Традиционните, тежки с въглехидрати тестени изделия са изпаднали в немилост благодарение на нарастването на диетите „без съдържание“ и на растителна основа. Изпробвахме алтернативите на бобовите култури

леща

Пастата не е толкова модерна, както преди няколко десетилетия. Нарастването на затлъстяването и преяждането, както и нарастващото осъзнаване на ползите от храни с високо съдържание на фибри и сложни въглехидрати, означава, че простите сушени макарони са се потопили в популярността си.

За да се опитат да спрат прилива на хората, които сменят тежкото с въглехидрати ястие за по-здравословни алтернативи, има различни опити да се придаде на макароните пълноценно преобразяване. Миналия месец проучване твърди, че яденето на тестени изделия всъщност може да помогне за отслабване. Четейки дребния шрифт, обаче стана ясно, че това зависи от плана за хранене с контролиран калории - малки порции, с други думи, което не е задължително това, което се случва на практика. Размерите на порциите в рецептите за тестени изделия често са 100g, докато по-здравословната порция трябва да е по-близо до 55-75g.

Но най-новото хлапе в блока с тестени изделия, предизвикващо интерес към различни форми и размери, е направено с брашно от бобови растения. Тези макаронени изделия, направени от варива като червена леща, нарязан грах, нахут или черен боб, са с високо съдържание на протеини и фибри и разтърсват здравата тълпа обратно.

Твърди се широк спектър от ползи за здравето: макароните с бобови растения съдържат четири пъти повече фибри, намерени в традиционните тестени изделия (които са направени от брашно от твърда пшеница, смесено с вода или яйца) и около една трета по-малко въглехидрати. Тестените изделия с брашно от бобови растения също могат да се броят като поне един от препоръчаните ви пет зеленчука на ден, докато аминокиселините, открити в някои бобови растения, подпомагат възстановяването на клетките и растежа на мускулите и тъканите.

Тук имаме продукт, който отбелязва много модерни кутии - най-забележителната от които е кутията с високо съдържание на протеини. Диетата с ниско съдържание на въглехидрати, когато се комбинира с храни с високо съдържание на протеини, се счита за добър начин за поддържане на здравословно тегло и ИТМ, наред с други ползи за здравето.

Нарастващата популярност на макаронени изделия, приготвени с бобово брашно, може да се дължи и на броя на хората, избрали да ядат храни, свободни от. През 2017 г. индустриалното списание Grocer съобщава, че продажбите на стоки без стоки са се увеличили с повече от 40% за една година, до пазарна стойност от 806 млн. Британски лири. Привлекателността на безплатните опции се простира далеч отвъд тези с непоносимост и алергии към вещества като пшеницата и е особено разпространена сред 20-40-годишните като част от избора на начин на живот, който отчита здравословните и екологичните проблеми. Според проучване на Mintel, всеки четвърти човек избира да не съдържа определени съставки, но само всеки пети от тях го прави по медицински показания.

Друг голям двигател за сектора е модата за растителното хранене. Това е непрекъснато нарастващата тенденция да се опитвате да живеете на диета, основана на зеленчуци, грудки, пълнозърнести храни, бобови растения и плодове, като същевременно изключвате или свеждате до минимум млечните продукти, яйцата и месото, както и изрязването на силно преработени храни. Нараства и веган-базираната медия, от специални кулинарни колони и предавания до филми и документални филми, поставящи под въпрос устойчивостта на нашите диети.

Отминаха дните, когато единствената алтернатива на традиционните тестени изделия беше доста достойна и понякога тежка пълнозърнеста версия. Новите продукти се появяват бързо и яростно, излизайки от магазините за здравословни храни и към рафтовете на масовите супермаркети. През последните шест месеца Sainsbury’s представиха три алтернативни макаронени линии, като продажбите на сортове на база бобови растеха с 9% през последните три месеца. Зеленчуците отдавна се маскират като тестени изделия под формата на тиквички и тиквени тиквички „лазаня“ - да назовем само няколко - но готовите версии имат сравнително кратък срок на годност. Така че отговорът са сухите макарони на основата на бобови растения?

