Отдалечаването от месото би намалило използването на торове, обработваемите площи и емисиите на въглероден диоксид. И все пак само това няма да спаси планетата

заменят

"data-newsletterpromo_article-image =" https://static.sciachingamerican.com/sciam/cache/file/CF54EB21-65FD-4978-9EEF80245C772996_source.jpg "data-newsletterpromo_article-button-text =" Регистрация "data-newsletterpromo_art button-link = "https://www.sciachingamerican.com/page/newsletter-sign-up/?origincode=2018_sciam_ArticlePromo_NewsletterSignUp" name = "articleBody" itemprop = "articleBody">

Струва си да бъдете придирчив ядец - поне що се отнася до месото. Проучване, публикувано в четвъртък в Scientific Reports, предполага, че някои растителни диети могат да осигурят същото количество хранене като месните продукти и едновременно да защитят околната среда. Докато експертите се съгласяват, че безмесните ястия осигуряват безброй предимства, вегетарианството не е реалистична възможност за мнозина. Нито ще допринесе много за забавяне на изменението на климата.

Няма съмнение, че растежът на животновъдството и консумацията на месо далеч не е екологичен. Първо, горите често се изсичат, за да направят място за пасища, намалявайки биологичното разнообразие и естествените поглътители на въглерод. Също така добитъкът обикновено се храни с царевица, соево брашно и други зърнени култури, които първо трябва да се отглеждат с торове, горива, пестициди, вода и земя. Дори техният тор отделя огромен процент парникови газове. Като цяло скорошно проучване предполага, че добитъкът произвежда до 80% от всички емисии, свързани с храните.

Но въпреки това нарастващо доказателство, мнозина се колебаят да предприемат скок без месо. Гидон Ешел, професор по екологични и градски изследвания в колежа Бард, твърди, че това отношение е до голяма степен защото хората се съмняват дали храненията им все още биха били здравословни. Така той и колегите му разгледаха по-задълбочено проблема, като определиха точната растителна диета, която ще позволи на някого да погълне всяко хранително вещество (включително протеини, витамини и мастни киселини), което би направило в месоядното. След това те изчисляват въздействието върху околната среда, ако всички американци хипотетично направят такава промяна. „Това наистина е следващата граница в този бизнес - да се обърнем едновременно към хранителните и екологичните проблеми едновременно“, казва Ешел.

За начало екипът му създаде компютърен алгоритъм, който сортира 73 различни растителни и животински храни, за да определи вегетарианска диета, която може (хранително погледнато) да замести или говеждо месо, или говеждо, птиче и свинско месо. Правенето на това не беше толкова трудно, колкото може да изглежда; Ешел и колегите му установяват, че диетата, състояща се предимно от соя, зелен пипер, тиква, елда и аспержи, може да осигури всички хранителни ползи от тази, която често включва сочна пържола. „Не е нужно да ядете някаква странна измислица“, казва Ешел. "Това са просто естествени храни на растителна основа."

Подобен режим може дори да увеличи продължителността на човешкия живот, казва Марко Спрингман, старши изследовател по устойчивост на околната среда и обществено здраве в Оксфордския университет. Диетите на основата на месо, казва той, са свързани с увеличаване на честотата на диабет тип 2, коронарна болест на сърцето и затлъстяване, докато бобовите растения са свързани с намаляване на вероятността от развитие на много от тези здравни резултати.

Новото проучване се подготвя с доклад на Междуправителствената група за изменение на климата (IPCC), публикуван също в четвъртък, който се фокусира върху въздействието на глобалното затопляне върху земята и обратно. Авторите на този доклад също подчертаха многобройните ползи за околната среда и здравето от растителната диета. „Спестявате от бъдещи щети от климатични промени“, казва Спрингман, който не е участвал в скорошното проучване на Eshel или в доклада на IPCC. „Спестявате от въздействието на обезлесяването върху биоразнообразието. Спестявате от процента на хроничните заболявания и следователно от медицинските си сметки. "

Ешел и колегите му конкретно установиха, че ако всички американци се откажат от месото, това ще елиминира нуждата от пасища и ще намали количеството висококачествени обработваеми площи в обработка с цели 25 процента - площ, колкото Монтана. Но това, което наистина вълнува Ешел, е колко драматично суапът може да почисти водните пътища на страната. Днес излишният азот от торове се разлива в реките. Това замърсяване причинява токсични цъфтежи на водорасли, които изчерпват кислорода, оставяйки огромни мъртви зони, които причиняват десетки милиарди долари икономически щети. Но много от растенията в диетата на Ешел изискват много по-малко азотни торове, отколкото растенията, отглеждани за хранене на добитък. Като цяло, според проучването, вегетарианска смяна може да попречи на изпускането на около 4,5 милиарда килограма азот във водните пътища на САЩ - брой, далеч по-голям от азота, който в момента се влива през Мисисипи по пътя към Мексиканския залив.

Но Марти Матлок, професор по екологично инженерство от университета в Арканзас, който не е участвал в изследването, посочва, че оценката на Ешел и колегите му не отразява реалността на американската хранителна система. „Това не отчита въздействието на този вид диета върху онези, които не могат да си позволят да купуват зеленчуците“, казва той. „Просто попитайте:„ Защо имаме проблем със затлъстяването в същото време, когато имаме проблем със сигурността на храните? “Защото най-евтината храна, която можете да ядете, е щастливото хранене на Макдоналдс.“ Има много „хранителни пустини“, казва той, където зеленчуците са скъпи и дори трудни за намиране - да не говорим за факта, че за отглеждането на аспержи в Мексико или Перу е необходима и екологична жертва, преди да бъдат изпратени в САЩ (проучването на Ешел не се съобразявайте с този фактор.) Вместо това Матлок твърди, че най-добрата диета, която се движи напред, може просто да включва водорасли, които не само са пълни с два пъти повече протеини от месото, плюс витамини и минерали, но могат да се отглеждат и в непитейна вода. Матлок отбелязва, че дори ядем водорасли - особено водорасли - в продължение на хиляди години и че неотдавнашното разпространение на водорасли на прах като хранителни добавки предполага, че много хора може да са готови да скочат на борда.

Авторите на новото проучване признават, че един от недостатъците на околната среда на предложеното преместване от месото е, че употребата на вода, свързана с храната, всъщност ще се увеличи с 15%. Освен това, въпреки че промяната би намалила емисиите на парникови газове, тя би го направила само с 6 процента. „Това няма да ви купи решение за излизане от затвора за изменението на климата“, казва Ешел. Matlock се съгласява, като посочва, че приносът на парникови газове в хранителната система е спад в кофата в сравнение с изгарянето на изкопаеми горива. Фокусът, казва той, трябва да бъде върху намаляването на използването на изкопаеми горива, актуализирането на транспортните ни мрежи и отделянето на въглерод в почвата. „Трябва да държим под око тази топка - добавя той, - и да не се разсейваме от аспержи и зелени чушки.“