Разбирам, че храната се готви по различен начин в двоен котел, отколкото когато се готви „директно“ - но не знам защо е така.

Как използването на двоен котел променя начина на готвене на храната?

храната

3 отговора 3

Използването на двоен котел ограничава максималната температура, която може да достигне готварската храна. Водата в долната част на двойния котел може да достигне само 100 * C (212 * F), преди да заври. Следователно храната, която се готви, може да достигне максимална температура от 100 * C (212 * F). Не може да премине през това, докато цялата вода в долната тенджера не изври.

Двойният котел поддържа стабилна, равномерна температура поради нагряване от околната течност. По принцип (ако приемем, че двата съда не се докосват) топлината във вътрешния съд никога няма да надвиши точката на кипене на водата около нея. Освен това течността, заобикаляща вътрешния съд, има изолационен ефект, който прави температурните промени по-постепенни. Когато е изложен на пряк пламък или нагревателен елемент, гърнето може да го направи лесно и температурите могат да се колебаят по-бързо.

Постоянната топлина осигурява добра среда за хранителни храни/сосове, които изискват много специфична температура. Шоколадът и холандският са добри примери за това.

Двойните котли осигуряват бавно, равномерно нагряване и са удобни за топене на восък или шоколад или за приготвяне на сос, който е твърде деликатен за директна топлина. Двойните котли могат лесно да бъдат импровизирани, ако е необходимо.

Не отговорът, който търсите? Разгледайте други въпроси, маркирани с температурен съд или задайте свой собствен въпрос.

Свързани

Горещи мрежови въпроси

За да се абонирате за тази RSS емисия, копирайте и поставете този URL във вашия RSS четец.