тези
Диетолозите съветват да включите в ежедневната си диета зеленчуци.

За всеки от зеленчуците се характеризира неговият витаминен състав. Така че, в морковите, доматите, магданозът съдържа много каротин.

Зелето е богато на витамин U. шампион по съдържание на витамин С сред зеленчуците - сладки червени чушки, 100 g от които съдържа 250 mg от този скъпоценен витамин. Въпреки това, зимата и началото на пролетта, ролята на основните доставчици на витамин С служат картофи, зеле, пресен и маринован и зелен лук.

Повечето от витамините остават в зеленчуците, консумирани в прясна форма. Готвенето, особено продължителното варене и задушаване, намалява съдържанието на витамини в зеленчуците. В същото време такива методи за консервиране като бързо замразяване, ецване и запазване на значителна част от витамини за дълъг период, до прибиране на реколтата, казва диетологът Михаил Гурвич в книгата „отслабнете = да изглеждате по-млади: съвети за гастроентеролог ”.

Нискокалоричните зеленчуци са от особено значение през последните десетилетия, превръщайки се от липсата на продукт в неговото завидно предимство. Човек, който води заседнал начин на живот, пълноценен, е много важно да получи усещане за ситост (обемните зеленчукови ястия бързо се насищат), като в същото време не надвишава квотата от калории дневна диета, предписана от лекаря.

Сравнете калоричността на някои продукти: 100 г краставици дават на тялото 14 ккал зеле - 27, дип - 17, карфиол - 30, патладжани - 24, тиквички - 23, домати - 23, тикви - 25 ккал. Калория е същото количество масло, селско масло - 661, гхи - 887, сирене 350-380, свинско - 841 и др. Коментарите са излишни.

Благодарение на нискокалоричните зеленчуци се използват широко в клиничното хранене на хора, страдащи от наднормено тегло. Краставиците, доматите, тиквичките, патладжаните, марулите, карфиолът и зелето съдържат малки количества въглехидрати и полезни при диабет.

Зеленчуците са важни доставчици на минерали, необходими на организма: калий, калций, магнезий, фосфор, желязо, различни микроелементи.

В зеленчуците има органични киселини (ябълчена, лимонена и др.) И етерични масла, които определят вкуса и аромата на продукта. Стимулирайки секрецията на храносмилателните жлези, те влияят на храносмилателния процес. Етерично масло, влияещо на обонянието, причиняващо секреция на храносмилателни сокове още преди да стигнем до храната. Видът зеленчуци - цветни, ароматни, повишава апетита. Започнете вечеря със зеленчукови мезета! Салатите, винегретите насърчават подходящо обучение на храносмилателната система храната и храносмилането.

Зеленчукови гарнитури, подправки подобряват усвояването на месо и риба.
Зеленчуците включват буквално всяка дажба терапевтична храна. Въпреки това, по-подробни препоръки относно избора на храни, тяхното готвене, е желателно да се получат от лекуващия лекар. Ще даде няколко съвета, насочени към максимално запазване на зеленчуците от витамини и други биологично активни вещества, по-специално летливи.

Най-добрият начин за почистване и нарязване на зеленчуците непосредствено преди готвене. Цвекло, моркови, картофи за салати се препоръчва да се готви в суров вид. Лук, магданоз, копър, други билки предполагат поставяне във вече приготвените ястия непосредствено преди сервиране.

Помислете за характеристиките на някои зеленчуци и тяхната роля в храненето.

Доматите са известни с отличния си вкус. Те са много полезни, В доматите има каротин - провитамин А, аскорбинова киселина, витамини от група В и минерални соли - калий, фосфор, желязо, органични киселини, целулоза.

В момента специалисти, диетолози смятат, че доматите могат да бъдат препоръчани за почти всички. Те са особено полезни при заболявания на сърдечно-съдовата система. Нискокалоричните домати ви позволяват да ги включите в диетата на тези с излишна телесна маса. Последните данни сочат, че оксаловата киселина в доматите не е повече от, да речем, картофите. По-малко от другите зеленчуци и съдържа пурини, които могат да нарушат метаболизма и да доведат до развитие на подагра. Следователно, не може да се изключат доматите от диетата на хора, страдащи от заболявания на ставите и метаболитни нарушения, свързани с бъбреците.

Краставиците са 95% вода и са привлечени не толкова заради хранителната си стойност, колкото вкусовите качества и аромата, които активират храносмилателните жлези. А това от своя страна подобрява храносмилането. В малко количество в краставиците има витамини (С, В1, В2). От минералните соли в тях най-много калий. Краставичните фибри стимулират двигателната функция на червата, така че краставиците са полезни при хроничен запек.

Краставиците се насърчават да включват в диетата, страдащи от заболявания на сърдечно-съдовата система, черния дроб, бъбреците, затлъстяването, при някои заболявания на ставите, свързани с метаболизма.

Морковите, особено ярко оцветените кореноплодни зеленчуци, съдържат голям брой каротин, който човешкото тяло произвежда витамин А. Съдържанието на каротинов морков превъзхожда много други зеленчуци. Каротинът се усвоява по-добре в присъствието на мазнини, така че е препоръчително да ядете моркови със заквасена сметана или салати и винегрети, подправени с растително масло. В допълнение към каротина в морковите има и други витамини: РР, С, група В.

Морковите са богати на калиеви соли, така че пресни моркови ястия от него, сок от моркови е силно препоръчително, страдащи от заболявания на сърдечно-съдовата система. Морковите трябва да бъдат включени в диетата при заболявания на стомаха и червата, бъбреците, запек. По време на обостряния на някои заболявания, като гастрит, язва на стомаха и дванадесетопръстника, морковите трябва да се консумират варени и настъргани.

