поискване

Соноко Сакай отвори вратата на къщата си, разположена на склон в Хайленд Парк, в Лос Анджелис, и ароматът на кардамон и карамфил, копър и кимион, канела и джинджифил се втурна да ме поздрави. На масата за хранене, точно зад нея, тя имаше повече от дузина бурканчета с подправки, подготвени за клас по готвене. „Донесохте ли престилка?“ - попита Сакай. „Ще ви трябва престилка.“ Тя посочи семена от кафява горчица и кориандър, зърна черен пипер и сладък червен пипер и куркума с цвят на невен. „Знаете ли, ние всъщност не произхождаме от култура на твърде много подправки - каза Сакай, - но всяка седмица в Япония ядем къри. Уморяваме се от рамен, уморяваме се от суши, но никога, никога не се уморяваме от къри. "

Каре рейзу, или къри и ориз, са нещата от японските училищни обяди и бързите вечери през седмицата. Това е комфортна храна и често първият урок по готвене за японски деца в часовете им по домашна икономика. За да го направят, готвачите посягат към пакет от любимите си купени тухли къри - концентрирани кубчета подправки с някакъв вид сгъстител, като брашно, които създават гъсти, тъмни, пикантни сосове, когато се задушат с вода или бульон, вливайки нарязано месо и зеленчуци с вкус, докато се задушат. Тези тухли са евтини за закупуване и лесни за използване - държат се на стайна температура и изскачат от опаковките си като големи хапчета.

До късния следобед дузина ученици се събраха под оцветената сянка на грейпфрут в задния двор на Сакай, за да видят как е направено. „Кой би помислил, че ще правим това в японска кухня?“ - каза Сакай, разклащайки чугунен тиган с подправки над печка за къмпинг и инструктирайки учениците си да направят същото. На групи те включиха няколко кафемелачки и намалиха тези препечени подправки до фин прах. Втората стъпка, правеща руф, отне малко повече време, но подчерта гениалността на къри тухлата, която работи в работата преди време, така че къри се събира светкавично. След това по време на вечеря можете да задушите малко пиле и зеленчуци, да добавите няколко чаши бульон и къри тухла и да оставите тенджерата да къкри бавно заедно. Вечерята е готова. Готовото къри има гладка, копринена текстура, благодарение на розовата и меката топлина на пресни, препечени подправки.

В двора на Сакай ученици стояха над саксиите си, разговаряха за любимите си японски къри къщи в Лос Анджелис и бъркаха смеси от масло и брашно. След около 15 минути, когато кашата започна да се оцветява съвсем леко, превръщайки леко злато, учениците наклониха смлените си подправки и сместа беше готова, като плътен, блестящ крем, изпълвайки въздуха с аромата на карамфилово масло и кимион. Те изсипаха концентрата от къри във форми и в хладилника, когато маслото се втвърди, тухлите се стегнаха, всяка тухла беше компактно, удобно за пътуване, бързо домашно къри, готово за работа.