healthy


По време на последната ми година в колежа, един приятел и аз решихме да изпечем домашен ябълков пай за забавление един петък следобед. Тъй като той рядко печеше нещо (и определено никога не беше пекъл ябълков пай от нулата!), Натоварих задната седалка на колата си с ябълки, подправки, кошчето за брашно, найлоновото фолио и плочата за пай за еднократна употреба, преди да отида до апартамента му.

Когато пристигнах, моят приятел изтича на улицата, за да ми помогне да пренеса всичко на горния етаж и при вида на съставките на кухненската им маса, съквартирантът му реши, че също иска да се научи да пече ябълков пай. Докато извадих рецептата, и двамата ме погледнаха очакващо ...


И разбрах, че си мислят, че ще им изпека цялата баница! Разсмях се и поклатих глава, заявявайки, че най-добрият начин за учене е чрез правене. Стоях до тях, показвах им какво да правя и наблюдавам, докато работят.

Те започнаха чрез смесване на тестото за кората на пая, внимателно нарязване на студено масло в брашното и разбъркване в чаени лъжички ледена вода, докато сместа се събере. След като го оформят в кръг и го затварят във фолио, за да се охлади в хладилника, те се насочват към пълнежа, забавяйки нарязването на ябълките на еднакви парчета и хвърляйки тези с много захар и подправки.

Докато изваждаха охладеното тесто от хладилника, разбрах, че го имам напълно забравих да опаковам точилката си. „Няма да имаш такъв, нали?“ - попитах аз, като вече знаех отговора.


"Изчакайте! Това ще работи ли ? ” - възкликна съквартирантът на моя приятел и посегна към висока тънка бутилка вино от рафтовете на килера. Без да губим, решихме да опитаме (но здраво натиснахме тапата малко по-далеч!) ... И завършихме с идеално плосък и равномерен диск от тесто.

Внимателно го сгушиха в чинията за пай, като отгоре добавиха пълнежа с ябълки и пуснаха паничката във фурната. Докато се изпече, аз и моят приятел се втурнахме към хранителния магазин, за да вземем сладолед от ванилови зърна, а час по-късно тримата нарязахме големи филийки, за да се насладим на топло заедно с топка сладолед.

И двамата обявиха, че това е най-добрият ябълков пай, който някога са яли ... И не само заради работата, която са направили за приготвянето му!


Въпреки това, поради достатъчното количество масло и захар, този ябълков пай не беше точно най-здравословният ... Така че аз бях на мисия да създам по-здравословна версия, която има също толкова невероятен вкус. След месеци на тестване и настройка, най-накрая го усъвършенствах с това Краен здравословен ябълков пай рецепта!

Богата люспеста кора ... Пресен сладък пълнеж ... Много уютни подправки ... И само 129 калории във всяка филия!

Споделих четири филийки с един от моите съседи и около 15 минути след като го оставих, съседът ми изпрати съобщение със снимка на празната чиния. Съпругът й беше изял и четирите парчета - тя каза, че е така че добре!

Това е най-добрият вид комплимент в моята книга! ?


Нека да разгледаме как да приготвим този върховен здравословен ябълков пай! Научих много за науката за ябълковия пай, докато разработвах тази рецепта, затова споделям с вас тази информация и много съвети, за да сте сигурни, че и вашият пай се получава перфектно!

Nerd Alert # 1: Брашно
За да направите кора, ще започнете с бяло пълнозърнесто брашно (като този!). Бялото пълнозърнесто брашно се получава чрез фино смилане на специален вид мека бяла пшеница (оттук и името!), Докато обикновеното пълнозърнесто брашно идва от по-сърдечен сорт червена пшеница. Това дава на бялото пълнозърнесто брашно същите ползи за здравето като обикновеното пълнозърнесто брашно, заедно с по-лек вкус и текстура, по-близък до този на универсалното брашно, което позволява на люспестата текстура на кората на пая наистина да блести!

Съвет: Брашното от пълнозърнести сладкиши (като това!) Е чудесен заместител! И ако живеете извън САЩ (като в Обединеното кралство или Австралия), вашето редовно „пълнозърнесто“ брашно трябва да бъде еквивалент на нашето бяло пълнозърнесто брашно. От направеното от мен изследване тези страни отглеждат много повече бяла пшеница, отколкото САЩ!


