здравословен тиквен


През изминалото лято, когато със семейството ми отлетяхме за Сан Диего, за да посетим баба и дядо, дядо ни уреди малка изненада в последния следобед от пътуването ни. Докато той и баба се придвижваха из мебелите в хола и си подготвяха бюфет за салата и сандвич, който сервирахме в кухнята, останалите останахме в стаите за гости. Дядо беше непреклонен - ​​никакви подли погледи!

Когато дядо обяви, че са готови, излязохме до кухнята, натоварихме чиниите си с домашно приготвени сандвичи и картофен чипс и се настанихме в удобния диван и столове. След като подаде на всички бутилка вода, дядо включи телевизора и натисна „Игра“.


Екранът светна с DVD с видеоклипове, заснети преди повече от 25 години, започвайки с Коледа, преди да се родя, където мама и баба купиха дядо му първата видеокамера и заснеха своя собствена версия на „12-те дни на Коледа“, пълна с десет Fords a-honking и девет пелени, които изтичат. След това видеото се премести през седмиците и месеците след моето раждане и много от сцените уловиха баба да ми пее, отчаяно опитвайки се да ме успокои след плач.

Към края на DVD-то дядо записа третия ми Ден на благодарността, проведен в къщата им в Сан Диего. Започна с кадри в документален стил, в които проследявам баща ми из хранителния магазин, избирам различни картофи и зелен фасул и ги обявявам за „перфектни“, преди да отрежа на майка ми обратно в кухнята, демонстрирайки как се пече пай.

Като невероятна дама, тя едновременно смеси съставките за кората от едната страна на плота, докато ме наблюдаваше, заставайки на стол пред мивката, изпъната дотам, че малките ми ръчички щяха да мият ръцете си, за да мога да помогна (и след това „измийте“ и някои от съдовете, когато ми омръзна с пръсти ...). Мама скоро премина към това да ме държи на едно бедро, докато измерваше останалата вода и я разбъркваше в тестото, за да не ми позволяват проблеми. Тя е супер жена!


Тогава дойде време да разточите тестото за кората на пая ... И разбира се, исках да помогна. Мама се опита да ми даде малко парче тесто, с което да си играя, докато движеше точилката напред-назад по останалото, но аз имах други идеи. Няколко седмици по-рано с мама направихме гипс от парижки плочи с отпечатъци от ръцете си, вдлъбнати в центровете за всички мои баби и дядовци като коледни подаръци, така че сега си помислих, че трябва да натисна отпечатъците си във всичко ... Включително онова тесто за кора!

По някакъв начин мама успя да напълни пайовете с тиква и орехчета и да ги напълни във фурната без отпечатъци от ръце, но всички се засмяхме около телевизора, докато кадрите за Деня на благодарността се пускаха, когато мама преразказваше тази история!


И сега като възрастен съм в състояние да устоя на всякакви изкушения да си натисна ръцете в тестото сам, така че родителите ми ме поставиха начело на пайовете за тазгодишния празник на Деня на благодарността. Въпреки че традицията на нашето семейство винаги включва пай от моята прабаба с пекан, аз го усъвършенствах Краен здравословен тиквен пай за сервиране за другата половина на десерта. И с това колко много се радваше семейството ми да го тества ... Мисля, че е по-добре да изпека две!

КАК ДА НАПРАВИМ НАЙ-ДОБРАТА ЗДРАВА ПИТКА С ТИКВА

Нека да разгледаме как да приготвим най-добрия досега здравословен тиквен пай! На път съм да обясня всяка стъпка от изпичането на тази рецепта, така че да разберете какво правите и защо да се уверите, че вашата баница се получава перфектно. Има и много снимки стъпка по стъпка!

Тази здравословна рецепта за пай с тиква започва с домашната кора за пай. Кората е повече от просто средство за задържане на пълнежа ... Това е свой собствен шедьовър: деликатно, свежо, маслено, люспесто блаженство! Въпреки че обикновено не съм човек с коричка (шш, не казвайте!), Всъщност шмугах „счупени“ парчета от кората по целия ръб на една от пайовете, които изпекох, докато тествах тази рецепта ... Уфф!

Нашата здравословна домашна кора за пай се различава от традиционните по няколко начина. Първо ще използвате бяло пълнозърнесто брашно вместо универсално брашно. Бялото пълнозърнесто брашно се произвежда от специален вид бяла пшеница, за разлика от червената пшеница, от която идва обикновеното пълнозърнесто брашно, което му придава по-лек вкус и текстура, много подобна на тази на универсалното брашно. Можете да намерите бяло пълнозърнесто брашно на пътеката за печене на повечето хранителни магазини, както и Walmart. Пълнозърнесто тесто от брашно би било чудесен заместител, ако предпочитате.


След това идва масло . Докато гръцкото кисело мляко или ябълково пюре често могат да се използват като заместители на маслото в други печени продукти като кифли, кифли или сладкиши, те не работят тук и вместо това правят кората на питата лесна. Просто не можете да направите хрупкава, люспеста кора за пай без масло!

Има обаче добри новини! За разлика от традиционните рецепти, при които се използва пълна клечка или две (това са 8 до 16 супени лъжици!), Тази здравословна кора за пай изисква само 4 супени лъжици масло . Нарежете го, докато сместа наподобява груби трохи. Горещо препоръчвам нож за сладкиши като този за това! Те са сравнително евтини и вършат работата за половината от времето на вилица или два ножа.

