Термичната обработка включва повишаване на температурата на контейнерите или дори на цялото растение до около 140 ° F (60 ° C) и задържане при тази температура в продължение на 24 часа.

обработка

Свързани термини:

  • Казеин
  • Инактивиране
  • Микроорганизми
  • Ензими
  • Спори
  • Протеини
  • Суроватъчен белтък
  • Срок на годност
  • Пастьоризация

Изтеглете като PDF

За тази страница

Топлинна обработка

4 Резюме

Термичната обработка на метални сплави може ефективно да се използва за получаване на механичните свойства, които са желани за сплавта. Много от настъпилите фазови трансформации се контролират от температурата и времето на топлинната обработка. Прецизният контрол на температурата и времето е необходим за производството на висококачествени части и компоненти със зададените свойства.

Скоростта на охлаждане от високотемпературна топлинна обработка също е много важен параметър на процеса. Както се обсъжда за стоманите, бавното охлаждане ще даде пластични и жилави перлитни микроструктури. Закаляването ще произведе мартенситни микроструктури с висока якост и ниска якост, които могат да бъдат закалени, за да се получат стомани с комбинация от закалена мартенситна микроструктура с висока якост и здравина.

Разбирането и контролът на температурата и времето на топлинните обработки и скоростите на охлаждане от температурите на топлинна обработка ще осигурят производството на висококачествени компоненти от сплав.

Термична обработка на насекоми вредители при транспортиране

9.1 Въведение

Понастоящем термичната обработка в транспорта не се използва толкова, колкото би могла да бъде, и въпреки това тя има потенциала да замести повечето други форми на борба с насекомите, включително някои обработки на стоки. Причината за него е, че транспортирането отнема време, което е най-голямата пречка за топлинната обработка на стоките и трудно проникващите товари. Докато настоящите стандартни транспортни контейнери не са подходящи за термична обработка, би било лесно да се направят адаптирани контейнери, които да позволяват свободното циркулиране на горещия въздух. Точно както имаме хладилни контейнери (рифери), които се включват в електрическо захранване за времето на тяхното приключване, така бихме могли да имаме и отопляеми контейнери, работещи по подобен начин за топлинна обработка. Тази глава разглежда използването на топлинна обработка за справяне с насекоми вредители при транспортиране. Започва с използването на термична обработка за справяне с насекоми вредители при транспортирането. Започва с използването на топлинна обработка при автомобилен транспорт и влакове, а след това се обсъжда термична обработка на самолети.

Термични обработки на пресни плодове и зеленчуци

Резюме на издателя

Промяна на температурата за борба с насекоми

РЕЗЮМЕ

Термичната обработка на конструкциите става популярна като алтернатива на структурно фумигация, поради безопасността на работниците и околната среда. Съоръженията за преработка на храни, които са използвали топлинна обработка, намират, че това е жизнеспособен метод за убиване на насекоми от складиран продукт. Термичните обработки могат да се провеждат с газ, електричество или пара като енергийни източници. Ефективността на термичната обработка зависи от правилното планиране от „екип за термична обработка“, извършване на цялостна хигиена на оборудване и подове, премахване на чувствителни на топлина продукти и материали, които биха могли да действат като топлоизолатори, определяне на топлинната енергия (в BTU) необходими за обработка на част или цялото съоръжение, като се използват въздушни двигатели и вентилатори за равномерно разпределение на горещия въздух и наблюдение на температурите от възможно най-много места в съоръжението и след това предприемане на коригиращи действия за преразпределяне на топлината от по-горещите към по-хладните зони.

Ефективността на топлинната обработка може да бъде оценена чрез наблюдение на насекоми няколко седмици преди и след третиране, като се използват търговски капани за храна и феромони и се използват различни етапи на живот на насекомите в тестовите клетки. В допълнение, степента и продължителността на потискане на насекомите, получени чрез топлинна обработка, могат да бъдат удължени чрез използване на други препоръчани IPM тактики като изключване, саниране, инспекция и приложение на пестициди. Ефектът от високите температури върху материалите, използвани в съоръженията за преработка на храни, е слабо разбран и изисква по-нататъшен научен контрол. Термичната обработка е едновременно наука и изкуство и е привлекателна технология за неорганични и органични съоръжения.

Термична обработка на плодове и зеленчуци

6 Заключение

Термичната обработка намира приложение за различни желани ефекти като обработка след прибиране на реколтата. Има множество предимства от термичната обработка, най-вече дезинсекция от насекоми-вредители, контрол на разпадането, облекчаване на нараняванията при охлаждане и поддържане на качеството на продукцията. Обаче отклонението от критичните граници на температурно-времевия режим може да доведе до увреждане и влошаване на тъканите. Следователно всяка стока трябва да се третира отделно за термична обработка. Изследователските и развойни дейности през последните години разкриха механизмите за това как прилагането на топлина води до гореспоменатите ползи. Нашето разбиране за молекулярните и биохимичните процеси, протичащи в плодовата и зеленчуковата тъкан след термична обработка, стана по-ясно и задълбочено. Тези знания ще ни помогнат да използваме икономически жизнеспособни техники, интегрирани с други утвърдени лечения, за да разширим каузата за рафиниране и разработване на технологии след жътва.

