Идеята, че може да е възможно да продължите да пиете вкусна бутилка пино ноар или висока бутилка бира и да се върнете обратно на работа, е примамлива. Алекс Ебен Майер за NPR скрий надпис

алкохол

Идеята, че може да е възможно да продължите да пиете вкусна бутилка пино ноар или висока бутилка бира и да се върнете обратно на работа, е примамлива.

Алекс Ебен Майер за NPR

Понякога пием с единствената цел да се отпуснем или да удавим тревогите от седмицата. Но друг път просто искаме да се насладим на специална занаятчийска бира или реколта вино или да направим вкуса на това добро ястие още по-добър.

И с напредването на възрастта сме по-предпазливи от тази трета или четвърта чаша. Последствията от твърде много алкохол - сънливост, объркване и клатушкане - са по-голяма пречка. И нека си признаем: махмурлукът на 36 години не е същото като този на 22 години.

И така, когато попаднахме на бакшиш в Esquire за предотвратяване на интоксикацията, се оживихме. Искате да кажете, че може би ще мога да изпия още една чаша пино ноар или трета IPA, без да ставам толкова примамлив? Кажи ми повече.

Джим Кох е професионален пияч. Като основател и пивовар на Сам Адамс, Koch опитва всяка партида бира, която Boston Beer Co. произвежда, преди да напусне пивоварната. Това включва много отпиване, понякога доста преди обяд.

За да запази съзнанието си остро и вкусовите рецептори разбират през всички тези лагери и алеи, Кох има тайна: Той смесва една чаена лъжичка хлебна мая с малко количество храна - обикновено кисело мляко - и я изглъща непосредствено преди да сложи на пинта.

„Правя това от 10 години“, казва Кох пред „Солта“. "Експериментирах с това в началото с порции, докато не го свалих."

Дрождите са микроскопични, едноклетъчни гъби и обяснението на Кох е, че те разграждат част от алкохола в стомаха, преди той да се абсорбира в кръвта. „Той смекчава ефекта на алкохола“, казва той. С други думи, това му позволява да пие в 9 сутринта и да се върне обратно към управлението на компанията си.

Сега Кох не измисли този трик. Научи го от биохимик и легендарен пивовар Джоузеф Оуадес, който помогна за разработването на нискокалорична, лека бира.

И звучи сякаш може да работи. Маята има ензим, подобно на собствения ни черен дроб и стомашна обвивка, който може да разгради алкохола. (Нарича се алкохолна дехидрогеназа за всички ваши биохимични бофини.)

Но бяхме съмнителни. Маята прави алкохол от захар. Ако беше добър в разграждането му, нямаше ли да изяде целия етанол във виното и бирата?

Въпреки че има много изследвания, които показват, че храната в стомаха забавя абсорбцията на алкохол в кръвта, не можахме да намерим нищо върху дрождите, които правят същото.

И както отбелязва научният писател Адам Роджърс в новата си книга Proof: The Science of Booze, като цяло има малко изследвания, посветени на въпроса как да се смекчат ефектите от алкохола, докато се пие.

Ако някога е имало оправдание за някаква (псевдо) наука - да не говорим за някакво разклащане на работното място - това беше това. Решихме да изпробваме техниката на Кох за смекчаване на алкохола върху себе си: една 37-годишна жена с тегло 125 паунда, един 35-годишен мъж с тегло 152 паунда и една 34-годишна жена с тегло 125 паунда.

Разделихме "проучването" на три отделни теста:

  1. Две бири и нищо друго
  2. Две бири плюс метода на Кох с мая и кисело мляко преди всяка
  3. Две бири плюс 16 унции вода преди и след всяка

Преди всеки тест ние постихме осем часа. Това гарантира, че стомасите ни са празни и няма да става въпрос за храна, която пречи на резултатите.

За всеки кръг изпихме две бири от 12 унции: Torpedo IPA на Сиера Невада в продължение на 15 минути, последвано от IPA на Lagunitas в продължение на 15 минути. С 6 до 7 процента обем алкохол, бирите са доста типични порции алкохол.

Целта? За да разберете дали яденето на мая, смесено с кисело мляко, или пиенето на допълнителна вода, докато пиете, би потиснало BAC, единствената истинска мярка за „пиянство“, тъй като нашето усещане за това варира толкова много физически - и психологически - от човек на човек.

За да ви освежи, 0,08 е границата BAC за шофиране, въпреки че Националният съвет за безопасност на транспорта препоръча тя да бъде намалена до 0,05. (Шофирането може да бъде нарушено на нива до 0,01, казва NTSB.)

Направихме показания на BAC с помощта на калибриран алкохол BACTrack S80 Pro, за който се твърди, че е най-надеждният на пазара.