Nerd Alert # 2: Масло
Въпреки че израснах, правейки кори за баница с много различни съставки - скъсяване, зехтин, масло и понякога комбинация от тях! - Намерих семейството си и наистина обичам вкуса на изцяло маслена кора. Вкусът му е вкусно богат!

Така че за този върховен здравословен ябълков пай, това ще направите! Ще вкарате маслото в брашното и силно препоръчвам да използвате резачка за сладкиши (като този!), за да направите това. Това прави процеса много по-лесен от два ножа или гърба на вилица!

Важно е да се използва много студено масло, направо от хладилника. Когато маслото се разтопи във фурната, то създава люспести и нежни джобове в кората на пая, така че не искате то да омекне или да се разтопи преди време.

Nerd Alert # 3: Екстракт от ванилия
Ванилията обикновено не е съставка в корите за баница, но е ключова съставка в нашата по-здравословна кора за баница! Причините за това са две. Първото е, че алкохолът помага да се създаде по-люспеста текстура в кората на пая, като предотвратява образуването на глутен от наистина дълги (известни още като жилави) нишки. Второто е, че екстрактът от ванилия засилва богатия вкус на маслото, така че прави вкуса на нашата по-здравословна кора за пай също толкова богат и упадъчен, колкото традиционните изключително натоварени с масло такива!


Nerd Alert # 4: Подготовка на кора
Има две ключови стъпки за приготвяне на кората във вашия най-добър здравословен ябълков пай. Първата част е охлаждането на тестото. Тъй като маслото се затопля малко, докато го обработвате в брашнената смес, охлаждането на тестото отново втвърдява маслото, което гарантира, че получавате тази прекрасна люспеста текстура, когато печете пая си.

Преди да охладите, оформете тестото в 1-инчов кръг и го поставете между два много големи листа найлоново фолио. Това е защото…


Ще оставите тестото между найлоновото фолио, когато го разточите! С този мой таен трик няма да ви се налага да набраздявате работната си повърхност или точилката си, което прави почистването много по-лесно.

Съвет: Това е точилката, която използвам! Предпочитам да използвам силиконови точилки, тъй като те имат по-равномерна повърхност (и всъщност са незалепващи, тъй като когато разточвате други теста, които не са покрити с найлоново фолио!).


Nerd Alert # 5: Ябълки
Време е да започнете да правите пълнежа за вашия най-добър здравословен ябълков пай! И разбира се, това започва с ... The ябълки ! Около ябълковия пай кръжат много дебати за това кои ябълки са най-добрите за използване и ето какво открихме с моите изпитатели на вкус.

Предпочитахме комбинация от ябълки Fuji, Gala и Granny Smith.

Използването на чисти ябълки на Granny Smith доведе до пай с прекалено овкусен вкус, а използването на всички ябълки Fuji (любимият ми сорт за печене и ядене!) Произвежда пай с вкус - макар и твърде „едномерен“.

Въпреки че наистина се наслаждавахме на комбинацията Fuji + Granny Smith, моите тестери на вкус и си помислихме, че добавянето на ябълки Gala към сместа направи пълнежа още по-добър! Те все още придаваха сладък вкус, подобен на ябълките Fuji, но омекотиха още малко. Това създаде пълнеж, който беше пълен с плодов вкус, приятно сладък и твърд, но мек (не мека или разпадаща се!).

Ще нарежете ябълките си на тънки ⅛ ”-дебели парчета, след което разрежете всеки от тези резени наполовина. Тънките филийки се пекат по-бързо (и омекват повече!) И в крайна сметка получавате по-малко празно пространство между ябълките в сравнение с нарязването на ябълките на хапки. Да, отнема повече време, за да нарежете ябълките си толкова тънки, но обещавам, че си струва усилията!

Добавих и нотка на вода към пълнежа. Знам - не точно традиционна съставка в ябълковия пай! Водата обаче помогна на ябълките да омекнат малко повече. След това ще смесите и някои царевично нишесте (така!), за да се сгъсти сокът, който ябълките отделят по време на печене.


