грама брашно

Както знаете, печенето е свързано с прецизност и точност и затова винаги съм бил привърженик на измерванията на теглото. Както вероятно сте забелязали, всички рецепти на joyofbaking.com дават както измервания на обема, така и на теглото. Например, ако една рецепта изисква брашно за всички цели, пише „1 чаша (130 грама) брашно за всички цели“. Причината да пиша рецепти по този начин е, че в зависимост от това къде живеете можете да използвате измервания на обема (чаша) или да претеглите (грамове) съставките си.

Вярвам, че домашните хлебари в Съединените щати не са приели измерване на теглото, защото цифровите везни някога са били трудни за намиране и ако можете да ги намерите, те са били скъпи. Вече не е така. Днес можете да намерите цифрови везни онлайн или в повечето магазини, които продават кухненско оборудване. И това, което е невероятно, е, че някои марки цифрови везни се продават за по-малко от двадесет долара. Това е приблизително същата цена като добрия комплект мерителни чаши от неръждаема стомана.

Професионалистите рядко измерват съставките си по обем (чаши). Обикновено те предпочитат измерването с тегло и за това има много причини. Печенето не е като готвенето, където можете да добавите малко повече от тази съставка или да я оставите. Печенето е свързано с прецизност и точност, така че да можете да постигнете постоянни резултати. И има толкова много променливи при печенето - вашите съставки, как измервате съставките си, техниката на смесване, вашите тигани, температура и влажност и вашата фурна. Някои от тези променливи са трудни за контрол, но можете да контролирате точността чрез претегляне на съставките. За съжаление това не винаги е вярно, когато се измерва по обем (чаши), особено със сухи съставки. Един отличен пример е брашното. Ако "потопите" мерителната чашка в торбата с брашно, ще получите различно количество брашно, отколкото ако "лъжица" брашното в мерителната си чаша. Това е така, защото брашното има тенденция да се уплътнява при транспортиране и съхранение, а също така съществува проблемът с влажността, която влияе върху неговата плътност (обем). Нито едно от тези неща обаче няма да повлияе на теглото на брашното. Защото 130 грама брашно винаги са 130 грама брашно.

Претеглянето на съставките е свързано с точност, но също така прави нещата по-бързи и лесни. Везната е толкова лесна за използване. Всичко, което трябва да направите, е да "нулирате" мащаба си, да поставите съставката върху кантара и сте готови. Можете дори да претеглите една съставка след друга, в същата купа, като просто „нулирате“ везната си. Вече няма нужда да се притеснявате дали трябва да "потопите" или "лъжица" брашното си в мерителната чашка.

И накрая, може би се чудите защо използвам „грамове“ (метрика) вместо „унции“, когато живея в САЩ, където метриката не се използва. Причината е, че измерванията с „грам“ са много по-лесни за работа. Можете да мащабирате рецепта нагоре или надолу с малко усилия. Но основната причина е, защото думата "унция" може да се отнася както за обем (капацитет), така и за тегло (маса). Има унции „тегло“ и има унции „течност“. Например можете да имате 4 унции брашно (тегло) и 4 унции мляко (обем). Тотално различни неща. И като говорим за метричната система. Друг често задаван въпрос е защо 1 чаша брашно тежи 130 грама, докато 1 чаша гранулирана бяла захар тежи 200 грама, когато и двете са 1 чаша измервания? Отговорът е лесно обясним, когато мислите за 1 чаша пера и 1 чаша камъни. Всеки знае, че тези две неща не тежат еднакво количество, въпреки че имат еднакъв обем. Същото важи и за съставките, тъй като плътността, следователно теглото, варира в зависимост от съставката.

Дано се опитате да претеглите, поне вашите сухи съставки. По-долу е дадена таблица, изброяваща някои често използвани сухи съставки с техните съответни измервания на обем и тегло. Въпреки че тази диаграма в никакъв случай не е пълна, това е добро начало и не се колебайте да добавите свой собствен списък на съставките и теглото им за лесно справяне. Измерванията на теглото, изброени за всяка съставка, са използвани за тестване на всички рецепти на сайта.