Как тествахме

Изправени пред рафтовете на супермаркетите, гъмжещи от избор, как решавате кой е най-добрият екстра върджин зехтин да купите? Не се отказвайте и вземете най-евтината бутилка. Ще ви помогнем да се справите по-добре от това, без да пробивате банката.

готвач

Страхотният екстра върджин зехтин има вкус свеж, плодов и жив, независимо дали вкусът му е мек и маслен или тревист и пиперлив. Когато наскоро вкусихме първокласни екстра върджин маслинови масла, не можахме да ги класираме от най-добрите до най-лошите - всички те бяха отлични и уникални като пръстови отпечатъци. Вместо това предоставихме описания на техните вкусове, за да можете да изберете този, който ви харесва най-много. За разлика от това, опитът ни с предложенията в супермаркетите е смесен. Често тези продукти са направени от смес от закупени на едро стокови масла, така че вкусовете им не са особено свежи или отличителни. С други думи, когато целта е ниската цена, вкусът отстъпва. При предишната ни дегустация на маслинови масла в супермаркетите открихме такова, което имаше по-свеж и плодов вкус от останалите, но наскоро производителят му, California Olive Ranch, промени начина, по който произвежда и произвежда маслото си (повече за това по-късно), затова продължихме обратно към чертожната дъска.

Закупихме 11 от най-продаваните екстра върджин маслинови масла, които се предлагат на национално ниво в супермаркетите, включително четири с етикет „здрави“ - това са скорошни въведения от някои производители на маслиново масло, които са с по-сърдечен вкус от техните супермаркетни опции. Взехме проби от всички 11 масла в произволен ред в три слепи дегустации: обикновено, в обикновен винегрет върху маруля и заляхме върху топъл бял боб. Също така изпратихме набор от масла в необозначени, произволно номерирани бутилки до група независими експертни дегустатори, обучени по анализ на зехтин, за да получат впечатленията им, но не взехме предвид техните коментари при определяне на класирането ни.

Експертите дадоха ниски оценки на маслата в супермаркетите

Качеството на зехтина се оценява по два начина: лабораторно тестване и експертна дегустация. Дори маслото да премине лабораторни тестове за стандарти за качество, определени от Международния съвет за маслините, експертите дегустатори не трябва да откриват никакви вкусови дефекти и известна плодовитост, за да бъде класифицирано като екстра върджин клас. Дегустаторите са обучени да разпознават типичните недостатъци на вкуса, които показват проблеми. Тези проблеми могат да включват маслините, които не са в пиково състояние, когато са били набрани и са започнали да ферментират преди да бъдат пресовани, или самото масло да стане гранясало. Дегустаторите също така отбелязват „маслиновата плодовитост“, горчивината и пикантността на всяко масло; това са положителни вкусови характеристики, които присъстват в различна степен в пресния зехтин.

Като цяло, експертните дегустатори на зехтин не бяха впечатлени от маслата, които купихме в супермаркета, считайки всички освен две за „необработени“ или дори с по-ниско качество. Класификацията „девствени“ е под екстра върджин и означава, че маслата имат някои леки недостатъци на вкуса, което ги дисквалифицира от горната категория екстра върджин. Експертните дегустатори също установиха, че някои от другите масла са сериозно дефектни.

Две масла оглавиха рейтинга ни

Дегустаторите ни бяха по-снизходителни от обучените експерти по зехтин. Решихме, че всички масла са приемливи. Въпреки това, нашите рейтинги бяха в средата до долния край на нашия „препоръчителен“ диапазон от оценки; препоръчахме такъв с резервации. Дегустаторите описаха маслата в долната половина на класацията ни като скучни, като казаха, че не добавят много към салатата или боба. Най-ниско класираното масло има привкус, който дегустаторите определят като суров и метален. Въпреки че всички масла бяха в рамките на най-добрите си дати, не всички бяха на вкус в прясно състояние.

