скок

Нежни, ароматни и ароматни с билки и вино, тези телешки пържоли са изненадващо вкусна възможност за бърза вечеря. Тъй като са изпечени първо в тигана, а след това завършени във фурната, те получават хубаво зачервена коричка, без да жертват сочна вътрешност: най-доброто от двата свята.

За тази рецепта ще подобрите вкуса и с деглазиран сос. Името го прави сложно и плашещо, но наистина е много просто. Помислете какво се случва, когато опечете месото: неизбежно част от тази вкусна тъмнокафява кора остава в тигана. Ако просто го измиете в мивката, целият този вкус се губи. Смисълът на деглазирането е вместо това да се запази във вашата рецепта, като тези остатъци от коричките станат част от соса. Завършвате със сос, който е по-ароматен (и като бонус, тиган, който е по-лесен за почистване!)

Още по-добре, деглазирането всъщност е доста просто. След като претърсите котлетите, не измийте тигана веднага. Вместо това налейте виното и бульона и използвайте шпатула или друг мек инструмент, за да остържете останалата „кора“ от дъното на тигана. С нагряването на течността тези малки люспи от храна ще се разтварят в нея. В същото време част от водата ще се изпарява от сместа от вино/запас. След няколко минути ще останете с богат, солен сос за редукция, който да излеете върху котлетите си и да се насладите.

Ако виното не е вашата игра, бялото вино в тази рецепта не е задължително. Той добавя повече вкус, но можете също да го пропуснете или да го замените с малко повече пилешки бульон. Особено ако използвате домашен бульон, рецептата ще се получи вкусна и в двата случая.

Телешки котлети с рецепта от розмарин

УСЛУГИ: 2 ПРИГОТВЕНИ: 5 мин. Готвене: 25 мин.