготини от сирене, ако използвате. Сервирайте горещо.