Въпреки че се надявахме, че маслата, обозначени като „здрави“, ще ни дадат по-вкусен избор в супермаркета, но това не беше така. Най-високо оцененото „стабилно“ масло, което се класира на трето място в общата ни класация, беше описано като „пиперливо, зелено“, но трите други впечатлиха нашите дегустатори като сурови и „прекалено силни“, отколкото като по-приятни с пълен вкус . Въпреки че оценяваме, че в супермаркетите се предлагат повече вкусови профили на екстра върджин зехтин, като цяло не почувствахме, че тази категория масла добави много към основната селекция.

Но ние открихме две масла, които ни харесаха във всяко приложение, и те се завързаха за първото място, като отбелязаха ясен пробив над останалата част от опаковката с аромати, които ни се сториха по-свежи, плодови и по-ярки от останалите селекции. Те бяха същите две масла, които експертната комисия избра за най-добрите в групата и единствените две, които експертите почувстваха наистина заслужено да бъдат наречени екстра върджин.

Най-добрият супермаркет за маслинови масла: Калифорнийско маслиново ранчо и Бертоли

Нашите два най-добри избора са Калифорнийска серия от маслинови дестинации Всеки ден екстра върджин зехтин и екстра върджин зехтин Бертоли, оригинален, богат на вкус. Тези масла имаха подобен вкусов профил на вкуса, който беше ярък и средно плодов, с леко пиперлив послевкус. Бяхме разочаровани от факта, че California Olive Ranch прекрати предишното ни любимо масло, отглеждано в Калифорния, но установихме, че заместителят е подходящ вкус за прекратеното масло. Калифорнийското ранчо за маслини изгради репутацията си върху отглеждани в Калифорния маслини, засадени в живи плетове с висока плътност, които могат бързо да бъдат събрани в техния пик и притиснати в рамките на часове. Но държавата не може да произведе достатъчно маслини, за да отговори на търсенето, така че, според говорител на компанията, компанията е намерила източници в Португалия, Чили и Аржентина, които отглеждат и събират същия вид маслини по един и същи начин. След това внася тези масла, за да ги смеси и бутилира в Калифорния с малко количество местно масло.

Маслото от Бертоли беше приятна изненада. Когато за последен път дегустирахме екстра върджин зехтин от супермаркет преди четири години, предложението на Бертоли се класира на последно място; дегустаторите го нарекоха „плосък“ и „скучен“. Какво се промени? Говорихме с изпълнителния директор на Северноамериканската асоциация за зехтин, Джоузеф Р. Профачи, който каза, че Бертоли прави усилия за подобряване на качеството. Други признаци на промените: През 2017 г. Бертоли назначи нов главен изпълнителен директор и вицепрезидент по продажбите за своите операции в Северна Америка. А маслото с преработен етикет вече се продава в тъмно зелена бутилка, вместо в бистра, което помага да се блокира светлината, която може да разгради маслото. Подобно на продукта от Olive Ranch в Калифорния, това масло вече посочва дата на прибиране на реколтата на бутилката. Всъщност това беше най-скоро събраното масло в нашия състав. Всички тези промени допринесоха за ярко, плодово масло с пресен вкус, което нашите дегустатори оцениха при всяко приложение.

Методология

Закупихме 11 от най-продаваните екстра върджин маслинови масла, които се предлагат на национално ниво в супермаркетите, включително четири продукта с етикет „здрави“, неотдавнашно допълнение към категорията. Двадесет и един служители на American’s Test Kitchen опитаха продуктите на сляпо, в произволен ред, първо обикновени, а след това в две приложения: в обикновен винегрет върху маруля и полети върху топъл бял боб. Също така изпратихме набор от масла в необозначени, произволно номерирани бутилки до група експертни дегустатори на зехтин в Калифорния, за да получат техните мнения, но не включихме тези мнения в нашата класация. Закупихме маслата в местни супермаркети и онлайн и посочените цени са това, което платихме. Резултатите от трите вътрешни дегустации бяха осреднени и продуктите се появяват по-долу в реда на предпочитанията.