Супата, като предястие за хранене, е абсолютно задължителна за много австрийци, както и чернодробните кнедли. Те са може би най-класическата от всички австрийски супени екстри и, както подсказва името - те са направени от черен дроб, хляб и подправки - дори са популярни сред онези, които обикновено не обичат вътрешностите. Опитайте нашия популярен телешки бульон с кнедли от черен дроб!

Съставки

австрийски

За телешкия бульон:

  • 500 г месо за приготвяне на бульон (говеждо, на кубчета)
  • 1 глава лук (наполовина)
  • телешка кост (според вкуса)
  • 1 връзка зеленчуци супа (малко магданоз, морков, праз, ряпа и др.)
  • 3 белтъка
  • 2,25 л вода
  • сол
  • лук или магданоз (за гарнитура)

За чернодробните кнедли:

  • 1 глава лук (ситно нарязан)
  • масло
  • 100 g телешки черен дроб (смлян)
  • 1 яйце
  • 80 г хляб на кубчета
  • 50 г галета
  • сол
  • пипер
  • 1 супена лъжица майорана
  • 1 супена лъжица магданоз
  • лук (за гарнитура)

Указания за телешки бульон с чернодробни кнедли

  1. Измийте месото, подсушете, заровете и поставете в 2 литра студена вода.
  2. Лукът се разполовява и се запържва в тиган без масло от срезаната страна.
  3. Измийте телешката кост и супата от зеленчуци в студена вода и добавете към месото заедно с кафявия лук. Оставете водата да заври и оставете да къкри за около. 2 часа.
  4. Оставете супата да се охлади и с лъжица излишната мазнина.
  5. Разбийте белтъка със студена вода, бавно разбъркайте в супата и оставете да къкри, докато се избистри.
  6. Прецедете супата през кърпа за чай и подправете със сол.
  7. Гарнирайте с накълцан лук или магданоз и сервирайте като бистра супа или с една от следните екстри от виенска супа.
  8. За чернодробните кнедли нарежете лука и запържете в малко олио.
  9. Смесете черния дроб с яйцето, запържения лук, нарязания на кубчета хляб, галета и подправката и оставете да престои прибл. 30 минути.
  10. Сега оформете това на кнедли и гответе в леко къкри подсолена вода за около. 10 минути.
  11. Извадете кнедлите от водата, оставете водата да изтече и поставете в нагрятия телешки бульон. Сервирайте гарнирано с лук.

Кнедли са направени правилно, ако консистенцията им е леко разхлабена. В някои региони в Австрия кнедлите се запържват за кратко в тиган до хрупкавост, преди да се добавят към телешкия бульон.

САМО ОЩЕ ЕДНО НЕЩО

Чернодробните кнедли също са добри за замразяване и лесно можете да направите партида от тях предварително. По този начин винаги ще имате готови, ако ви се яде!
Каква би била супата, без да се добавя нещо допълнително към нея? Ето защо имаме още повече от най-класическите австрийски супени екстри за вас: Кнедли от грис, юфка, Frittaten и Kaiserschöberl.