Ежедневната му работа е изгаряне на сгради, гасене на пожари и спасяване на животи. Той спасява и живота отстрани, но по много по-фин начин: пожарникарят Рип Еселстин е написал нова бестселърна книга за диети, която показва на читателите как да намалят холестерола си - и по този начин риска от инфаркт и инсулт.

пожарникар

46-годишният бивш професионален триатлонист и член на екипа по плуване в Университета на Тексас беше тук в Ню Йорк тази седмица, за да популяризира „Диетата на двигателя 2: 28-дневният план за спасяване на живота на пожарникаря в Тексас, който намалява холестерола и изгарянията Лири "($ 24,99, Wellness Central). Новата книга очертава растителна диета, която забранява месото, яйцата, млечните и преработените храни.

Еселстин, 12-годишен ветеран от пожарната на Остин, Тексас и женен баща на такъв, казва, че макар планът му да не е новаторски, той е ефективен и предлага начин за тези, които го приемат, да се чувстват по-здрави и да изглеждат по-слаби.

"Повечето книги се концентрират отвън с пълно пренебрегване на това, което се случва вътре", казва Еселстин. "С моята книга постигате здраве и красота отвътре навън и едновременно отслабвате и понижавате холестерола."

Книгата му включва приковаващ разказ за опустошителен пожар преди девет години, при който двама от приятелите му са били силно изгорени. Еселстин спаси един мъж, пожарникар, който тежи 225 килограма (и чието оборудване тежи още 75 килограма). И двамата пожарникари са оцелели, въпреки че единият е получил изгаряния от трета степен над 70 процента от тялото му. Излизайки от травматичното преживяване с новооткрита оценка за живота, Еселстин искаше да помогне на другите да се научат да се хранят здравословно. Той казва, че смята националната статистика за теглото за малко по-обезпокоителна: 51 процента от американците ще умрат от сърдечно-съдови заболявания, близо 70 процента от американците са с наднормено тегло, 1 на 12 има диабет тип два.

„Затлъстяването е напълно предотвратимо“, казва той. "Както и основните ракови заболявания. Яденето на животински протеини създава идеалната среда за процъфтяване на рака и туморите. Когато се откажете от месото, млечните продукти и яйцата, на тялото ви могат да се случат всякакви удивителни неща."

Като? „Вашият холестерол се срива и вие губите три килограма на седмица, ако сте мъж и два килограма седмично, ако сте жена“, казва той.

Еселстин накара приятелите си от пожарната да започнат да се хранят здравословно и да премахват месото и млечните продукти и за тяхна радост теглото и холестеролът на всички спаднаха. Той ги насърчи да започнат да ядат просо, овес, боб, ечемик, киноа и пшенични плодове и да заменят месото с вегетариански хот-доги и бургери. Някои от препоръките му могат да бъдат малко трудни за преглъщане, като например липса на яйца (бели или жълтък). "Бялото е почти чист животински протеин, който е груб за бъбреците и пиявици калций от костите ви", обяснява той. Така че това означава ли отказ от омлети? Не. Но вместо яйца, той използва твърд тофу, хранителна мая и подправки.

И когато се откажете от всички видове месо?

"Останал си със швейцарски шнур за превъзходство", казва Еселстин. „Очите ви се отварят за храни, които дори не сте знаели, че са там: обилни супи, пълнозърнести пици, пълнозърнести макарони.“

Еселстин нарича препоръчаната от него диета „растителна силна“ и казва, че е бил вдъхновен да се храни по този начин от баща си д-р Калдуел Еселстин-младши, пенсиониран хирург от Кливланд, който десетилетия е изучавал сърдечни заболявания. Въпреки че той не помогна да напише тази книга, по-големият Еселстин помогна на сина си, като я прочете, казва авторът.

Ако sylph wannabes се впуснат в плана на Esselstyn, колко ниско трябва да се стремят да стигнат до холестерола си? Опитайте се да получите общия холестерол под 150, а LDL холестеролът - лошите неща - под 80, препоръчва Esselstyn. На това ниво, казва той, вие намалявате не само риска от сърдечни заболявания, но и от някои видове рак.

Признавайки, че не всеки може да направи драстични промени наведнъж, Еселстин предлага два диетични плана. Опцията Fire Cadet, казва той, е за тези, които искат постепенно да се отучат от нездравословни храни, докато опцията Firefighter е за тези, които искат да "скочат с двата крака". Така или иначе целта е една и съща - да се изгради до растителна диета, лишена от животински протеини.

"Моята цел", казва Еселстин, "е да променя здравето на американците и да ги обучавам, че има по-добър начин. Отговорът е толкова прост, колкото това, което е в края на вилицата ви."

Ето рецепта за любимата му закуска, която той яде през последните 20 години.

Голямата купа на Rip
Сервира 1

От „Диета на двигателя 2“.

1/4 чаша старомоден овес
1/4 чаша гроздови ядки или еквивалент на марката Ezekiel
1/4 чаша настърган пшеница
1/4 чаша зърнени храни чичо Сам
1 супена лъжица смляно ленено семе
2 супени лъжици стафиди
1/2 шепа орехи
1 банан, нарязан
1 киви, нарязано на филийки
1 грейпфрут
3/4 чаша заместител на мляко по ваш избор

Хвърлете всички съставки с изключение на грейпфрута и заместителя на млякото в купа. След като разрежете грейпфрута наполовина, използвайте малък, остър нож, за да отстраните сегментите. Добавете сегментите в горната част на купата и изцедете сока. Долейте купата с заместител на млякото.