Установено е, че растителните протеини са особено полезни в борбата срещу сърдечно-съдовите заболявания - и си струва да се отбележи, че въпреки че броят на протеините е много висок в тези тестени изделия, те не са непременно „нискокалорични“. Вместо това те осигуряват форма на енергия с бавно освобождаване.

Но как са на вкус? И могат ли те някога да осигурят задоволителна алтернатива на калпавото бързо ястие, все още предпочитано като икономична, лесна комфортна храна? Изпробвахме ги.

Червена леща пен
Собствената марка на Sainsbury £ 2,95/500g

Тази паста се откроява на рафта със своята ярко оранжево-червена светлина, но след като се приготви (за 7-9 минути), цветът избледнява до по-скучен оранжев цвят, по-близък до традиционния цвят на яйчената паста. Той е сравнително без мирис - така че е добро средство за сос - и носи други вкусове добре. Консистенцията е малко по-зъболекарска от обикновените тестени изделия, но има хубаво качество al dente. Пакетът предлага порция от 200 грама, което според мен би било трудно да се управлява - но което най-малкото предвещава по отношение на контрола на порциите. Положителното е, че ако можете да го управлявате, пълната порция съдържа 50% от средната препоръчителна дневна доза протеин. Вероятно много добре преди маратон. 6/10

Фузили от зелен грах
Наполина 1,75 паунда/250гр

Малки, тъмнозелени обрати, те изглеждат доста екзотично. Веднъж приготвени (7-9 минути), те приличат повече на тестени изделия, напоени със спанак. Има доста силна миризма след готвене и същия вкус на небцето точно към края - лек намек за грах от костен мозък, което може да направи тази паста по-трудна за сдвояване с по-деликатни сосове. Консистенцията също е доста брашнеста, но по-лека от традиционните тестени изделия и не е неприятна. Макар че те не са толкова тежки, колкото макаронените изделия от червена леща, би било трудно да се изяде голяма порция, освен ако не сте особен фен на този основен вкус на кашав грах. Този фузили също е с по-високо съдържание на протеини от пене, с около 50% от протеина RDA в 100g. 5/10

Едамаме и фетучини от боб мунг
Разгледайте кухнята £ 3.35/200гр

Тази паста няма дължината, на която може да се надяваме с фетучини, включваща сравнително къси и леко влечуговидни (те имат ръбест вид) плоски парчета. При отваряне на пакетчето има и лека миризма на хлорофил - аромат на вкусно зелено зеленчук. Веднъж приготвени (5-7 минути), те изглеждат по-фетуцинови и имат доста бледозелен цвят, с леко орехов, но неприятен или непреодолим вкус. Определено най-лесният за ядене и наистина доста приятен. Високият брой протеини - отново около 50% от RDA - в този случай препоръчителната порция от 100 g е определено управляема. 7/10

Нахут пене
La Bio Idea 2,59 паунда/200гр

Добър, златист, автентичен сух макаронен цвят и без мирис при отваряне на пакетчето. Тази паста има най-дългото време за готвене - 10 минути - и изглежда най-неподвижната. Отначало няма забележима миризма или вкус, докато не се появи леко горчив аромат на брашно от нахут. Това каза, че не е пресилено или неприятно, ако харесвате грамово брашно. По отношение на броя на протеините обаче, нахутът има най-ниското от всички проби от бобови храни. 4/10

Баренакирани спагети
£ 1,50/380г

Друга нетрадиционна паста, която се появява на рафтовете на супермаркетите, е направена не от бобови растения, а от брашно от коняк (което не е съперник на боб, грах или леща по хранителна стойност). Те се пържат в тиган, вместо да се варят във вода, и се готвят само за три минути. Тези спагети се продават в изсушената пътека за тестени изделия, но пристигат вакуумирани в течност и при отварянето на торбичката излъчва някаква химическа миризма. Консистенцията е интересна - почти хрупкава, с нотка на усещането за водорасли или медузи. За разлика от бобовите тестени изделия, това е много леко и може да се почувства несъществено - да не говорим за малко безрадостно. 6/10