У дома / Статии и рецепти / Тайнствените монаси на Атон

Има много тайни около монасите на Света гора - една от тях изглежда е дълголетие благодарение на макробиотична диета и живот без стрес.

Монк Епиханий поглажда брадата си и отпива гръцко кафе, силно и черно като меласа. Седим на терасата на неговия манастир Милопотамос - малка двуклетъчна „килия“ на полуостров Атон на Халкидики.

Но ако това е клетка, обкръжението може да иска да обслужвате дълъг участък. Епифаний и неговият съжител, монах Йоаким, имат бутикова винарна и пред нас се простират дълги редици лози, засадени в редици, за да се възползват от морския бриз, канализиран от малък залив. В далечината е 2000 м Атон, върхът му целунат от леки облаци.

гора
Монк Йоаким, Джеймс Елис от Endure Nutrition и Monk Epiphanios

„Как да не живеем дълго?“ казва той в крайна сметка. „Храним се добре и нямаме същия стрес като нормалните хора.“

Атон е едно от най-почитаните места в православната религия. Полуавтономна държава, тя е затворена за света повече от 1000 години и е дом на около 2000 монаси, живеещи в 20 манастира и 200 скита като Милопотамос. Странният мобилен телефон и колата настрана, посещението тук е като пътуване назад във времето.

Църквата - и монасите - обичат да поддържат Атон чист. Не се допускат жени и достъп, само с лодка, въпреки че има сухопътна граница, се предоставя само на 100 поклонници на ден; само 10 от тях неправославни.

Десетгодишно проучване на техния живот и хранителни навици изуми изследователите, които разбраха защо много от монасите живеят на възраст над 100 години. Той разкри, че са имали едни от най-ниските честоти на сърдечни заболявания, болестта на Алцхаймер и рак в Европа.

Медитирайки от Средиземно море

Част от успеха на тази диета е до Епифаний - Марко Пиер Уайт от монаси. Както всички монаси, той беше назначен на работа, когато за първи път пристигна тук, за да вземе плата през 1973 г. и в крайна сметка работеше в кухните, преди да се изкачи в редиците на монашеската кухня.

„Баща ми имаше ферма и винаги се интересувах от храна“, казва той. „Затова с удоволствие работех в кухните като помощ, събирайки тайните по пътя.“

Тези тайни включват диета, при която не се допуска месо. Монасите живеят от риба, сезонни зеленчуци, домашно отгледан зехтин и странна чаша домашно произведено вино; ястията са прости, но вкусни. Те ядат два пъти на ден - около 11:00 и 19:00 и двете хранения са седнали. В някои дни постят, ядат други - ако търсите произхода на най-чистото Средиземноморие и диетите 5: 2, и двамата са тук, в тези свети земи.

Едно от нещата, които имат на Света гора, е времето ... много от него. Това може да се използва за медитация, учене или молитва. Епифаний използва някои от неговите знания, като намира древни рецепти от монашески текстове, приготвя ястия от древността и ги изпитва върху братята си в манастира Мегали Лавра, най-стария на Атон и който е отговорен за надзора над Милопотамос.

Преди около пет години тези рецепти бяха събрани в книга „Кухнята на Света гора Атон“. За да популяризира монашеската култура, Епифаний прави безплатна демонстрация на готвене на гостите в Eagles Palace, луксозен хотел в Уранолулис („градът на небето“), последният град преди границата на Атон и където се издават разрешения за посещение.

Лозята на Атон

Тези уроци предлагат уникална представа за това как монасите живеят за хора без време, склонност или телесни придатъци да посетят Атон, но нищо не се доближава до престоя в самите манастири.

Достъпът се предоставя от църковна служба в Уранополис. Разрешителните могат да отнемат седмици и след като бъдат издадени, са за много конкретни дни. След това „поклонници“ (защото никога не сте „туристи“ при посещение) звънят из манастирите, за да поискат резервни легла. Докато има такъв, той трябва да бъде предложен - монасите имат дълга традиция на гостоприемство и няма такса за престой.

Това може да бъде сложен процес и няма агенции, които да помогнат за прекъсване на бюрокрацията за не-гръцки говорители - въпреки че персоналът на портиера в Eagles Palace ще поеме и изглади процеса за своите гости.

Прекарваме деня си на Атон, обикаляйки вълнообразните му земи. Подвижни хълмове, покрити с кипариси, маслини и гроздови лози, използвайки планината като опорна точка за посещение на други манастири като впечатляващия Ивирон, огромна структура, подобна на замък край брега, където се казва, че Дева Мария е кацнала и благословила Атон.

Църквите му са пълни с невероятни икони от 15-ти век, заобиколени от издълбани златни листа, въздухът е изпълнен с ливани - вълнуващ гръцки тамян - и чуваме познати акценти от британски и австралийски монаси, избрали да живеят тук.

Вечерта в Милопотамос Епифаний отваря малката си кухня и обширната си винарна за нас. Той готви на открит огън, огромен тиган, който бълбука с масивни филета от групи, бебешки тиквички и прясна целина.

Гори за около час, докато разговаряме и отпиваме от виното. Бихте си помислили, че ястието би се сварило на каша - но рибата остава заедно, нежна, както ви харесва и напоена с вкусовете на бульона. С чиния маслини, малко солено сирене фета и домашен хляб е вкусно.

„Някой път ме попита какъв щях да бъда, ако не бях готвач, казах слаб“, казва ни той, като потриваше несъществения си корем и се хилеше. Супер модел кльощав, може би никога няма да бъде ... но не бих се обзаложил да надживее всички нас.

Книгата на Монк Епифаний е достъпна на Amazon. Подробности за отличния хотел Eagles Palace можете да намерите тук

Групер с бебешки тиквички

1,5 кг филе от групи (с кожа) или друга бяла риба
4 големи лука
5 скилидки чесън
5 лимона
черен пипер
350гр зехтин
кимион
една връзка магданоз
700гр бебешки тиквички

Метод

Пригответе лучена паста, като лукът се вари в продължение на един час, пюрира се и след това се охлажда.

Измийте филетата от групи, посолете и оставете в гевгир да се отцедят.

Поставете рибената кожа нагоре в широк, дълбок тиган и просто покрийте с пюрето от лук и студената вода.

Оставете да заври, като отстраните всяка пяна.

Добавете тиквичките с гарнитура и опашка, олиото, чесъна и пипера. Намалете котлона и гответе около 45 минути.

Не разбърквайте, а внимателно разклащайте тигана, за да избегнете залепването на рибата.

След като бульонът започне да се сгъстява и тиквичките омекнат, махнете тигана от огъня, добавете сока от лимоните и оставете да се влива в продължение на пет минути преди сервиране.