риск хранопровода

Чаят е най-популярната напитка в света след водата. Това е проста подготовка за изливане на гореща вода върху излекувани листа от растението Camellia sinensis. Първият запис на чая го описва като лечебна напитка в Китай през 3-ти век сл. Хр. Търговците помогнаха популярността му да се разпространи бързо по континентите. В началото на 19-ти век, Великобритания популяризира концепцията за следобеден чай, почивка от нечия рутина, в която чаят се сервира заедно със сандвичи и печени продукти като питки. Вкусът на чая варира в зависимост от това къде се събират чаените листа и как се отглеждат и обработват. Черният чай е най-популярният в световен мащаб, последван от зелен, улун и бял чай. [1]

Билковите чайове не се правят от растението Камелия, а от сушени билки, подправки, цветя, плодове, семена, корени или листа от други растения; те обикновено не съдържат кофеин, както традиционните чайове.

Богат на

  • Кофеин (традиционни чайове, не билкови)
  • Полифеноли
    • Флавоноли - мирицетин, кверцетин, кемпферол
    • Теафлавини - образуват се, когато листата на черния чай се окисляват
    • Катехини - намират се в зеления чай; епигалокатехин-3 галат (EGCG) е основната форма

Повечето традиционни чайове не съдържат значително количество хранителни вещества, но са богати на полифеноли. Това са растителни химикали, които придават на чайовете техния отличителен вкус и аромат и може да имат здравословни свойства.

Чай и здраве

Проучванията върху животни предполагат потенциални ползи за здравето от чая поради високото му съдържание на полифенол. Проучванията върху хора обикновено са по-малко убедителни, но показват обещание. Наблюдателни изследвания са установили, че консумацията на чай от 2-3 чаши дневно е свързана с намален риск от преждевременна смърт, сърдечни заболявания, инсулт и диабет тип 2. [2] Възможно е обаче да има повишен риск от рак на хранопровода и стомаха от пиенето на прекалено горещ чай (130-140 ° F). [2,3] Необходими са рандомизирани контролирани проучвания, за да се потвърди дали тези здравословни и вредни връзки са причинно-следствени. Междувременно изглежда, че има малък риск, свързан с пиенето на чай, с изключение на честата консумация на много горещ чай. Затова изберете цвят, оставете го да се охлади и се насладете на чаша!

Под светлината на чая и антиоксидантите

Всъщност една от причините за противоречиви резултати в наблюдателни проучвания може да са широките вариации на видовете чай с различно съдържание на флавоноиди. [4] Когато чаените листа се отглеждат, специфичната смес от чаени листа, вид обработка и добавяне на съставки като мляко, мед и лимон могат да променят специфичното съдържание на флавоноиди. Колко точно хората отчитат приема на чай (напр. Вид, количество, сила на приготвяне) и цялостната си диета (например ядат ли други храни, богати на флавоноиди?), Са други фактори, които трябва да бъдат изяснени, тъй като те могат да повлияят на резултатите от проучването. Например:

  • Някои изследвания показват, че протеинът и евентуално мазнините в млякото могат да намалят антиоксидантната способност на чая. [5] Известно е, че флавоноидите „деактивират“, когато се свързват с протеини, така че тази теория има научен смисъл. [6]
  • Едно проучване, което анализира ефекта от добавянето на обезмаслено, полуобезмаслено и пълномаслено мляко към чая, заключава, че обезмасленото мляко значително намалява антиоксидантната способност на чая. Млека с по-високо съдържание на мазнини също намаляват антиоксидантната способност на чая, но в по-малка степен. [7] Всичко казано, на практика е важно да се има предвид, че чаят - дори чай с пръскане на мляко - може да бъде здравословна напитка.

Научете повече за някои от изследванията на чай за здравето:

Преглед на Cochrane откри много малко големи, дългосрочни проучвания, които изследват зеления или черния чай за първична профилактика на сърдечно-съдови заболявания. Авторите отбелязват, че изглежда, че чаят показва благоприятно въздействие върху сърдечно-съдовите рискови фактори въз основа на наличните доказателства, но това се основава само на малък брой малки, краткосрочни клинични проучвания, така че не може да се правят твърди заключения. [8]

Епигалокатехин-3-галат (EGCG) в зелен чай е показан в проучвания върху животни и клетки, за да предотврати растежа на раковите клетки и да ги накара да умрат. [1] Екстрактите от зелен и черен чай са показани в проучвания върху животни, за да намалят риска или да забавят прогресията на рака. [21] Зеленият чай може също да има положителен ефект при намаляване на риска от рак на гърдата, яйчниците, простатата и ендометриума, въпреки че доказателствата са ограничени. [22] Мета-анализ на 41 проспективни проучвания не открива намален риск от пет ракови заболявания (гърдата, колоректалната, черния дроб, простатата, стомаха) с прием на черен чай (около 3 чаши дневно). [21] Като цяло проучванията при хора за чай и рак са ограничени и резултатите са непостоянни. Научете повече за рака и антиоксидантите.

