Термичен ефект на храната, или TEF накратко, е размерът на енергийните разходи над скоростта на метаболизма в покой поради разходите за преработка на храна за употреба и съхранение. [1] Просто това е енергията, използвана за храносмилането, усвояването и разпределението на хранителните вещества. [2] Това е един от компонентите на метаболизма, заедно с метаболизма в покой и компонента на упражненията. Два други термина, които обикновено се използват за описване на термичния ефект на храната, са диетата, предизвикана от термогенезата (DIT) и специфичното динамично действие (SDA). Често използвана оценка на термичния ефект на храната е около 10% от приема на калории, въпреки че ефектът варира значително за различните хранителни компоненти. Например, хранителните мазнини са много лесни за обработка и имат много малък термичен ефект, докато протеинът е труден за преработка и има много по-голям термичен ефект. [3]

храната

Съдържание

Фактори, които влияят на термичния ефект на храната [редактиране | редактиране на източника]

Термичният ефект на храната се увеличава както от аеробни тренировки с достатъчна продължителност и интензивност, така и от анаеробни тренировки с тежести. Увеличението обаче е незначително, възлизащо на 7-8 кал на час. [1] Основните детерминанти на дневния TEF са количеството и съставът на поетата храна.

Въпреки че някои вярват, че TEF намалява затлъстяването, несъответстващи резултати и непоследователни методи на изследване не са успели да потвърдят подобни твърдения. [4]

Видове храни [редактиране | редактиране на източника]

Термичният ефект на храната е енергията, необходима за храносмилането, усвояването и изхвърлянето на поетите хранителни вещества. Неговата величина зависи от състава на консумираната храна:

  • Въглехидрати: 5 до 15% от консумираната енергия
  • Протеин: 20 до 35%
  • Мазнини: най-много 5 до 15% [5]

Често се твърди, че суровата целина и грейпфрутът имат отрицателен калориен баланс (изискват повече енергия за смилане, отколкото се възстановяват от храната), вероятно защото термичният ефект е по-голям от калоричното съдържание поради матрицата с високо съдържание на фибри, която трябва да бъде разгадана за достъп до техните въглехидрати . Въпреки това, не са провеждани изследвания за тестване на тази хипотеза и значително количество термичен ефект зависи от инсулиновата чувствителност на индивида, като по-чувствителните към инсулин индивиди имат значителен ефект, докато индивидите с нарастваща резистентност имат незначителни до нулеви ефекти . [6] [7]

Центърът за функционални храни в университета в Оксфорд Брукс проведе проучване върху ефектите на лют червен пипер и средноверижни триглицериди (MCT) върху индуцираната от диетата термогенеза (DIT). Те стигнаха до заключението, че „добавянето на лют червен пипер и MCT към ястията увеличава DIT с над 50%, което с течение на времето може да се натрупа, за да помогне за предизвикване на загуба на тегло и за предотвратяване на наддаване или възстановяване на теглото“. [8]

Австралийското Human Nutrition проведе проучване върху ефекта на съдържанието на храна в постните дамски диети върху термичния ефект на храната и установи, че включването на съставка, съдържаща повишени разтворими фибри и амилоза, не намалява спонтанния прием на храна, а по-скоро е свързано с по-висока енергия в последствие приема въпреки намалените гликемични и инсулинемични ефекти. [9]

Измерване на TEF [редактиране | редактиране на източника]

Термичният ефект на храната трябва да се измерва за повече от или равно на пет часа. [10]

The Американски вестник за клинично хранене публикува, че TEF продължава повече от 6 часа за повечето хора. [10]

Преработени храни и TEF [редактиране | редактиране на източника]

Изследванията са установили, че термичният ефект на храната допринася за факта, че не всички калории могат да бъдат равни по отношение на наддаването на тегло. В едно проучване седемнадесет субекта са яли през два различни дни два сандвича с хляб и сирене, които са еднакви по отношение на калориите (субектите са били свободни да избират или 600 или 800 ккал ястия), но единият е бил „цяла храна“ (многозърнест хляб, съдържащ пълнозърнести слънчогледови семки и пълнозърнести ядки, със сирене чедър), а другият е „преработена храна“ (бял хляб и преработен продукт от сирене). За всеки субект изследователите измерват допълнителната енергия, освен тази, която се дължи на основния метаболизъм, който субектът изразходва през шестте часа след консумацията на храненето; че енергията, разделена на енергийното съдържание на храненето, се отчита (след умножаване по 100) като процент DIT коефициент. Средният процент DIT коефициент за сандвичи с „пълноценна храна“ е (19,9 ± 2,5)%, докато за сандвичите с „преработена храна“ е (10,7 ± 1,7)% - разлика от фактор 2. Когато стойностите на DIT се изваждат от общата енергия на храненето, следва, че субектите са получили 9,7% повече нетна енергия от „преработената храна“, отколкото от „пълноценната храна“. [11]