Макар и толкова научни, колкото можехме да се справим, в нашите тестове участваха само трима души със средно тегло в средата на 30-те години; ние не твърдим, че сме представителна извадка. И дори сред нас тримата ще видите, че е имало вариации в това колко алкохол сме усвоили и колко бързо той е влязъл и напуснал кръвоносните ни потоци.

Но няколко извода бяха ясни: маята в киселото мляко не забавя много усвояването на алкохола - може би само малко. Но пиенето на куп вода преди и между бирите може да има малко по-голям ефект върху пика BAC, отколкото комбинацията от мая и кисело мляко.

Е, какво става? Защо маята не погълна целия етанол в бирата, преди да я абсорбираме?

„Маята може да разгради етанола“, казва микробиологът Бенджамин Ту от Югозападния медицински център на Тексаския университет. "Но те обичат други захари - глюкоза, малтоза - повече. Когато тези захари са наоколо, клетките изключват гените, необходими за разграждането на алкохола."

Много бири съдържат остатъци от захари, които не се ферментират. Киселото мляко също има захари. Така че, ако Кох яде маята с кисело мляко, това предлага на гъбичките нещо по-изкусително от алкохола.

Освен това, казва Ту, маята най-вероятно няма да има време да разгради алкохола, преди храносмилателните ни пътища да го усвоят. „Мисля, че времето на излагане на алкохола на дрождите е твърде ниско“, казва той. „Всяко въздействие на дрождите [върху BAC] ще бъде незначително.“

Невробиологът Джордж Коб, който ръководи Националния институт за злоупотреба с алкохол и алкохолизъм, е съгласен с оценката на Ту.

„[Техниката на Кох] попада повече в категорията„ градска легенда “, отколкото в науката“, казва Коб пред The ​​Salt. "По принцип ние смятаме, че вероятно дрождите забавят усвояването на алкохола, защото всяка храна или каквото и да е, което заема стомашната лигавица, ще попречи на усвояването на алкохола."

Солта

Синдром на автоматичната пивоварна: Очевидно можете да направите бира в червата си

За да бъдем честни, Кох никога не е твърдял, че това е за всички. "Не мога да кажа, че работи за всички. Работи и за мен", казва ни той.

Солта

Ние не вярвахме в „Занаятчийски тост“, докато не се справихме сами

Koob смята, че Koch може просто да има по-висока толерантност към алкохола, което означава, че черният му дроб може да метаболизира алкохола по-бързо.

Що се отнася до нашите резултати с вода, успяхме да покажем, че пиенето на достатъчно количество от нея може да понижи BAC под това, което би било нормално. Защо?

Смятаме, че обяснението е просто: Водата разрежда алкохола в стомаха ви.

Няколко проучвания са установили, че алкохолът по-бързо се абсорбира в кръвта, когато напитките са по-доказани. Например тоникът с водка вероятно ще ви напие по-бързо и по-бързо от чаша вино. И виното ще бъде по-бързо от бирата, показа едно скорошно проучване.

Ето защо жените обикновено са по-склонни да бъдат по-опиянени от същото количество алкохол като мъжете с подобно тегло. Според Koob жените имат по-малко вода на килограм от мъжете, а алкохолът виси във водната част на телата ни.

Но наистина не бихме препоръчали да удряме 32 унции вода с всяка напитка - неприятно е да влагате толкова много течност в тялото си за толкова кратко време, да не говорим за потенциално опасни.

Добре, така че не научихме крайния трик за пиене, без да се напиваме, но се наслаждавахме да наблюдаваме опита си от опиянение. Първо, да имате алкохол в джоба си, ви прави доста популярни на партита. (Разбира се, ще получите много дефектни BAC, ако го предадете, тъй като трябва да изчакате поне 20 минути след пиене, за да получите точен показател.)

Друга ключова констатация е, че има сладко място в жуженето, около 0,04 BAC. Без шок: По-добре е да се пие по-малко, отколкото да се пие. Колкото по-близо се доближавате до 0,08 BAC, толкова по-вероятно е да бъдете увредени, казва Koob.

Така че, ако искате да се държите далеч от тази опасна зона, ще трябва да го направите по един от старомодните начини: предаване на следващата напитка или пиене бавно по време на хранене. Или защо не опитате вино с по-ниско съдържание на алкохол или бира за сесия?

Корекция 10 юли 2014 г.

В по-ранна версия на тази публикация осите на графите на концентрацията на алкохол в кръвта на авторите по часове бяха изключени с два знака след десетичната запетая. Правилният диапазон е от .02 до .10 процента BAC, а не от 2 до 10 процента.