гохан

Споделете в Pinterest Снимки от Хайди Брандес, Дизайн от Mehki Baldwin

„Имали ли сте някога тамаго каке гохан?“ - попита Тим.

Подобно на милиони други хора, ние бяхме вътре в неделя сутринта, не можехме да се срещнем с приятели за обяд или да седнем в любимото ни местно кафе за уикенд. За да компенсираме изгубените моменти, размахвахме ястия в кухнята на Тим, експериментирайки с рецепти, които никога не сме опитвали досега, в опит не само да добавим малко вълнение към деня, но и да успокои донякъде пътешествената бъг.

- Приготвях го за закуска през цялото време - продължи Тим. „Наистина е просто. По принцип вземате остатъци от ориз и го смесвате със суров яйчен жълтък, малко соев сос и сусам. “

Tamago kake gohan е подъл в своята простота. Лепливият ориз за суши - или в нашия случай остатъци от ориз от друго ястие - се загрява до леко лепкаво. Над тази купа ориз напукайте яйце и пуснете суровия жълтък (или цялото яйце) върху ориза.

Добавете тире соев сос на вкус и след това прашете всичко с толкова сусам, колкото искате. Разбийте сместа с вилица и вкопайте.

„Добавихте ли масло? Вкусът е маслен - попитах.

- Не. Това са жълтъкът и сусамът “, каза Тим.

Заинтригуван да се опитам да науча повече за това ястие, открих, че за нещо, което има само три съставки, неговата история и гъвкавост са определено по-сложни.

Според Тофугу, сайт за изучаване на японски език, първият японски репортер Гинко Кишида (1833 до 1905) е признат за популяризирането на това ястие. В истинско кулинарно творчество той изсипа сурово яйце или две върху ориза и го хареса толкова много, че започна да настоява всички, които срещна, да опитат ястието.

„Това е едно от любимите ми ястия. Това е нещо, с което израснах и понякога най-простите ястия са най-добрите “, казва Уакана Себахер, която отвори Tamashii Ramen House, японски ресторант за солена храна в Оклахома Сити със съпруга си. „В един момент томаго каке гохан стана модерен и тогава се появиха специалните соеви сосове. Но наистина можете да използвате всеки соев сос с високо качество. "

Но според мнозина специалните соеви сосове правят ястието. Оригиналният сос е известен като „Отамахан“ и е създаден в село, сега известно като град Йошида Град Унан в префектура Шимане през 2002 г. Той е по-сладък и мек от соевия сос, с който може да сте свикнали. Сега Япония може да се похвали с повече от 50 различни соеви соса от тамаго каке гохан.

„Винаги е първото ястие, което ям, когато се връщам в Япония“, казва Себахер. „Не е било популярно в Америка заради суровото яйце. Но ако не сте го опитали, ще се изненадате колко е добър. "

Споделете в Pinterest Снимка на Jeff Chanchaleune от Хайди Брандес

Красотата на такава проста рецепта е, че тя може да бъде облечена за всеки повод. В Tamashii съпругът на Себахер Матю, който служи като главен готвач, обича да разбива белтъците първо, докато станат пенливи и въздушни. След като добави белтъците към горещия ориз, той допълва ястието със суровия яйчен жълтък.

„Това е като запеканката на майка ти. Всеки има свой собствен начин да го направи “, казва Себахер. „Хората го правят с кимчи. Понякога използват нато, което е ферментирала соя. Понякога добавят риба и купичка мисо супа. Други хора ще мариноват жълтъка в соев сос и мирин, който е един вид сироп. "

В Япония има книги с рецепти за тамаго каке гохан, които включват различна рецепта за всеки ден от годината. Искате ли да насочите подготовката си към песен? Японският iTunes има приложение tomago kake gohan, което включва специална песен, която можете да пеете, докато работите.

Ако можете, Sebacher препоръчва да използвате най-висококачествените съставки, за да остави всяка хапка да блести. Но ако има една съставка, която не искате да разменяте, това е японският ориз с къси зърна.

„Ароматът е различен от обикновения ориз и е малко по-нишестен“, казва Джеф Чанчалеун, готвач и собственик на японския фюжън ресторант Gun Izukaya и Goro Ramen в Оклахома Сити. „Бих препоръчал също да се използват органични яйца без клетки, които са възможно най-свежи.“

Съставки

  • 1/2–1 чаша варен японски късозърнест ориз
  • 1 сурово яйце
  • 1 супена лъжица сусам (или повече, ако искате)
  • Тишина соев сос (препоръчва се Отамахан) на вкус

Указания

Сгответе ориза или загрейте остатъка от ориз. Напукайте яйцето върху ориза. Използвайте цялото яйце или само жълтъка, в зависимост от вашите предпочитания. Добавете соев сос и сусам на вкус. Разбъркайте и яжте.

Незадължителни добавки:

  • Подправка с ориз Furikake (опитайте подправка с ориз Marumiya Furikake)
  • Нарязан лук или зелен лук
  • Кимчи
  • Люспи от водорасли
  • Кацуобуши (люспи от паламуд)
  • Kombu (водорасли)
  • Тарако (сърна от треска) и ментайко (пикантна игла от полак)

Според Wakana той е малко по-сладък и по-мек от обикновения соев сос. Приготвя се с цели соеви зърна, но има естествената сладост на едра захар и използва сушен паламуд (вид мазна риба), за допълнителен вкус.

Докато горещият ориз може малко да „сготви“ яйцето, все пак се препоръчва да се използват пастьоризирани яйца по здравословни причини. Министерството на земеделието на Съединените щати не препоръчва използването на непастьоризирани яйца във всяко ястие, което използва сурово яйце като съставка. Да, тези пилешки яйца в задния двор са с най-добър вкус на яйца, но в този случай, продължете и играйте на сигурно.

Хайде Брандес е награждаван журналист и пътешественик от Оклахома Сити, който е лунна светлина като танцьор на корема и средновековен реконструктор. Нейните светове на писане, мърдане и оръжия се сблъскват в Instagram в @heidewrite.