Въведение

Термичната обработка има много предимства пред метилбромид или газ фосфин. С правилното обучение и знания е лесен за използване и лечението може да отнеме само няколко часа в сравнение с 24 часа дори за най-основното фумигация с метил бромид. Освен това е по-безопасно от другите възможности, тъй като хората могат да работят и дори да влизат в зони за термична обработка, което означава, че няма принудително спиране на фабриката, така че операциите по поддръжка, почистване и производство често могат да продължат около зоните за топлинна обработка без опасност. Термичната обработка в много случаи е единственият практически възможен избор за контрол на насекомите, тъй като за разлика от спрейове, мъгли и примамки, той убива насекомите на всички етапи от жизнения цикъл от яйце до възрастен. Основен недостатък на термичната обработка е, че тя все още не е подходяща за стоки. Понастоящем се извършва изследователска работа в тази област на приложение и е вероятно да бъдат разработени повече приложения за стоки. Това обаче вероятно ще бъдат фиксирани части от вградени машини, а не мобилни услуги, базирани на изпълнител, използвани преди за фумигация.

Текстура

14.4.1 Термична обработка

Термичната обработка е метод без пестициди за грижа за качеството на текстурата по време на съхранение. Този метод се провежда с помощта на горещ въздух, топла вода или топлина на пара и е алтернатива за намаляване на необходимостта от използване на химически продукти, за да се гарантира качеството на плодовете или зеленчуците. Прилагането на топлинна обработка значително намалява омекотяването на плодовете, като поддържа твърдост и удължава срока на годност. По този начин топлинната обработка, прилагана при температури между 30-40 ° C в продукти като сливи, круши, авокадо и домати, намалява мекотата им повече, отколкото ако се прилага при 20 ° C (Klein and Lurie, 1992).

МЛЕЧНИ СОЛИ | Разпределение и анализ

Термични процедури

Хлорофил

Отопление

Термичната обработка се прилага широко в преработката на храни, особено за целите на пастьоризацията, стерилизацията, бланширането и сушенето. Хлорофилът е податлив на топлинна обработка, което причинява някои структурни промени. В резултат на леки топлинни обработки се образуват хлорофилни изомери (хлорофил а 'и хлорофил b'). Те се различават от хлорофила с карбометокси група (- COOCH3) в позиция C-13 2. Термичните обработки могат също да причинят загуба на Mg 2 + йон и образуване на феофитин. Хлорофилът а води до образуването на феофитин по-бързо от хлорофила b, тъй като неговата топлинна стабилност е по-ниска. Повишените температури или дългите периоди на топлинна обработка водят до образуването на пиродеривати на хлорофили (пирофеофитин и пирофеопорбид); тези нямат карбометокси група в позиция C-13 2 ( Фигура 2 ).

Бланширането е термична обработка, прилагана преди замразяване или консервиране на зеленчуци за инактивиране на ензимите. Това лечение осигурява защита на хранителните и сензорни качества. Състоянията, които изискват инактивиращи ензими, обаче са различни помежду си. Съобщава се, че условията на бланширане, необходими за инактивиране на липоксигеназата (LOX), причиняват повече загуба на хлорофил, отколкото пероксидазата (POD). По този начин може да се каже, че условията на бланширане, необходими за инактивиране на LOX, не са подходящи за защита на хлорофила.

За да се запази зеленият цвят на плодовете и зеленчуците, контролът върху термичната обработка е важен. Доказано е, че високата температура за кратко време може да бъде ефективен подход за запазване на хлорофила.

Основни храни от сладък картоф

Тай-Хуа Му,. Изела Карбало Перес, в „Сладък картоф“, 2019

Сканираща електронна микроскопия

След НТ е показана лека промяна в структурата в сравнение с контролата, където е настъпило разкъсване на гранулата, което се е увеличило с повишаване на температурата от 90 ° C на 120 ° C (фиг. 10.1). В зависимост от наличието на влага, НТ може да промени гранулираната и молекулната структура на нишестето (Chung et al., 2007). Sun et al. (2014) извърши 130 ° C НТ за просо брашно от просо в продължение на 4 часа и забеляза, че структурата на гела става по-компактна в сравнение с контролата, което може да се дължи на несъдържащите нишесте състави, взаимодействащи с гранули от нишесте и прилепващи към повърхността на гранулата по време на HT.

Фигура 10.1. Сканираща електронна микрофотография (увеличение: × 1000) на SPF след HT. (A) SPF без HT (контрол); (B) SPF при 90 ° C; (C) SPF при 100 ° C; (D) SPF при 110 ° C; (E) SPF при 120 ° C.

  • За ScienceDirect
  • Отдалечен достъп
  • Карта за пазаруване
  • Рекламирайте
  • Контакт и поддръжка
  • Правила и условия
  • Политика за поверителност

Използваме бисквитки, за да помогнем да предоставим и подобрим нашата услуга и да приспособим съдържанието и рекламите. Продължавайки, вие се съгласявате с използване на бисквитки .