Написано от Питър Алън на. Публикувано в храна

ястия

Ако някога сте имали тарако или „сърна“, тогава ще знаете как се отнася с вкусовите ви рецептори. И става само по-добре с сърна от минтай.

Най-добрите начини за удебеляване

Вземете тези компилирани трикове, за да получите желаната консистенция на соса, не само за вашите макарони, но и за вашия десерт и вземете бонусно съдържание, което със сигурност ще ви хареса!

Иглата на минта може да се използва в много ястия, включително нашите собствени тестени изделия, но може да се яде и самостоятелно. И също така от сърна от минтал получаваме известното Японски Tarako.

Въпреки че в Америка тази сърна не е толкова известна като хайвер или сърна от сьомга, тя е много известна в Япония, Корея и Русия. Скоро тази сърна може да оглави и американските класации за сърни, но преди това нека ви запознаем с това мека на вкус сърна.

Запознаване с иконата на минта

Иглата на минта също е посочена като сърна от минтай или сърна от треска. Сърната се добива от рибен вид от семейство трески: Аляска или минтай. Сърната е основно яйцата на риба. За някои риби това може да се отнася до сперматозоидите или яйчниците, най-вече при ракообразните. За минтая в Аляска това са конкретно яйцата.

Много интересно нещо за този вид треска, Аляска минтай, е, че това е националната риба на Корея. Да, добре сте прочели.

Ето колко много корейците обичат тази риба.

Обикновено сърната на минтата е затворена в мембранна торбичка - кожа, годна за консумация и дъвчене. Самата сърна може да се консумира сурова. Полата на сърна понякога се приготвя с неподвижна кожа, за да се запази нейната структурна цялост.

Макар и по-широко свързани с японската кухня, яденето на тях Японски рибни яйца всъщност произхожда от Корея и е част от корейската кухня от далечната 1392 г., което е началото на ерата на Чосон. Той намери своя път към Япония около края на Втората световна война, много десетилетия след като корейците вече се наслаждаваха на това ястие.

Най-често срещаният начин да се наслаждавате на сърна е осолена и осолена икона на минта (или осолена игла от треска) се яде главно в Корея, Япония и Русия.

В Корея сърната на минтая се нарича myeongnan, докато осолената икона на минтай се нарича myeongnan-jeot. Солена игла от треска служи като гарнитура, ако е сурова, сушена или варена. Може да се сервира и с алкохолни напитки или да се включи в ястия като bokkeum-bap (пържен ориз) и дори пица! Процесът на подготовка за приготвяне на осолена сърна от минтай обикновено включва измиване на хайвер с подсолена вода, източване след няколко дни и след това мариноване с чили на прах и чесън.

В Русия терминът икра минтая се отнася както за суровата сърна на минта, така и за осоления тип. Руснаците го използват главно като сандвич.

А сега за Япония: тарако се използва за пресната и осолена сърна от минтай, докато ментайко или караши ментайко се използва за обозначаване пикантена сърна от минтай, по-малко мека версия на тарако.

За да ги класифицирате широко, можете да групирате сърна от минтай и сърна от треска в две групи, но по-тясна класификация ще ги групира в три категории.

Видове треска:

  1. Тарако
  2. Ментайко

Третата класификация би била караши ментайко, но караши ментайко почти винаги се нарича просто „ментайко“. Рядко се разделят двата типа.

Какво е Тарако?

Tarako, японска дума, е комбинация от две думи: tara и ko. Tara означава треска, докато ko означава деца, така че основно думата tarako означава деца на треска, което звучи почти така. Тарако са осолени, подобни на кожата чували, пълни с хайвер. Освен факта, че са осолени, те са основно обикновени, без обичайния рибен послевкус, свързан с морските дарове.

Те обикновено се продават сурови и могат да се ядат просто така или да се готвят. Естественият външен вид е гол цвят с различна степен на розови нюанси. В миналото традиционно се боядисваше в яркочервен цвят, въпреки че тази практика бавно избледнява поради повишената осведоменост около опасностите от оцветяването на храни.

Ментайко: За разлика от таракото, ментайкото обикновено се маринова в различни подправки и подправки, като по този начин те са по-ароматни от таракото. Суровите обикновено се предлагат в различни цветове поради различните хранителни оцветители, които се използват, а понякога и поради мариновани съставки.

Караши ментайко, от друга страна, просто означава „пикантен ментайко“ и това е най-популярният вид ментайко, като и двата термина се приемат за едно и също. Това е основно ментайко, което е подправено с червени люти чушки като тогараши или японски червени чушки.

Пикантната сърна от минтай също се продава с различна степен на пикантност и точно като ментайко се предлага в различни цветове. И двете обикновено се предлагат в цветове, вариращи от нежно розово до тъмно червено и могат да се консумират както сурови, така и варени.

Tarako, mentaiko и karashi mentaiko могат да бъдат закупени в японските хранителни магазини и азиатските супермаркети в замразените или хладилните секции. Ако не можете да ги намерите там, можете да помислите за закупуването на вашия онлайн. Може да имате късмет и да закупите Аляска минтай с сърна, но шансовете за това са наистина малки.

Удивителни Tarako Рецепти, които да опитате

Тарако, ментайко или караши ментайко са взаимозаменяеми в повечето рецепти. Всъщност зависи от това, което харесвате. Ако искате обикновена осолена игла от треска, тогава трябва да използвате тарако. За по-ароматна сърна от треска има mentaiko и ако имате нещо за пикантни японски рибни яйца, тогава караши ментайко буквално моли да бъде използван.

И така, какви са начините, по които можете да използвате тарако?