Приготвяйте морковен сок и морковени салати непосредствено преди ядене, защото каротинът бързо губи активност под въздействието на кислород.

Зелето е важен източник на витамин С. 100 г през лятото и есента, съдържа до 30 мг от този витамин. В зелето има витамини (значителна част от витамините се запазват в киселото зеле). От минерали съдържа калий, калций, фосфор.

Зелето е с ниско съдържание на калории, така че лекарите са готови да го включат - прясно и задушено в диетата на пациенти, страдащи от затлъстяване. Зелето е полезно при запек. Съдържа много фибри, увеличава секрецията на стомашен сок.

Често специалист-гастроентеролог или диетолог трябва да отговори на въпроса: възможно ли е да има зеле при пептична язва и гастрит? Един прост отговор на този въпрос е невъзможен.

В действителност, по време на обостряне на пептична язва трябва да се въздържа не само от подхранващи бульони от месо и риба, но и от богат зеленчуков бульон. Когато така нареченият раздразнителен стомах и повишена секреция на стомашен сок такива бульони и отвари увеличава болката, дискомфорта в епигастриалната област, причинявайки киселини. Въпреки това, извън периода на обостряне може да се включи в менюто варено зеле, не много подхранваща супа и дори салата от прясно зеле, разбира се, при спазване на добрата им поносимост.

Страхотният вкус, набор от биологично активни вещества, включително витамин U, позволяват да се смята, че зелето е не само здравословно, но и лечебно. Но не е необходимо в големи количества да се яде зеле с тенденция към метеоризъм: това увеличава подуването.

Тиквите, за разлика от най-близките си роднини - диня и пъпеш - използват сравнително ниска популярност. И то съвсем несправедливо, тъй като тиквата е здравословна и вкусна и може да намери най-широко приложение в кулинарията. Използвайте го в сирене и печено, варено. Възможно е да приготвите салата, супа, гювечи, различни пюрета с добавяне на други зеленчуци и плодове. Съчетава се добре с тиквено просо и оризови зърнени храни. От нейните сладки сортове можете да направите сладко и да направите захаросана кора. Приготвя се лесно у дома и сок от прясна тиква. Това е достатъчно, за да настърже плътта и след това да изцеди и прецеди сока.

Целулозата на зрялата тиква съдържа захар (до 4,5%), витамини В1, В2, С, много каротин, калиеви соли, фосфор, магнезий. Фибрите в пулпата съдържат малко, така че ястията от тиква, особено картофеното пюре, не дразнят лигавицата на стомашно-чревния тракт и се препоръчват при заболявания на стомаха и червата (гастрит, колит, пептична язва). Тиквата има добър диуретичен ефект. Поради това целулозата от прясна тиква и ястията от нея включват диетични диети за бъбречни заболявания, сърдечно-съдовата система.

Тиквичките, за разлика от тиквите, съдържат по-малко захар (около 3%), но са по-богати на минерали, витамин С. Тиквичките включват в диетата диетата на пациенти, страдащи от затлъстяване, диабет, сърдечни заболявания и кръвоносни съдове.

Патладжаните принадлежат към доматените зеленчуци. Съдържат витамини (PP, C, каротин), минерали (калий, фосфор). Подобно на тиквичките, патладжанът е с ниско съдържание на калории, поради което се препоръчва за дебели хора. Патладжаните включват в диетата при сърдечно-съдови заболявания, хронични бъбречни заболявания.

Сладкият български пипер за витамин С (аскорбинова киселина) е един от най-богатите зеленчуци. В зрелите червени чушки витамин С съдържа няколко пъти повече, отколкото например портокалите или мандарините. 40-50 г суров сладък пипер съдържа дневната нужда от витамин С. Много в сладък пипер и каротин (провитамин А). Има витамини В1, В2, Е, РР. Минералните вещества са особено много пипер калиеви соли.

Салата от сладък пипер (суров) - източник на витамини - полезно е да се включат в диетата като здрави и тези, които страдат от различни заболявания, като атеросклероза, хипертония. Когато се приготвят, някои витамини се губят, така че е особено полезно чушки сурови.

В пъпеш съдържа много хранителни вещества. Сред тях въглехидрати (захар), витамин С, каротин. От минерали, особено ценни в присъствието на желязо. В пъпеш и диня, много вода. Съдържанието на захар варира при различните сортове от 7 до 15%. Препоръчително е да се включат в диетата като здравословни и тези, които страдат от сърдечно-съдови заболявания, заболявания на бъбреците и черния дроб. Пъпешът се консумира както в прясно, така и в сушено състояние. Възможно е да готвите вкусно и ароматно сладко. Добро мезе и гарнитура към месни ястия - маринован пъпеш: резенчета пъпеш, обелени, поставени в стъклени буркани, заливат се с марината и се пастьоризират.

Основната характеристика на динята е значително съдържание на вода (до 90%). Динята е добро средство за утоляване на жаждата. Сладостта на динята зависи от усвоимата от човека фруктоза и глюкоза (13%). В динята има фибри, пектин, витамини С, В1, В2, РР, каротин (провитамин А), минерали - калий, калций, натрий, фосфор, желязо.

Динята е полезна за всички здрави хора, а при някои заболявания е само лечебна, тъй като има диуретичен ефект, но не дразни бъбреците и пикочните пътища. Лекарите го препоръчват при различни заболявания на бъбреците.

Поради съдържанието на желязо и фолиева киселина, участващи в хемопоезата, динята се използва медицински за лечение на анемия. Полезен е и при хронични заболявания на черния дроб и сърдечно-съдовата система. Използваха динята и затлъстяването, провеждайки диня на гладно.