Установена е положителна връзка между пиенето на горещ чай и по-големия риск от рак на хранопровода. Смята се, че много горещите напитки могат да причинят увреждане на клетките, което може да доведе до рак. [3] Проучванията, показващи тази връзка с чая, са в голяма степен в Азия и Близкия изток. Има по-малко доказателства при западните популации, където напитки, включително кафе и чай, обикновено се консумират при по-умерени температури. Западняците също могат да добавят мляко или сметана към много горещи напитки, незабавно понижавайки температурата. Мета-анализ на 16 проучвания за контрол на случаите, проведени в Китай, Индия, Иран и други страни в Европа и Южна Америка, установява връзка с повишен риск от рак на хранопровода с по-висока консумация на много горещи напитки и храни. [23] Изглежда, че рискът от рак от този тип е пряко свързан с температурата, а не със специфичен компонент на храната или напитката.

Голямо проспективно проучване на 50 045 ирански мъже и жени, последвано в продължение на около 10 години, установи 90% повишен риск от рак на хранопровода при сравняване на тези, които пият „много горещ”, срещу „студен/хладен” чай. Установено е също, че колкото по-кратко е времето от изливането на чая в чаша до пиенето му, е свързано с повишен риск. През май 2016 г., след преглед на наличните изследвания, Международната агенция за изследване на рака (IARC) стигна до заключението, че „пиенето на много горещи напитки над 65 C (140 F)“ е „вероятно канцерогенно“. [3] Те признаха някои ограничения на съществуващите проучвания, които не позволяват да се посочи етикет „канцерогенен“, като един от тях е, че данните за действителната температура на чая се отчитат самостоятелно, при което възприятието за „горещо“ може да варира в зависимост от етносите и популациите.

През 2018 г. голямо кохортно проучване на 456 155 мъже и жени в Китай, последвано за медиана от девет години, установи, че участниците, които пият горещ чай ежедневно заедно с прекомерен алкохол, имат петкратен риск от развитие на рак на хранопровода, отколкото тези, които пият по-малко от и двете напитки. Тези, които пиеха горещ горещ чай всеки ден и пушеха тютюн, имаха двоен риск от развитие на този рак. [24]

Здравословен ли е безкофеиновият чай?

За декофеинизиране на чая има различни методи. В един процес се използва органичен химически разтворител (или етилацетат, или метиленхлорид), който също така премахва повечето от полифенолите на чая. Остатъчното количество на химичното вещество след преработката е минимално до никакво и нито едно изследване не е показало отрицателни ефекти върху здравето. Друг метод, наречен „ефервесценция“, използва вода и въглероден диоксид, който задържа по-голямата част от полифенолите. И двата метода прилагат химикала или газа върху навлажнени чаени листа, които се свързват с кофеина; когато листата са изсушени, кофеинът се изпарява заедно с разтворителя/газа. Ако искате да знаете кой метод на обработка се използва, проверете етикета на опаковката или се свържете с производителя.

Билковите чайове естествено не съдържат кофеин и не се подлагат на процес на безкофеинизация.

Повечето изследвания разглеждат ефектите върху здравето на традиционните чайове, без кофеин. Безкофеиновият чай може да загуби полифеноли, свързани с ползи за здравето, в зависимост от метода на обработка. Съдържанието на полифенол варира в широки граници сред чайовете дори преди процеса без кофеин, така че е трудно да се знае точното количество, което остава. Независимо от вида на безкофеинизацията, чаят все още се счита за здравословна напитка.

Покупка

Ако посетите магазин за чай, може да бъдете изненадани и смазани от това колко много различни чайове съществуват! Традиционните чайове, произхождащи от растението Camellia sinensis, включват черен, бял, зелен, жълт, улун и йерба мате, като всички те съдържат кофеин. Черният чай се прави чрез натрошаване и изсушаване на пресни чаени листа и им позволява да ферментират, което окислява листата и променя цвета и вкуса им. Чаят Oolong е частично ферментирал, а зеленият чай не претърпява ферментация. Matcha е специална форма на зелен чай, при която изсушените листа се смилат на фин прах.

Безкофеиновите чайове са обработени за отстраняване на повечето от естествения кофеин от листата. Те все още могат да съдържат следи от кофеин. Това се прави чрез използване на въглероден диоксид, етилацетат, метиленхлорид или обработка на вода.

Билковите чайове, които естествено не съдържат кофеин, включват чайове от лайка, мента, ванилия, куркума, джинджифил и плодове. Те могат да имат нотки на цветя, плодове, мента, подправки, тревистост, сладост или горчивина. Сортовете са огромни, а изборът зависи изцяло от вашите лични предпочитания.

