В днешно време голубците са толкова основна част от руската кухня, че се считат за традиционна храна. Произходът им в историята обаче е доста неясен и има редица легенди.

приготвени

Сред източните славяни името golubtsy се появи сравнително наскоро под влиянието на френската кухня, която беше модерна през 19 век, когато цели гълъби се готвеха за разкошни вечери. Ястието в Русия се наричаше "голубци" (буквално "гълъби") и включваше цяла птица, увита в зелеви листа и печена на въглища. Приблизително по същото време обаче те започнаха да сервират „фалшиви гълъби“, които бяха направени от кайма, увита в зелеви листа. Вместо скъпи съставки са използвани заместители като ситно нарязано месо, което го прави по-достъпно ястие за обикновените хора.

Други исторически източници обаче казват, че голубци са дошли при нас много по-рано в резултат на татаро-монголското нашествие от 13 век и последващото смесване на кухни. Татари и турци приготвили ястие, наречено долма, което е нарязано агнешко месо, увито в гроздови листа. Тъй като северният климат не е подходящ за отглеждане на грозде, татарите трябваше да търсят местен заместител. И какво по-близо и по-скъпо за руснаците от зелето? Естествено, агнешкото месо беше заменено с местно говеждо или свинско месо. Също така, процесът на готвене се промени малко чрез добавяне на заквасена сметана, докато се задушават зелевите обвивки.

По време на готвенето е важно да направите зелевите листа меки, еластични и пластични, без да ги съсипвате, преди плънката да се увие вътре, казва Уилям Похлебкин, най-известният руски писател на храни. За това трябва да бланширате зелевите листа във вряща вода или дори да увиете листата във фолио и да ги държите във фурната за 5-7 минути. След като плънката е вътре и голубците се приготвят, също е важно да не ги препечете, за да не стане зелето на каша и да се разпадне.

Въпреки че отнема много време за приготвяне на това ястие, няма да съжалявате, когато видите доволните лица на семейството и приятелите си. Само не забравяйте: никой не казва „Не“ на домашните голубци!

Състав:

  • 1 голяма глава зеле
  • 600g говеждо или свинско месо
  • ½ чаша ориз
  • 1 глава лук
  • 1 морков
  • 2 скилидки чесън
  • 2 супени лъжици доматено пюре
  • 150гр заквасена сметана
  • магданоз,
  • сол пипер

Готвене:

1. Сгответе ориза и го оставете да се охлади напълно.

2. Накълцайте лука на ситно. Обелете и настържете моркова и накълцайте ситно чесъна. Започнете, като задушите лука в тиган с масло, докато омекне и стане прозрачен. След това добавете настърган морков и продължете да готвите сместа, докато морковите омекнат. След това добавете чесън и гответе сместа още малко. Всички зеленчуци трябва да са меки. Сложете сместа в купа и я оставете да се охлади напълно.

3. Пригответе си зеле. Премахнете старите и меки листа и внимателно отстранете дръжката, опитвайки се да не повредите зелето. Вземете тенджера с вряща гореща вода и добавете малко сол. Вземете дълбока купа с ледена вода. Пуснете цялото зеле във врящата вода за около 2-3 минути. Листата ще омекнат и ще бъдат лесни за премахване. След това започнете да ги премахвате един по един, като ги поставяте в ледена вода, за да спрете процеса на готвене. Всеки път, когато премахвате 3-4 листа, изчакайте около 2 минути, докато листата отдолу се приготвят.

4. Накълцайте магданоза си и го оставете настрана.

5. След като всички листа се охладят в ледена вода, извадете и сложете кухненска кърпа. Изсушете напълно.

6. Вземете бланшираните листа и внимателно отрежете дръжката в хоризонтално движение, за да ги направите плоски и лесни за увиване. Заделени.

7. Когато вашата оризова и зеленчукова смес се охлади, смесете по избор меленото месо и добавете магданоз, сол и черен пипер на вкус. Включете всички съставки във вашата плънка.

8. Една по една, увийте лъжица пълна с пълнеж в зелев лист, започвайки от страната на дръжката, прибирайки отстрани и уплътнявайки плътно.

9. За соса нарежете втората скилидка чесън и задушете малко на тигана; след това добавете доматеното пюре, гответе още минута и добавете заквасена сметана, сол и черен пипер. Добавете около чаша вода в тигана и разбъркайте добре.

10. Внимателно поставете зелевото си руло в дълбока тенджера и изсипете доматения сос отгоре; след това добавете вода, така че течността да е с около пръст по-ниска от вашата golubtsy, и оставете да заври. След това намалете котлона до умерен и гответе още 20 минути.

11. След като golubtsy са готови, сервирайте в чиния със сос. Не забравяйте да поставите заквасена сметана отгоре. Това е идеалният начин да завършите това ястие!