До Шери Ден
НЮ ЙОРК ТАЙМС

кошер

28 юни 2003 г. - Изправен на височина шест фута, с червеникавокафява брада, Яков М. Ярмове реже впечатляваща фигура, докато провира през пътеките на хранителни магазини Albertsons.

Наскоро следобед през май в магазин на Jewel-Osco в Highland Park, Ill., Част от веригата Albertsons, г-н Yarmove, който е мениджър на корпоративните кошерни категории на веригата, изправи хранителни дисплеи и напомни на служителите на магазините да коригират цените на предмети с отстъпка. Той също така отправя въпроси от клиенти; не е необичайно купувач, виждайки ярмулката на върха на главата си, да го сбърка с равин.

„Красиво“, каза той, докато подминаваше кошче кошерно пиле, продавано за 1,99 долара за паунд. Той грееше на рафт, показващ ямайка Джон пиня колада, кървави мари и маргарита - всички те кашер. „Не звучи еврейски“, каза г-н Ярмов. "Красиво е."

34-годишният г-н Yarmove е човек на Albertsons на пазара за кошерна храна. Продажбите на кошерни храни - храни, които се приготвят според кашута, диетичните разпоредби на юдаизма - са нараснали през последните няколко години, най-вече заради новите клиенти, които ги купуват не по религиозни причини, а защото се считат за по-здравословни от некошерните продукти.

Докато регионалните магазини, особено тези в Североизточната Европа, отдавна имат разнообразен избор от кошерни храни, националните вериги за хранителни стоки сега се опитват да прокарат по-далеч в Средна Америка, често до места, където еврейското население е оскъдно. Националните вериги за хранителни стоки, включително Pathmark, ShopRite и Albertsons, преустроиха агресивно своите кошерни предложения, както и големите търговци на дребно като Wal-Mart и Kmart.

"Метро Ню Йорк е лесно да се направи", каза г-н Ярмов, който е работил в бизнеса с храни в продължение на 11 години, преди да се присъедини към Albertsons миналата година. „Това е като да продаваш вода в пустинята. Ключът е да напуснете и да отидете в отдалечен район. Това е вълнението от бизнеса, излизането на места, където никой не е ходил досега. "

Магазини като Albertsons и Wal-Mart се надяват да удължат растежа на кошерните храни, които достигнаха 165 милиарда долара продажби през 2002 г. от 45 милиарда долара през 1996 г., според Интегрирана маркетингова комуникация, която публикува Kosher Today, индустриален бюлетин. Повечето от този растеж идват от хора извън наблюдателните еврейски общности, като 28% от населението на страната казва, че съзнателно е закупило кошерни продукти, докато само 8% заявяват, че купуват кошерни храни по религиозни причини, според проучване от март 2003 г. на Потребителско разузнаване на Mintel.

Други религиозни групи, включително мюсюлмани и адвентисти от седмия ден, чиито диетични закони са подобни на кашрут, често се обръщат към кошерни продукти, когато не е налична храна, приготвена според собствените им религиозни кодекси.

Albertsons има кошерни секции във всичките си 1750 хранителни магазина. Много от тези магазини, включително някои в Лас Вегас; Сиатъл; Санта Фе, Н.М .; Форт Уърт; и Портланд, Орегон, предлагат разширен избор от кошерни храни, със секция за замразени храни, секция за пакетирани млечни продукти и сирена и пакетирани печени продукти. Там, където има значителна еврейска общност или по-малка, която е недостатъчно обслужвана, Albertsons поставя по-големи кошерни секции с пълен набор от услуги.

В своя магазин Highland Park, който е извън Чикаго и има значителна еврейска клиентска база, Albertsons е инсталирал кошерна пекарна, деликатеси и месо. Всяка секция се държи напълно отделно от нейния колега nonkosher - входовете са заключени през нощта, така че не може да се получи замърсяване между храни или прибори - и има mashgiach, лице, сертифицирано да наблюдава, че храната е приготвена съгласно еврейския закон.

Wal-Mart, най-големият търговец на дребно в страната, започна да предлага кошерна храна в около 600 суперцентри и квартални пазари, въпреки че броят на предложенията може да варира от магазин до магазин.