Съвет: Резачките за сладкиши са чудесни и за моите рецепти за сладкиши!


След това ще смесите останалите съставки, докато сместа се събере, за да образува тесто. Оформете това тесто в 4-инчов кръг и го поставете между две много големи парчета найлоново фолио . След охлаждане ще разточите тестото, докато все още е поставено между пластмасовото фолио! Този метод прави много по-малко бъркотия в сравнение с традиционния начин за разточване на кори за баница с брашно и улеснява прехвърлянето на кората на баницата и върху вашата плоча за пай.

Сега за важната част ... За най-добрата люспеста кора, която е приготвена докрай - да, включително дъното! - трябва да изпечете кората на пая . Парбакирането, наричано още предварително изпичане или частично изпичане, е техника, която гарантира, че дъното на кората се готви напълно, вместо да остане меко или дъвчещо. Пайове с кремообразни пълнежи като крем (като тиквен пай!) Обикновено се паркират, тъй като пълнежът се готви с различна скорост от кората.


За да изпечете здравословната си домашна кора за пай, поставете я в плочата за пай и добавете лист фолио или пергаментова хартия в центъра. Налейте тежести за пай - или суров ориз, ако не можете да намерите вашите като мен! - в центъра, уверете се, че фолиото или пергаментната хартия напълно докосват тестото за пай по целия стръмен ръб на чинията и печете кората при малко по-висока температура за 15 минути.

Съвет: Фолиото работи малко по-добре от пергаментната хартия тук, защото то проводи по-добре топлината, така че затопля дъното на кората, което докосва.

Направете не пропуснете тежестите за пай или ориз, и прави не набодете кората с вилица, вместо да използвате тежестите за пай или ориз. И двете от тях ще доведат до свита парбакирана кора с големи мехурчета в центъра и около краищата, откъдето парата се опитва да излезе. Гравитацията от тежестите или ориза е това, което поддържа дъното на кората на пая по време на печене.


Сега, когато имате вашата перфектна кора, е време да направите пълнежа! Пълнежът започва с една пълна кутия тиквено пюре . Искате редовно пюре от тиква, а не пълнеж от тиквен пай! (Кутиите понякога са етикетирани и като „100% тиква“.) Последната съдържа рафинирана захар, която избягваме в тази по-здравословна рецепта. И разбира се, не можете да имате тиквен пай без подправки ! Ще използвате най-доброто трио канела, индийско орехче и джинджифил. Тествах този здравословен тиквен пай с много различни количества от тези три и всичките ми изпитатели на вкус се съгласиха, че версията на рецептата по-долу е абсолютно перфектна.

Вместо тежка сметана или изпарено мляко, ще използвате обезмаслено мляко и гръцко кисело мляко . Гръцкото кисело мляко е една от любимите ми съставки в по-здравословното печене! Използвал съм го в кифли, кексчета, сладкиши, сладкиши, брауни, палачинки и дори глазура. Той добавя богато, кремообразно качество за част от калориите на тежкия крем и осигурява на вашия здравословен тиквен пай също малко протеиново усилване.

За да помогнете на комплекта за пълнене, ще използвате белтъци и царевично нишесте . За да избегнете натрупвания, разбъркайте царевичното нишесте заедно с млякото, преди да го смесите в пълнежа, и разбийте леко и белтъците отделно. Това гарантира, че пълненето на вашия здравословен пай от тиква ще стане гладко и кремообразно след изпичане.


Накрая ще подсладите здравословния си тиквен пай с комбинация от чист кленов сироп и течна стевия . Не забравяйте да използвате чист кленов сироп, а не палачинка или сироп без захар! Последните две включват рафинирана захар и царевичен сироп, наред с други неща, и те ще създадат различен вкус и текстура.

Що се отнася до другия подсладител, стевията е растителен, безкалоричен подсладител, който е чист за хранене. Наистина обичам тази течна стевия. Можете да го намерите в много хранителни магазини, ориентирани към здравето, но аз намерих най-добрата цена онлайн тук. (Ще го използвате и във всички тези други мои рецепти!)

Съвет: Стевията е много концентрирана, така че малко отива много! Ще ви трябват само ½ чаена лъжичка, за да подсладите цялата тази баница. (Това е еквивалент на около ¼ чаша гранулирана захар!)


За най-добри резултати, охладете здравословния си тиквен пай напълно до стайна температура преди охлаждане за 8 часа . Това дълго време за охлаждане позволява на вкусовете да се разтопят, а също така прави най-чистите разфасовки при нарязване на пая да се сервират! Ако не можете да изчакате пълните 8 часа, уверете се, че охлаждате пая поне 3 часа. Обещавам, че си струва чакането!


И разбира се, без тиквен пай не може бита сметана ! За тази по-здравословна, олекотена версия ще разбиете малко количество тежка сметана на етапа на мекия връх, преди да добавите гръцко кисело мляко и по-течна стевия. Той има същата консистенция като обикновената бита сметана, направена изцяло от тежка сметана, но за част от калориите!

Баща ми предполагаше, че това означава, че може да залива целия си парче с него ... И аз не го обвинявах! 😉


Сега кой друг иска парче ? И когато направите своя собствена, не забравяйте да щракнете снимка и да я споделите в Instagram, като използвате #amyshealthybaking и маркирате @amyshealthybaking В самата снимка! (Това гарантира, че ще видя вашата снимка! 🙂) Бих се радвал да видя крайния ви здравословен пай от тиква!