5 декември 2017 г. 10:01 ч. | Даниел Тимая

така

Антон Мосиман е на 70 години. Ако сте човек, който обича любопитни любопитни факти, то този човек е дразнещ: Той е с около шест месеца по-голям от Независима Индия. Така че, когато дойде време да седнем за разговор, предлагам (много любезно, помислих си) да го направим в по-топлите климатични условия на кафенето в приземния етаж на Музикалния и конгресен център в Монтрьо. По-малко катерене, разбрах.

След като се откъсна от ордите млади студенти по хотелски мениджмънт от Swiss Education Group, които изглеждат решени да напълнят своя iCloud с негови селфита, той тича до мен в хрупкавия си черен смокинг и казва: „Нека да се качим горе, така ли?“ Преди да имам време да аргументирам усилието, той отскача нагоре по стълбите и е почти изчезнал, преди да стигна до първия завой. Ако имах снимка на цялата тази последователност, щеше да има надпис „Старост, крак мой“.

Оставям храната да вкуси така, както е. В смисъл това, това е докосването на Мозиман. Подправка, готвене, всичко е просто и фино. Също така гарантирам, че има абсолютна последователност. Дори когато други хора готвят вашата храна. Това е много трудно. Но аз го правя

Антон Мосиман, готвач

Главен готвач, който е приготвил за повече британски министър-председатели и американски президенти, отколкото можете да преброите пръстите си, ръководител на академия за готварство, автор, запален ентусиаст на ралита и някой, който събира менюта навсякъде, където отиде (да, навсякъде), Антон Мосиман явно не е чувал за концепцията за пенсиониране. И няма намерение. Пътувайки по целия свят, среща с ученици, уроци по готварство, чекиране в музея му в колежа „Сезар Риц”, в чинията му има твърде много, за да може да забави.

Извадки от доста вкусен разговор:

Между вашите шофьорски състезания и управлението на училищата и вашия клуб можете ли да готвите тези дни?

Забавно, аз го правя. Бях в Цюрих преди няколко седмици и готвех в The Globus Delicatessen и направих ризото за гостите и ми хареса това чувство. Все още ставам сутрин и искам да готвя за гости.

Много готвачи не се хранят съвсем сами. Нали?

Правя го! Харесва ми да ям храната си, готвя си храната, ям си храната сама. Много е лек и свеж. Не ми трябват маси храна, бягам пет пъти седмично и правя 5-6 км и лекарите ми са много доволни.

Готвехте за петима британски министър-председатели и чух, че Маргарет Тачър ви е била любима. Каква беше тя?

Първият премиер, за който готвих, беше г-жа (Маргарет) Тачър. Тя беше фантастично добре организирана дама. Тя обичаше храната си. Тя беше прибрала Франсоа Митеран и смяташе, че нейните готвачи не са на ниво. Затова тя попита дали ще дойда в Даунинг 10 (улица) и ще готвя. Тогава бях в Дорчестър и преминах. Тя ми каза: „О, и между другото, той обича телешки стек“, а аз казах „Госпожо, няма проблем“. И така, сготвих и ястието мина много добре. Около три години по-късно бях поканен на частно парти и там беше госпожа Тачър и тя ми каза: „Антон, това беше страхотно ястие, което приготви, но беше много скъпо!“ Типична госпожа Тачър. Тя не пропусна трик.

Индийска любовна афера: Успях да имам бомбайска патица, която беше много добра, и взех малко пиле тандури и хубаво къри от яйца. Бил съм в Индия поне десет пъти и това се променя всеки път. Обичам културата и хората

Немалко американски президенти са се възхищавали от вашата храна. Бихте ли готвили за Доналд Тръмп?

Готвих за първата му съпруга Ивана Тръмп. (Усмихва се) Ако има възможност, бих се радвал.

Още преди сватбата на Уилям-Кейт, кралското семейство много обичаше вашето готвене. Как се получи това?

Майката на кралицата често идваше в Дорчестър в края на 70-те и обичаше храната ми, защото беше здравословна, лека и добре изглеждаща. Така опознах цялото семейство. Особено принц Чарлз и Даяна.

Смъртта на Даяна трябва да е била шок за вас

Даяна беше много добра приятелка. Баща й всъщност се възстановяваше в хотела, когато излезе от болницата. Тя беше в кабинета ми всеки втори ден и казваше „Антон, какво можем да готвим за баща ми днес?“ така че се сближихме много и имахме много капучино заедно. Тя обичаше храната си и идваше много често в моя клуб и ядеше салата от ризото и Цезар. Все още мисля, че е нереално начинът, по който тя почина.

Да поговорим за готвене. Днес яденето на леко и прясно и биологично вещество е цялата ярост. Какво беше, когато започнахте да готвите без масло и масло преди три десетилетия?

Нека се върна малко назад. Работих в хотел Palace в Швейцария преди много години и всеки ден намалявахме сметана 10: 1, това е десет литра сметана, намалена на 1 литър. И тогава има прясно масло, което използвахме за всеки сос. Много тежко. И невероятно нездравословно. В крайна сметка създадох свой собствен стил, наречен Кухня Naturelle който няма масло, масло и алкохол. Написах това в книга преди 28 години и това изпревари времето си. Хората се чудеха „Какво му става?“ но точно това е на мода в наши дни, нали? Здравословна, проста храна без сметана, масло или алкохол.

Това нещо ли казваш на млади готвачи и студенти тогава?

То е. Много често вкусът на риба или пиле изчезва. Вие не го усещате или вкусвате, защото е преодоляно от грешните съставки в соса. Искам парче риба от езерото, приготвена на пара за минута, няколко пресни билки, малко домат, малко сос от черен боб и това е фантастично. И това се опитах да кажа на хората преди всички онези години.

Когато се срещнах с Джими Картър след вечеря, той ми каза, че обича моя пудинг с хляб и масло. Той каза, че жена му го обича толкова много, че се чудят дали мога да им направя кученце. Затова направих кучешка торбичка за двамата да се приберат в Атланта. Това е добра история!

Антон Мосиман, готвач

Трябва да попитам, като се има предвид вика и писъците, които виждаме от готвачи по телевизията, какъв си в кухнята?

Когато бях чирак, имах двама готвачи - единият беше истински джентълмен, - спокоен и добре организиран - а асистентът му беше точно обратното, крещеше и разхвърчаше нещата. Тогава бях на 15 и си казах „Един ден ще бъда готвач и изобщо няма да позволя да се крещи и крещи в кухнята“. Когато дойдох в „Дорчестър“, им казах „Момчета, от никакви викове и писъци“ и те казаха: „НЕ! Това е част от работата“ и аз им казах: „Не, не е така. Не искам да псувам каквото и да било: „Не го позволявам.

Така че Гордън Рамзи не е разрешен във вашата кухня?

Не, той не е. Гордън Рамзи няма право в кухнята ми. Той щеше да се изгуби там. Това е вярно.

(Писателят беше в Монтрьо, Швейцария по покана на Swiss Education Group да присъства на техния международен форум за набиране на персонал)