Ако маргаритите са толкова лесни за приготвяне, защо толкова много от нас са имали ужасно лоши?

perfect

Маргаритата е твърда напитка за объркване. Това е текила и сок от лайм, с пръскане на портокалов ликьор, или Кюрасао, или тройна сек. Пропорциите варират и няма едно златно правило, но готвачът Maycoll Calderón харесва съотношението 1 към 1: ¼. Калдерон, който е най-известен със своя ресторант в Мексико Сити Хюсет и Tintorera, задвижван от морски дарове на L.A., има рецепта. В Tintorera той разклаща 2 унции. сок от лайм, 2 унции. текила и ½ унция тройна сек.

Но ако маргаритите са толкова лесни за приготвяне, защо толкова много от нас са имали ужасно лоши?

Отговорът се свежда до съставките. С такава елементарна напитка - разчитайки на трифекта от само три съставки - изборът на по-лошо допълнение навсякъде значително ще намали цялото преживяване. И така, на този Национален ден на Маргарита (вижте го, всички, това е истински празник), ето седем грешки, които трябва да избягвате, когато правите маргите си:

1. Използване на нещо различно от 100% агаве текила.

Като дух, текилата е несправедливо злепоставена като носител на махмурлук. Текила, както се оказва, е нещо като Шампанско: терминът е строго регламентиран. За законно спорт на „текила“ на етикет, алкохолът отвътре трябва да бъде направен от 100% агаве азул или синя авела вебер. „Това е сортът“, казва Джо Валдовинос. Той е баров мениджър в Салазар в квартал Фроктаун в Лос Анджелис.

„Когато хората казват:„ О, навремето ме боляха главата, изгубих супер, че един път “, шансовете са, че е било смесено“, казва Валдовинос. „Трябва да е само 51% текила.“ Продуктът по закон е длъжен да каже дали е смесен, така че трябва да прочетете финия шрифт. Останалите 49% могат да бъдат всякакви - обикновено „неутрален спирт на тръстика“, което означава ферментирала захарна тръстика, често нарязана с царевичен сироп и добавки. Здравей, махмурлук.

2. Не обръщайте внимание на начина, по който е направена текилата.

Използването на 100% агаве текила е само началото. Ако наистина искате истинска, традиционно приготвена маргарита, казва Валдовинос, трябва да вземете вида текила, която е смачкана с колело от тахона. Това е исторически начинът, по който спиртът е дестилиран, използвайки тежко каменно колело за извличане на соковете от агаве. Въпреки че методът на автоклав - всъщност гигантска тенджера под налягане - е съвременното предпочитание, като отнема часове, вместо дни, методът таджона се завръща през последните години, тъй като пазарът на текили с по-висока цена се разширява. Марката Форталеза, той казва, че се придържа към стила таджона и е неговият избор за най-достъпната марка на наистина добра текила. „Собствениците правят текила от пет поколения“, казва той. „Това е най-лесният избор.“

3. Използване на разреден или подсладен сок от лайм.

Знаем, че всички са заети и закупеният от магазина сок от лайм действа на крачка, но изцеждането на прясно ще отнеме само няколко секунди от времето ви!

4. Забравяне на кюрасао или тройна сек.

Някои рецепти избират да го оставят изобщо - Валдовинос например го подправя със сироп от агаве. Но Maycoll Calderón смята, че добавя X фактор, който е трудно да се опише, но очевиден. „Лаймът е прекалено агресивен понякога, така че трябва да закръглиш тази киселинност“, казва той. „Когато правите своята маргарита, опитайте само с вар и текила. И след това опитайте с кюрасао. Ще забележите разликата. "

5. Използване на натрошен лед.

Ледът, който използвате, има значение: колкото по-големи са кубчетата, толкова по-добре, за предпочитане направени с филтрирана вода. Ако искате наистина да повдигнете напитките си, използвайте добър лед. „В днешно време ледът е от решаващо значение за миксологията и коктейлите“, казва Калдерон. „Изглежда глупаво и хората не осъзнават важността на това. Но трябва да инвестирате пари, за да получите страхотен лед. В Мексико, в Huset, имаме компания, която прави целия ни лед и го доставяме. В Tintorera инвестирахме в скъпа машина за лед - изглежда като робот, огромна е. " Той препоръчва да си вземете силиконови форми или големи тави за лед, ако правите маргарити у дома и да използвате филтрирана или бутилирана вода, така че кубчетата ви да са кристално чисти. И като цяло, колкото по-големи са блоковете лед, толкова по-добре. Валдовинос се съгласява. „Искам да отпия от напитка поне десет минути и да има вкус по същия начин“, казва той. Не можете да постигнете постоянен опит в пиенето с натрошен лед, който бързо се разрежда.

6. Отстъпване от * решаващото * значение на солта.

И ние не говорим само на ръба. Валдовинос добавя щипка сол дори в своите прости сиропи. „Солта като цяло повдига вкусовете“, казва той. „99% от моите прости сиропи и коктейли съдържат сол. Варът ще бъде повече вар, захарта ще бъде по-сладка, алкохолът ще бъде по-силен. “ И използвайте и добра сол: в Salazar Калдерон и неговият екип смилат собствената си морска сол и я поставят във фурната, за да изсъхнат остатъчната влажност. Той предпочита морската сол, тъй като нивото на натрий е по-ниско и е по-малко примамливо от преработената йодирана сол.

7. Не се забавлявайте да го разклащате.

Въпреки че няма нищо лошо в разбъркването само по себе си, вие сте на друго ниво, когато купувате първия си шейкър за коктейли. Актът на разклащане на напитка заедно с лед не само охлажда всички съставки, но и аерира напитката. „По този начин, когато го сервирате, усещате, че коктейлът е по-лек от обикновено“, казва Калдерон. Това е, че допълнителният je ne sais quoi, който кара напитките в баровете да изглеждат по-добри, отколкото у дома.

И накрая, бележка за това какъв тип текила решавате да използвате: повечето маргарити са направени с необработена текила бланко, която е доста неутрална на вкус. Докато разбира се можете да използвате по-възрастен, подобен на карамел репосадо или едногодишно анеджо, те са по-традиционно запазени за отпиване. „Бланко има по-сложен, цитрусов, флорален, растителен и минерален вкус“, казва Валдовинос. „Репосадото, от друга страна, е отлежало в някакъв вид дъб най-малко два месеца. Тези нотки ще бъдат малко повече ванилия, дъб, шоколад, кафе. Лично за мен обичам да използвам бланко за моите текили. "