„Всички Wal-Mart се стремят да бъдат магазин на общността, отразяващи продукти, които клиентите в техните общности изискват“, каза Карън А. Бърк, говорител на компанията. „Нито два магазина няма да имат същия брой селекции, тъй като няма две еднакви общности.“

Бърт Фликингър, управляващ партньор на Strategic Resource Group, консултантска фирма за търговия на дребно, заяви, че веригите са се заели да доминират в кошерната храна. „Националните вериги видяха, че губят кошерни клиенти не само по време на светите дни, но и всеки ден от седмицата“, каза той.

Неотдавнашната популярност в кошерните храни е резултат отчасти от евреите, които искат да се свържат отново със своето наследство, както и от покупки от членове на други религиозни групи.

Но най-голямата благодат за индустрията са хората, които търсят кошерна храна по здравословни причини: непоносими към лактоза потребители, които купуват продукти от pareve, които не съдържат нито месо, нито млечни продукти; и вегани, вегетарианци и хора с хранителни алергии, които предпочитат кошерните храни, тъй като практиките за етикетиране в индустрията се считат за по-строги.

Чаените бисквити с марка Kedem, с ниско съдържание на въглехидрати, са популярни сред диетите на Аткинс. Wolff’s kasha, чиста елда, е основна храна за здравословни храни. Кошер месото също се възприема като по-здравословно от типичното некошер месо поради строгите правила относно клането и инспекцията на животните.

„Изглежда, че има някаква скрита стойност в кошерното сертифициране, която големите производители не са разбрали“, каза Дейвид Локууд, старши редактор в Mintel. „Ако го направят, може да има по-голям скок в продажбите на кошерна храна.“

Пазарът на кошер вече включва много масови храни, за които повечето хора не осъзнават, че имат сертификати за кошер. Класическите картофени чипсове на Frito-Lay са сертифицирани кошер от 1994 г .; Coca-Cola е от началото на 30-те години.

През 1997 г., считано за водораздел в историята на кошерната храна, бисквитките Oreo на Nabisco получиха сертификат. По-рано тази година, например, Lipton започна да прави линия смеси от кошер супа.

„През 1984 г. имаше нещо като 16 000 кошерни продукта, днес наближава 80 000“, каза Менахем Лубински, президент и главен изпълнителен директор на „Интегрирани маркетингови комуникации“, издателят на Kosher Today. „Това създаде тенденция в световен мащаб, че ако искате да продавате в Америка на хранителния пазар, трябва да имате кошерни съставки.“

Г-н Ярмов казва, че вижда работата си в хранителната индустрия като религиозно призвание. Преди да поеме този завой, той е бил по по-конвенционален духовен път. Г-н Ярмов е завършил Американския равинистки колеж в Мористаун, Ню Джърси, служил е като цивилен свещеник в бреговата охрана и е работил като директор на затворническите служби в младежката организация Lubavitch.

Той дойде в Албертсън, след като работеше като специалист по корпоративен кошер маркетинг в Price Chopper Supermarkets/Golub Corporation в Скенектади, Ню Йорк (г-н Ярмове не се премести в Бойсе, Айдахо, където се намира Албертсън, тъй като Бойсе нямаше православно еврейско дневно училище, неговите четири децата можеха да присъстват. Вместо това той се премести в района на Чикаго, където се намира Jewel-Osco, подразделение на Albertsons.)

Целта му е да напълни супермаркетите с по-голямо разнообразие от кошерни храни, които да се харесат и на наблюдателните евреи - „те вече не казват, че искат маца, борш и гефилте риба“ - и да кръстосва клиенти.

„Опитваме се да възприемем гурме подход към кошер“, каза г-н Ярмове, който провежда тестове за вкус на кошер храна в своите магазини, за да привлече нетрадиционните клиенти. „Искаме определено да запазим етническата аудитория, но в същото време да покажем, че кошерът е привлекателен за много клиенти. Не е нужно да сте евреин, за да оцените кошер. "

Но той признава, че схващането, че кошерните храни са по-здравословни, макар и привлекателни за нови клиенти, може да бъде подвеждащо.

„Мога да ви покажа много нездравословни кошерни шоколадови бонбони и бонбони, които са също толкова нездравословни, колкото и неговите колеги в света на бонбоните nonkosher“, каза г-н Ярмов. „Растителното масло е растително масло. Ако запушва вените ви, има ли значение дали е кошер или не? "