Чайовете са опаковани в торбички за чай, сашета с чай или като разхлабени листа. Чайовете с разхлабени листа, продавани в калаени кутии или чували, ви позволяват да контролирате колко чай да използвате, като използвате повече за създаване на по-силен вкус или по-малко за повече мекота. Чаените торбички и сашетата съдържат стандартно количество листа за оптимален вкус и са преносими.

Съхранявайте

Има пет елемента, които трябва да избягвате, за да поддържате чая възможно най-свеж: светлина, топлина, влага, миризма и въздух. Чаените торбички трябва да се съхраняват в оригиналния им контейнер или да се поставят в запечатана пластмасова кофа. Чайовете с разхлабени листа трябва да се съхраняват в херметически затворен съд. Поставете всички чайове в тъмен шкаф при постоянна стайна температура. Чаят има тенденция да абсорбира миризмите от храната и дори от други силно ароматизирани чайове, така че ги дръжте отделно. Не се препоръчва замразяване и охлаждане, тъй като въведената влага може да влоши чая.

Ако не е отворен, чаят ще продължи около една година след датата на „най-доброто до“. След отваряне пакетираните и разхлабени чайове издържат около една година. Въпреки това, някои черни и улун чайове могат да продължат до две години, а по-деликатните чайове могат да продължат само 6 месеца. Вкусът е най-доброто ви ръководство за определяне колко дълго да държите чай в шкафа си.

Избягвайте да купувате скъпи бутилирани чайове или чайове от магазини, които съдържат добавени подсладители. За да се насладите на максималните ползи от пиенето на чай, помислете дали да не си приготвяте сами у дома. Можете да го поднесете горещ или да си направите стомна с домашно приготвен студен чай през топлите месеци.

Черните и улунните чайове обикновено се накисват в гореща или вряща вода (около 210 ° F) и се варят около 4-5 минути. Зеленият чай се накисва при малко по-ниска температура 180 ° F от 4-15 минути. Колкото по-дълъг е стръмният чай, толкова по-силен е вкусът с горчиви нотки.

Добавките на захар, сметана или мляко могат да намалят съдържанието на полифенол в чая. За най-големи ползи за здравето, опитайте да сервирате чай обикновен или без твърде много добавки. Тишина ванилия или канела може да имитира сладост. Някои билкови чайове с вкус на плодове имат естествен сладък вкус, без добавени подсладители.

Искрящ студен чай с лимон, краставица и мента

Знаеше ли?

  • Това, което западните кафенета обикновено наричат ​​„чай“, по-точно се нарича „масала чай“ или „подправен чай“ („чай“ е просто хинди думата за „чай“). Рецептата за тази напитка варира в широки граници във времето и мястото, но днес често се приготвя от черен чай, смесен с подправки като канела, кардамон, карамфил, джинджифил и пипер, и се сервира с мляко и подсладител.
  • Япония има богата култура на чай, най-известна с церемониалната подготовка и пиене на зелен чай. Традиционната японска чайна церемония, наричана още „пътят на чая“ (茶道 [sadō или chadō] или 茶 の 湯 [chanoyu]), може да отнеме до няколко часа!
  • Някои реклами твърдят, че чаят може да ускори загубата на тегло, но изследванията върху ефектите от зеления чай и намаляването на мазнините не показват много обещания за ползи за отслабване. [25,26] Освен това, най-добре е да пропуснете така наречените чайове за „отслабване“, които могат да съдържат потенциално вредни вещества като лаксативи.

Условия за ползване

Съдържанието на този уебсайт е с образователна цел и не е предназначено да предлага лични медицински съвети. Трябва да потърсите съвет от Вашия лекар или друг квалифициран доставчик на здравни услуги, ако имате някакви въпроси, свързани с медицинско състояние. Никога не пренебрегвайте професионалните медицински съвети и не отлагайте търсенето им поради нещо, което сте прочели на този уебсайт. Хранителният източник не препоръчва или одобрява никакви продукти.

Разгледайте други характеристики на храната:

  • Бадеми
  • Ябълки
  • Банани
  • Брюкселско зеле
  • Чиа семена
  • Кокосово масло
  • Кафе
  • Млечни
    • Мляко
    • Сирене
    • Кисело мляко
  • Тъмен шоколад
  • Яйца
  • Кейл
  • Бобови и варива
    • Нахут (боб Гарбанцо)
    • Леща за готвене
  • Гъби
  • Овес
  • Киноа
  • Ориз
  • Сладки картофи
  • Чай
  • Оцет
  • Вода
  • Зимна тиква

Създайте здравословни, балансирани ястия, използвайки това визуално ръководство като план.

Ежемесечна актуализация, пълна с хранителни новини и съвети от експерти от Харвард - всичко това е създадено, за да ви помогне да се храните по-здравословно. Регистрирайте се тук.