  1. Като тарако. Тарако може да се сервира обикновен, като към него не се добавя нищо друго. Когато се сервира обикновен, може да бъде или за закуска (най-често срещаната), или за бърза закуска.
  2. Тарако паста: Това е един от най-популярните начини сърната от треска може да се използва в японската кухня. Таракото може да се използва направете тестения сос като го смесите с майонеза или масло или като сурово или варено гарнитура към пастата. Това ястие обикновено се гарнира с тънки ивици нори (сушени водорасли) и листа от шизо.
  3. Тарако с люспи от червен лют пипер. Пикантно и вкусно.
  4. Оризова топка Тарако (онигири): Като ястие от осолена треска, онигири е еднакво известен като пастата тарако и използва тарако като своя пълнеж. Обикновено се сервира като лека закуска или се съхранява в японското бенто (кутия за обяд), за да се яде по-късно. Това ястие се прави чрез увиване на парче от сготвено тарако с ориз и водорасли в оризова топка. Въпреки че таракото обикновено се готви, може да се използва и сурово, но само ако планирате да ядете японските оризови топки веднага.
  5. Тарако се разпространи: Макар че по-често се използва като намазка в Русия, японците все още много обичат тарако като намазка за сандвичи, хляб и препечени филийки. Когато се използва като намазка, препоръчително е сърната на минта да се приготви с кожата, така че лесно да може да стане пастообразна като текстура, след като се смеси с майонеза и някои други подправки. Руската версия обикновено е консервирана и включва само масло без допълнителни подправки.
  6. Серна от минта и ориз на пара: Като гарнитура към чинията ви с пара ориз, сърната от минтай може да се сервира или сурова, или варена. Най-често сърната се приготвя с кожата, като се загрява в тиган със зехтин. Понякога Японска техника за готвенетатаки се използва за приготвяне отвън, докато вътрешността остава сурова.
  7. Ментайко със саке: Mentaiko е предпочитаният вариант да се храните сами със саке. Въпреки това може да се използва и тарако.
  8. Тарако суши: Не видяхте това да идва, а? Е, тарако без кожата му може да се използва за гарниране на вашите ориз от суши, обвит с водорасли.
  9. Ментайко или тарако темпура: Увийте предпочитаната от вас треска с шизо лист, след това я потопете в тестото си от темпура и я изпържете. Сдвоете този пържен продукт с вашия сос темпура (сос за потапяне) и вече сте готови да сервирате ментайко или тарако темпура.
  10. Топинг за очазуке: Ochazuke е японско ястие, което е известно по-просто като chazuke. Ястието се приготвя чрез изливане на гореща вода, даши или дори зелен чай върху варен ориз, след което се добавят други съставки като тарако за заливка.

Някои от тези рецепти могат да бъдат съчетани с ментайко, а не с тарако, като префикс, в зависимост от това каква икона от минтай се използва за направата на ястието. Солено или пикантно, всичко зависи от това как го искате.

Да се извадете сърната на минта от кожата след като е сготвено, направете малка сълза по кожата и след това изцедете сърната. Или можете просто да го изстържете.

Как да си направим паста Tarako

Наистина, не би било честно, ако ви пусна без такъв рецепта ястие от сърна с минтай, така че ето рецепта за паста от тарако. Приготвянето на тази рецепта отнема по-малко от 20 минути и ще обслужва добре 4 души.

Неща, от които ще се нуждаете:

  • 350 г спагети
  • 8 шисо листа, жулиени
  • ¼ чаша тарако
  • 1 супена лъжица кошерна сол (или готварска сол) или на вкус.
  • 1 супена лъжица соев сос.
  • ¼ чаша мляко (или сметана)
  • 1 супена лъжица разтопено масло.
  • 1 до 2 чаена лъжичка лимонов сок или тире зехтин (по желание)
  • Накъсани водорасли нори (по избор)

The шисо листа и нори са за гарниране - силният билков аромат на листата на шизо ще служи за почистване на небцето, оставяйки ви с освежаващ послевкус.

Други незадължителни съставки, които трябва да помислите да добавите, са гъби шимеджи, гъби шийтаке, чай комбу и др. Не забравяйте, че вместо тарако, винаги можете да използвате караши ментайко.

Инструкции:

  1. Поставете тенджера с вода върху котлона и я кипнете. След това добавете спагети и супената лъжица сол. Оставете тестените изделия да свършат, но все още твърди -ал денте за да бъдем точни. Проверете етикета на пастата за указания колко дълго да ври.
  2. Ако вашите шизо листа все още не са юлиени, направете това, докато пастата ви се подготвя. Направете малка сълза по кожа на тарако и изцедете солената игла от треска, както е описано по-рано.
  3. Добавете изцеденото тарако, мляко или сметана, разтопено масло, лимонов сок или зехтин и соев сос в купа и ги разбъркайте добре.
  4. Отстранете спагетите от огъня, след като са на ден и ги отцедете. Добавете отцедените макарони към сос тарако в купата и смесете всички съставки заедно.
  5. Сервирайте пастата от тарако, гарнирана с листа от шизо и нори.

Забележка: Както споменахме по-рано, можете да направите своя тарако a гарнитура вместо да го включите в соса за спагети.

Тази рецепта е само един от начините да направите наистина вкусно, но просто паста тарако. Разклащането на нещата е силно препоръчително, така че добавете нови неща и вижте как може да се подобри вкусът.

Още един бърз начин да направите своя солен сос от сърна от минтай е да добавите обелената сърна към менцую (японски бульон) и разбъркайте добре, преди да хвърлите пастата в сместа.

Иглата на минтата е очарователен начин за повишаване на апетита. Има толкова много ястия, за които тази сърна би била полезна. Не се колебайте да си купите малко тарако. От тарако можете да завършите до ментайко и след това си вземете малко караши ментайко. Разбира се, не забравяйте да се насладите на различните вкусове и вкусове на всеки сорт.