Рецепти и истории за всичко, освен за мазилката.

nasty

Около деня на влюбените около сърцето ми лежеше много сърце, защото имах чувството, че пенисът няма да бъде оценен от всички на масата. Сърцето, от друга страна, е доста приятна кройка. Beefy с леко леко игрив вкус (помислете за бъбреците, с изключение на много по-меките), структурата на сърцето е нещо подобно на птиче месо. Сърцето също е един от най-гъвкавите видове карантия; жилав е и с ниско съдържание на мазнини, но отнема добре или бързо приготвяне, или дълго задушаване.

Говеждото сърце е най-голямото от сърцата, които ще намерите на гишето на месаря. Органът тежи повече от два килограма чиста плът и дори това, което не е плът, може да се използва при готвенето ви. На този ден всички отхапаха по няколко нестандартни хапки от телешкия пенис, но говеждото сърце беше хвалено с мъка от един приятел като „това, което бих сервирал на приятелката си на Свети Валентин, ако имам приятелка“. Може да не е лек за самота, но наистина дава възможност за плътно ястие да се насладите с хубава чаша каберне.

Подготовка на сърцето

Отвътре и отвън сърцето има доста малко китка и мазнини (горе). Мазнината може да се запази и да се превърне в телешки лой за използване в готвенето. Когато изработвате цялото сърце на по-малки участъци, работете с всяка камера на сърцето поотделно, като отрязвате джобовете на мазнини и слоя тъкан от външната страна и подрязвате петна отвътре. Едно телешко сърце ще обслужва поне шест души, ако не и осем.

Pan-Searing или грил

Изпечено говеждо сърце.

Бързото потъмняване или овъгляване отвън, докато оставяте интериора средно рядък, е бърз и лесен начин да изпитате сърцето. Подобно на пържола, органът се възползва от това да бъде оставен да почива за няколко минути, за да не загуби този плътен сок. Тъй като на сърцето липсва добре мраморирана мазнина от добрата ребра на окото, най-добре е да оставите филийките на сърцето от рядката страна на средно редки, както бихте направили за филе, за да предотвратите жилавост. Ако готвите сърцето на закрито, вместо да готвите, най-добре е бързо да претърсите филийките върху чугун, за да получите прилична кора отвън, без да преварявате интериора.

Това специално телешко сърце беше поднесено с персилада (ситно смлян чесън с магданоз), но можете да го сдвоите и с ароматизирано масло, както за пържола.

Сърдечна яхния

Докато обичам прекалено много мазнини, сухожилия и костен мозък, за да ям яхния, приготвена изцяло от сърце, няколко парчета от органа биха били добре дошло допълнение към приготвянето на говежди буржон. Късчетата сърце, когато се задушат в продължение на два или повече часа, ще придобият текстура, малко по-твърда от тази на добре задушен месо.

Heart Burger

За да бъдете наистина икономични, можете да смилате остатъците от сърцето, за да ги използвате в бургери или кюфтета. Тъй като месото на сърцето не е тлъсто, противодействайте на слабината, като смесвате отпадъчните парченца с мазни говеждо месо. Съотношението 2: 3 на смляно сърце към говеждо месо е толкова, колкото искате да разтегнете количеството сърце в сместа: използвайте повече сърце и меленето няма да съдържа достатъчно мазнини.

Вкусът на сърдечния бургер не е по-добър от обикновения бургер, но има слаб вкус на карантии, който се забелязва за всеки, който редовно яде много бургери (наистина вашите).

Пържени картофи от говеждо сърце

И накрая, използвайки цялата тази чужда мазнина, която ще натрупате в подстригването, можете да направите мазнината за използване при готвене. Картофите, запечени в телешка мазнина, ще се сдвоят или с изпечените парчета сърце, или със сърдечния бургер; разумна купчина мазнина също прави богата добавка за използване във пържени картофи.