Nerd Alert # 6: Подправки и подсладител
Разбира се, не можем да направим най-добрия здравословен ябълков пай без подправки! Канела (този вид ми е любим!) е най-важният, но аз също добавих индийско орехче (като този!) и бахар (като този!). Тези други две подправки създават по-богат, по-плътен, по-дълбок вкус, който наистина добавя към уюта. Горещо ги препоръчвам!

Що се отнася до подсладителя, ще пропуснете рафинираната гранулирана захар и ще използвате малко чист кленов сироп (като този!) Вместо това. Искате вида, който идва директно от кленовите дървета и включва само една съставка: кленов сироп. Обикновено се продава в тънки стъклени бутилки или клякащи пластмасови кана (като тази!).

Тъй като използваме предимно наистина сладки червени ябълки, добавям само малка част от малкото ... Намирам, че пълнежът е достатъчно сладък, без твърде много кленов сироп! Но ако предпочитате вашата баница от по-сладката страна, определено можете да добавите още.


Nerd Alert # 7: Сглобяване
Вече сте разточили тестото си, за да бъде поне 1 "по-голямо от горната част на плочата за пай, така че е време внимателно да го прехвърлите в плочата за пай. Обикновено първо замъглявам плочата за пай с малко спрей за готвене, за да помогна на дъното да стане малко по-златисто и люспесто. Около джантата трябва да има надвес, така че внимателно го подрежете. (Можете да го изпечете както е или да го навиете наново и да го нарежете на сладки форми с миниатюрни формички за бисквитки! Въпреки че точните, които използвах, вече не се продават в магазините, те наистина са подобни!)

Съвет: Тази рецепта е предназначена за стандартна 9-инчова чиния за пай -не дълбока чиния за пай! Плочата за пай трябва да е висока само 1 ⅜ ”. Въпреки че в наши дни изглежда, че повечето магазини носят само дълбоки чинии за пай, аз намерих стандартните си 9-инчови чинии за пай в Walmart (тези!)

След това прехвърлете пълнежа си в чинията за пай и внимателно, но здраво го натиснете надолу. Използвам ръцете си за това. Много по-ефективно от лъжица или шпатула! Ябълките се свиват малко, докато се пекат, така че е добре, ако изглежда, че има малка могила, която се простира над ръба на плочата за пай!

Nerd Alert # 8: Фолио
Тъй като не използваме горна кора, трябва покрийте си цял върховен здравословен ябълков пай с фолио . Фолиото прави две неща: (а) предотвратява изгарянето на кората около ръба и (б) уплътнява в парата, която ябълките отделят по време на печене. Това омекотява ябълките, а освен това предпазва горния слой ябълки да не изсъхне и да стане хрупкав.


Nerd Alert # 9: Печене
Приближаваме се към края! За да изпечете крайния си здравословен ябълков пай, ще загреете фурната до 425 ° F и ще поставите a лист за печене от тъмен метал на средната решетка на фурната, докато се загрява. Ще поставите плочата за пай директно върху нея, което помага на долната кора да стане малко по-люспеста, а не напълно мокра.

След 15 минути ще намалите температурата до 350 ° F и ще продължите да печете пая си. (Не отваряйте вратичката на фурната!) За последните 10-15 минути ще премахнете фолиото отгоре, за да позволите на кората да стане красиво златисто кафяво.

Знам, че е ТОЛКО трудно, но трябва изчакайте, докато крайният ви здравословен ябълков пай изстине напълно до стайна температура, преди да ги нарежете и сервирате . Пълнежът с ябълки все още се задържа, докато се охлажда, а царевичното нишесте продължава да сгъстява сока, който ябълките отделят по време на печенето. Чувството е почти невъзможно, но обещавам, че си заслужава!


Ууу! Преминахте ли през всички тези съвети и трикове? Готови ли сте да започнете да печете ? И когато направите своя собствена, не забравяйте да щракнете снимка и да я споделите в Instagram, като използвате #amyshealthybaking и маркирате @amyshealthybaking В самата снимка! (Това гарантира, че ще видя вашата снимка!?) Ще се радвам да видя крайния ви здравословен ябълков пай!