зърна

Тази култура е възникнала преди много хиляди години в Тибет и е била използвана от тибетските монахи в медицината, както и в козметиката.

Кефирът е наричан „младежки еликсир“, тъй като хората, които редовно го пият, винаги са били в добра форма и никога не са се разболявали.

Културата е пренесена в Европа от полския професор, който живее в Индия в продължение на 5 години и се излекува напълно от рак на стомаха и черния дроб, използвайки тази култура.

В Европа кефирът се използва широко като терапевтично лечение за пациенти в санаториуми. Руските лекари го използваха за лечение на състояния като анемия, туберкулоза, проблеми с храносмилането - да назовем само няколко. Все още сега диетолозите в Европа използват кефир като ефективно средство за управление на теглото.

ТИБЕТСКА ГЪБА ПРОТИВ КАУЗАНИЯ ЗЕРНА КЕФИР

Произходът на първите кефирни зърна е широко неизвестен. Кавказките планини и Тибет са две основни географски местоположения, където традиционно кефирът се използва от местните общности и се пази в тайна. Говорим за един и същи тип култура, еволюирала в различни географски местоположения.

Кавказките хора вярват, че самият пророк Мохамед е дарил кефирните зърна като подарък за тях и че зърната е маната, описана в древна Библия.

ХРАНИТЕЛНА СТОЙНОСТ НА ТИБЕТСКАТА ГЪБА

Кефирните зърна са желатинова общност от бактерии и дрожди в матрица от протеини, липиди и захари. Гъбата изглежда като бял твърд монолит от меко сирене или карфиол. Бебето-гъбички е с диаметър 5-6 мм и достига 40-50 мм в диаметър, преди да се раздели.
Доминиращата микрофлора са Saccharomyces kefir, Torula kefir, Lactobacillus caucasicus, видове Leuconnostoc, млечни стрептококи и дрожди, ферментиращи лактоза. Лактобацилите получиха името си от основния си страничен продукт - млечната киселина. Тези организми могат да бъдат намерени на повърхността на почти всяко растение. Видовете лактобацили се намират и в нашите уста, черва и родовите пътища.
Европейски лекар, д-р Йоханес Кул, проведе едно от най-важните изследвания на млечната киселина. В своето изследване той открива, че Кефир е с много високо съдържание на млечна киселина. Следователно установи, че добре балансираната диета с либерални количества ферментирала с млечна киселина храна е добра защита срещу рак.

Кефир срещу кисело мляко

Кефирът много прилича на киселото мляко. Основната разлика е, че кефирните извари имат малко повърхностно напрежение. Това позволява изварата лесно да се разбие на малки парченца. Малкият размер на изварата придава на кефира течна консистенция.

Кефирът съдържа няколко основни щама на приятелски бактерии, които не се срещат често в киселото мляко: Lactobacillus Caucasus, Leuconostoc, Acetobacter species и Streptococcus. Съдържа също полезни дрожди, като кефир Saccharomyces и кефир Torula, които доминират, контролират и елиминират разрушителните патогенни дрожди в организма. Те правят това, като проникват в лигавицата на лигавицата, където се намират нездравословни дрожди и бактерии, прочиствайки и укрепвайки червата. Следователно тялото става по-ефективно в противопоставяне на патогени като Е. coli и чревни паразити.

В допълнение към полезните бактерии и дрожди, кефирът съдържа минерали и незаменими аминокиселини, които помагат на тялото с лечебни и поддържащи функции. Пълните протеини в кефира се усвояват частично и следователно се използват по-лесно от организма.

Триптофанът, една от основните аминокиселини, изобилстващи в кефира, е добре известен със своя релаксиращ ефект върху нервната система.

Кефирът предлага също изобилие от калций и магнезий, които също са важни минерали за здравата нервна система. Кефирът в диетата има особено силно успокояващо действие върху нервите.

Богатият запас от кефир на фосфор, вторият най-богат минерал в нашите тела, помага да се използват въглехидрати, мазнини и протеини за растежа, поддържането и енергията на клетките.

Кефирът е богат на витамин В1, В12, аминокиселини, фолиева киселина и витамин К. Той е отличен източник на биотин, витамин В, който подпомага асимилацията на организма на други витамини от група В, като фолиева киселина, пантотенова киселина и В12. Многобройните ползи от поддържането на адекватен прием на витамин В варират от регулиране на бъбреците, черния дроб и нервната система до облекчаване на кожни разстройства, повишаване на енергията и насърчаване на дълголетието.

КАК ГЪБАТА ЗАЗДРАВЯВА

Диетата ни е съставена предимно от „мъртва (сготвена) храна“, която се вкаменява в червата ни и ни трови отвътре, отравяйки кръвта. Смъртта наистина е „направена от човека“.

Кефирът, направен с ГЪБА НА ЖИВО ТИБЕТАН, привежда в баланс микрофлората на червата и извежда токсините, натрупани в тялото.

ФЕРМЕНТАЦИЯ КЕФИР ЗА ЖИВОТ

1. Когато за пръв път вземете гъбата си, я поставете в пластмасово (използвайте само пластмасови или дървени прибори!) Сито и я измийте внимателно под хладна нехлорирана вода.

2. Поставете гъбата в малък съд.

Най-подходящите саксии за ферментация са стъклени, остъклени керамични съдове или порцелан. Алуминият изобщо не е подходящ за каквато и да е млечнокисела ферментация.

3. Напълнете около 2/3 с мляко.

Всички видове мляко ще работят добре. Колкото по-богато е млякото, толкова по-богат е кефирът.

4. Покрийте със сирене/памук, за да предотвратите замърсяване, но оставете въздуха за гъбата. Закрепете с ластик.

5. Поставете на сухо място и оставете да престои при стайна температура, извън пряка слънчева светлина за 24 часа.

6. Прецедете кефира, изплакнете гъбата и я върнете в чистия съд. Повторете процеса отново.

7. Гъбата ще порасне и можете да я разделите, когато стане, и тя може да бъде изсушена на въздух за съхранение или предадена на някой друг.

8. Ако отидете на почивка просто и оставите гъбите и млякото на хладно и тъмно място.

9. Вземете кефира за 20 дни и след това направете почивка за 10 дни.

10. Силата на кефира може да се регулира чрез увеличаване или намаляване на съотношението мляко и гъби.